Curso online gratuito de vinho: Aula 2 - Pigmentos

A cor do vinho nos dá muitas informações. Por exemplo, cores mais profundas costumam mostrar vinhos mais saborosos enquanto um vinho tinto muito transparente é provável que tenha um sabor não muito consistente. À medida que o tempo passa e os pigmentos mudam as cores, a cor do vinho tambem vai mudar. Veja a foto do vinho de 118 anos. Ele quando novo era certamente de um vermelho mais profundo, agora está quase um âmbar.



Veja aqui as colorações mais comuns em brancos e tintos enquanto escuta o podcast:

Nos brancos podemos ter entre outras cores:

Amarelo com Reflexos Verdes
Tonalidade geralmente encontrada nos vinhos brancos muito jovens, leves e frescos. São obtidos de uma rigorosa vinificação de uvas que geralmente foram colhidas antecipadamente e que podem ter práticas de cantina ou enológicas bastante enérgicas. Ex: Clarificação e Filtragem. Esta tonalidade pode ser descrita como um "Amarelo Suave" onde prevalecem fortes reflexos verdes". Estes reflexos tendem a diminuir depois do primeiro ano de vida.

Amarelo Palha
Tonalidade que se encontra nos vinhos jovens que possuem um bom equilíbrio entre acidez e suavidade. São características encontradas em vinhos obtidos de uma vinificação de uvas colhidas em plena maturação fisiológica (harmonia entre açucares e ácidos). A intensidade do amarelo e dos relativos reflexos verdes dependem do meio-ambiente, do tipo de uva, das técnicas enológicas e da idade do vinho.

Amarelo Dourado
Tonalidade encontrada nos vinhos brancos que apresentam uma maior quantidade de açúcar, obtido de uvas que atingiram um estágio avançado de maturação ( passas ) ou que tenham sido envelhecidas em tonéis de carvalho ( ex: Cova da Ursa ). Os Amarelos Dourados que não apresentam um certo brilho ou vivacidade podem indicar uma evolução negativa do vinho, conseqüência de uma oxidação já em estado avançado.

Amarelo Âmbar
Tonalidade encontrada em vinhos brancos obtidos através de técnicas enológicas onde a uva é deixada ao sol para secar, concentrando assim maior teor de açúcar e também quando o vinho é envelhecido por um longo período. (ex: Muffatos, Vinho do Porto).

Já em tintos as cores mais comum mostram-se como:

Vermelho Púrpura
Tonalidade Violáceo para definir um vinho tinto muito jovem, onde seguramente existe desarmonia entre a acidez e adstringência. Costuma-se classificá-lo também como vermelho com reflexos violetas. O vermelho púrpura é sinônimo de vinho muito jovem.

Vermelho Rubi
Tonalidade que indica um tinto jovem, mas que já possui um certo equilíbrio ácido-tânico. Normalmente indica um vinho em bom estado de saúde e conservação, pronto para ser consumido.

Vermelho Laranja
Tonalidade encontrada em grandes vinhos de longo envelhecimento. É um vinho harmônico. Possui reflexos que vão do marrom ao alaranjado. Quando encontrada, porém em vinhos jovens, esta tonalidade passa a ser um defeito que indica um estado de maturação precoce e degradação avançada do produto.

Goldfinger

Meu dentista gosta de falar de vinho. Isto não me preocuparia tanto pois tem tanta gente, incluisive eu, metida a falar de vinho, o problema é que meu dentista quer discutir vinho enquanto trata dos dentes. Meus dentes !!!

Com a boca aberta, estando nela metidos o espelho de baixar língua, a broca e o dedo do dentista, ele me disse que havia tomado um Chadonnay branco. Resmungo " ...odos os ardonnay ão ranco", mas ele diz que uma vez falei que havia tomado um Chardonnay tinto e para enfatizar a resposta zuniu a broca.

Uma pequena explicação sobre o dedo do meu dentista para que você possa entender toda a extensão da tragédia. Quando estudava no colégio de padres ele fez um teste vocacional e deu medicina. Mas quando na entrevista pessoal ele escolheu como especialidade ginecologia ou proctologia, a banca tendo constatado o tamanho de seu dedo, vetou: " Se insistir em enfiar este dedo nos outros, é melhor ir para odontologia, porque a boca é o único buraco em que talvez ele caiba". Por isto foi ser dentista, com o significativo apelido de Goldfinger.

Nossas discussões sobre vinhos são psicodélicas, porque ele entende menos que eu, teima sempre e eu tenho que argumentar balbuciando com toda aquela tralha na boca e, como se não bastasse, ele costuma reforçar o argumento enfiando a broca no meu dente.

Apesar disto mantenho firme meu juramento a Baco e corajosamente insisto que Chardonnay não pode ser tinto porque a uva é branca. Entaõ, argumentou, como é que tem Pinot Noir e Pinot Blanc. Porque são duas uvas diferentes, respondo, e tem mais ainda a Pinot Gris. A Tecate ? Pergunta o Goldfinger.

Levanto na cadeira : Olha aqui meu amigo, para começo de conversa Tecate é cerveja mexicana você quer dizer Tokaji e ainda por cima esta denominação esta equivocada e não é mais permitida. Havia uma história de que o capitão alsaciano que derrotou os turcos na Hungria trouxe com ele mudas da uva Tokaj e plantou na Alsácia. Mas é lenda. Tokaj é uma cidade, Tokaji é o gentílico, o nome do vinho, mas as uvas são Furmint, Harsvelu e Muscat. Abro os olhos e vejo o dentista me olhando espantado. Algum problema, pergunto ? Não, eu só perguntei se doi quando toco aqui.

Doía e muito, mas, satisfeita a curiosidade, ele continuou a enfiar a broca. E os de rosca, você acha que tampa de rosca é igual a rolha. Faço uma longa explanação dos riscos da rolha com os fungos desenvolvendo tricloroanisol (tente pronuniciar isso da proxima vez que for ao dentista), e que só a tradição matém o uso da rolha, mas isto é a mesma coisa de , por tradição, usar broca de pedal...Estou me lixando para a rolha, o que eu quero saber é se no vinho rosqueado o garçom também tem que dar a rosquinha para o cliente cheirar.

Por que você diz que um vinho argentino é melhor que chileno ? Eu nunca disse isso. O homem afunda o dedo até a garganta e taca a broca. Disse, você falou que o Catena é melhor que o Casillero. O zunido esta chegando no meu cérebro, mas não me rendo: Catena é melhor que Casillero, mas há outros vinhos argentinos melhores que chilenos...Tá vendo, falou de novo. Quis dizer chilenos melhores que argentinos, este troço esta me furando o miolo.

Este é bom mesmo, o melhor do Brasil.

Quem ?

Acabou de falar, o Miolo.

O Miolo é bom...interessante.

Isto eu já sei, mas é melhor que os argentinos ?

Goldfinger é mais nacionalista que o Aldo Rebello, tanto que prefere ser chamado de Dedão, e tem uma broca, de modo que acho melhor concordar, - hum, hum-, e ele não pára.

Agora estes gringos vão ver o que é bom, vão ter que engolir o nosso vinho também, como aquele balofo do Maradona, que só foi campeão do mundo porque o Galtieri comprou ou goleiro do Peru...teve que engolir o Pelé. E o Chardonnay, - a broca cantando no meu dente - tem tinto ou não tem ?

Tem, e é de São Roque aqui no interior de São Paulo, tinha me esquecido, em São Roque Chardonnay é tinto.

Ele sorri, tira o dedo, recolhe a broca:

Por hoje é só, vamos continuar na semana que vem, queria falar de Bourgogne. Mas vê se não teima tanto.

Curso online gratuito de vinho: Aula 1 - Sentidos

" Acreditem, será mais fácil para descrever vinhos se você estiver acostumado a descrever outras coisas... Você dará um novo e importante passo quando se trata de degustar, apreciar e descrever um vinho. "

O Milagre

Um milagre dos mais simples, para quem mais tarde iria curar doenças das mais insidiosas, caminharia sobre as águas e ressucitaria mortos, este ficou marcado em nossas mentes por ter sido o primeiro milagre de Jesus e também pela simbologia em volta do vinho.

Interpelado por sua mãe que havia dito que o vinho tinha acabado, Jesus mandou encher com água seis talhas de pedra, em cada qual cabendo dois ou três almudes e transformou a água em vinho.

O vinho era tão bom que o arquitriclino, termo grego que significa Mestre de Cerimônias, foi até o noivo e disse: "Todo mundo serve antes o vinho bom e quando os convidados já tiverem bebido bastante, serve o inferior, mas tu guardaste o melhor vinho para o fim " .

Bem se vê, responde o noivo, que você não fez o curso da ABA (Associação Brasileira de Arquitriclinos) senão saberia que o vinho deve ser servido do pior para o melhor.

Mas na mesa onde estavam Jesus e seus discípulos, a celeuma provocada pelo milagre era bem maior.

Neste banquete temos tanto peixe quanto carne, indagou Simão, então diga-nos Senhor, qual vinho foi feito. Branco ou Tinto?

Eu não fiz o vinho, meu bom Simão. Eu apenas servi água, o vinho foi feito na cabeça de cada um. Assim, para quem comia carne, o vinho fez-se tinto, para quem preferiu o peixe, o vinho fez-se branco.

Quer dizer Senhor, perguntou André, que o perfume de figo que eu senti no vinho não foi real ?

Claro que foi real, André! Sua mente criou, você sentiu.

Senhor, continuou André, apesar de haver realizado seu primeiro milagre, achei-o distante, apático, alheio até aos agradecimentos do noivo, algo lhe aborrece ?

Meus amigos, minha vida será marcada pelo vinho, desde o milagre de hoje até a ultima ceia e por isto meu sangue sempre será representado por esta bebida. Na Santa Ceia estarei com uma taça na mãos, em outros quadros denominados Prensas Místicas, estarei na própria cruz, pisando as uvas, meu sangue gotejante misturando-se ao mosto das uvas. Estarei no nome dos vinhos: Lacryma Christi, Vino Santo, Château le Filles du Calvaire e até mesmo, Messias. Esta identificação me deixa apreensivo, porque se o vinho, em sua dualidade, é a bebida da elevação do espírito, o álcool é o componente da violência e do pecado. Mas tudo isso eu toleraria porque a contradição e a exploração comercial do ícones faz parte da natureza humana e o Senhor deve receber com tranquilidade as fraquezas humanas que ele mesmo criou.

O que é, entretanto insuportável, razão da minha ira e causa do meu mau humor é que vão usar a imagem na minha Mãe no rótulo do Liebfraumilch garrafa Azul !

Um clássico de 118 anos

Sempre me perguntam se um vinho muito antigo ainda está vivo ou pronto. É uma resposta difícil pois depende de inúmeros fatores e variaveis mas com certeza um do itens que dará mais "sabor" ao vinho é toda a história que ele acumulou. Na Itália degustaram um vinho de 118 anos de idade e resolvi não traduzir ou escrever sobre isso sob pena de um castigo de Baco (ou dos colegas de degustação) mas aqui vai o link: http://www.winenews.it/laprima/laprima_n115_19-06-2009.pdf

Agora, nós aqui do outro lado do oceano, como saber e o vinho esta realmente bom ? - Elementar meu caro leitor (O único espaço que posso usar essa expressão é aqui, viva a liberdade virtual). Através da observação podemos deduzir muitas coisas, a começar pela cor do vinho que a foto mostra e outros detalhes que vou na próxima semana publicar através do primeiro curso on-line gratuito de vinho. Os podcasts iniciais estão prontos, 3 personalidades do mundo do vinho já concederam entrevistas.

Tudo isso para podermos, ao lado das pequenas estórias e anedotas ao redor do mundo do vinho, compartilhar bons momentos. Nem que seja virtualmente como vimos esse Brunello.

Nova série: Sic Transit Glória

Estou desempregado ou ,como dizem as pessoas da minha área: Estou no momento sem projetos a procura de novos desafios para evoluir pessoal e profissionalmente. No meu caso decidi aceitar apresentar degustações que anteriormente havia recusado por "questões de agenda". Uma delas ocorreu neste final de semana fora do estado, em Camboriu.

Cheguei ao clube, a recepcionista me desejou boas vindas e completou: O senhor pode deixar sua roupa naquele cabide.

- As maletas só tem fichas, vou voltar hoje mesmo, roupa só tenha a do corpo.

- São estas mesmo senhor, pode deixa-las no cabide.

Estava no clube de Nudismo da Praia do Pinho. Insisti que era só o palestrante e não precisaria tirar a roupa, mas ela pegou o contrato e informou que eu concordara em cumprir os regulamentos do clube e , taxativa, mostrou o valor da multa.

Sofrendo de uma timidez doentia, não mostro meu soldadinho, exceto para minha mulher e medicos, aleguei que ia precisar da ajuda de um psicólogo. A moça disse pra deixar de besteira, ninguem precisa de ajuda pra tirar a roupa depois dos quatro anos de idade. E se vier uma ereção ? - insisti. Ela contrapôs que ninguém tem ereção em colônia de nudismo. Tira, insistiu. Não tiro! Ou tira ou paga multa. Tirei.

Corri para o quarto, a mala atrás e as fichas de degustação na frente.

Sentei na cama. Tenho certeza que vão cair na gargalhada. Pior se vaiarem. Olhei para a ficha dos vinhos, azar, um deles era o Quinta da Pelada, vão pensar que estou debochando. Graças a Deus eu não trouxe o Porto do Manoel Pintão, nem o Periquita.

É melhor ensaiar até me acostumar.

Diante do espelho, nu, vou iniciando o ritual padrão. O nome das uvas, os fundamentos básicos: a cor, limpidez, aromas (Vou excluir "carvalho" porque vai que dá um ato falho...), a boca, persistência, retro-olfato (Vou excluir o retro-olfato tambem, porque se já me atrapalhei no ensaio imagine na hora, com toda aquela tesão, digo, tensão...).

Depois, vinho na taça, mostrar a cor, de topo, deitada, menisco. Agora os aromas, primeiro a taça fixa, depois aquela balançadinha...PÁRA!

Coriólis! Vvetor Coriólis! Quando uma massa gira num sentido, as outras partes tendem a girar em sentido oposto. Foi quando a rotação da Terra fez os candelabros da igreja girarem que o Galileu descobriu a lei do pêndulo e provou que a terra girava - No orçamento de corte lembrar de manter o Discovery Channel - Por isso quando eu girar a taça para um lado, o pêndulo vai girar para o outro. Sem chances, não tem jeito..vou ter que cortar.

Abri as garrafas para oxigenar e por segurança tomei o Quinta da Pelada inteiro, pois como se sabe o álcool excita a imaginação mas anula a performance.

A caminho da arena, fui pensando nos broxantes-padrão: Enterro dos pais, aula de Moral e Cívica na faculdade sábado pela manhã, filme pornô gay, vestir meia com o pé molhado, Galvão Bueno...

Entro na sala, o apresentador anunciou a presença do "Enófilo do Blog", a plateia aplaude e a ruivinha do canto sorri fazendo charme (Fila do seguro-desemprego, Torres de Nova York, Titanic, Madre Tereza de Calcutá de Biquini...)Sinto que estou perdendo, a ruivinha de olhos verdes, deu uma piscadinha. Vou radicalizar: tiro os óculos.

Inicio o curso e vou levando mas quando chega nos aromas um cara interrompe: Não vai mexer as taças ? Digo que não precisa, vinho não oxigena, é lenda, superstição. O cara de pau dá um sorriso cínico e insiste: Está no programa, faz parte do contrato, tem que rodar na taça. Lógico que o sacana já vira o vetor Coriólis funcionando e estava me encurralando, verbo mais expressivo quando você está nu e de costas para a parede.

Começo a rezar, - quem será o padroeiro dos que estão nus, Lady Godiva ? - e daí, como um raio de luz, a Lady me remete à Lei de Newton, Lex Moto Tertia: " A toda ação, corresponde uma reação igual e contrária". Pego duas taças, uma em cada mão e giro simultaneamente, uma no sentido horário e outra no sentido anti-horário. Os momentos se anulam, e o pêndulo fica lá, quietinho, mais vertical que nunca.

A platéia explode em ovação, neste caso duplamente merecido, as pessoas levantam, fazem olas e a ruivinha grita entusiasmada: Gênio, gênio!

E daí, eu me perdi. Não sei se foi a embreaguez do sucesso, do vinho, ou a ruivinha, mas que veio, veio. Em pânico, simulo um tropeção e derramo não apenas as duas taças, como o balde de gelo todo sobre o corpo. O efeito do gelo é fulminante e até entendi porque esquimós são uma raça a caminho da extinção.

Volto pra casa e começo a contar a aventura para minha esposa, ela dá um grito e começa a fazer as malas.

- O que é isso minha preta, a culpa não foi minha, você está me deixando?

- Claro que não, estou fazendo as malas para irmos ao clube de nudismo.

- Você vai virar nudista?

- Claro que não, mas é que você disse que quase teve uma ereção.

Vinho para Namorar

Uma leitora do Blog enviou um e-mail perguntando qual o melhor vinho para ser tomado a dois.

Para namorar indico um vinho com aroma lático que lembra namoro e isto pede vinhos brancos. Para dar de presente pode até dar um tinto, mas apenas para dar, escolha um branco passional para ser tomado.

Champagne é por tradição o vinho da sedução. Durante o ano você pode namorar ao som de um espumante nacional, um Prosecco ou até mesmo um Asti pra rimar com a doçura do amor, mas para um dia especial como o dia dos namorados por exemplo, acho melhor oferecer um Champagne e pra escapar do lugar comum vá em busca dos Champagnes que causam arrepio como o Bollinger ou preferido por mim e por Winston Churchill, o famoso Pol Roger.

Um outro vinho interessante pra embalar um namoro é um Moscato D´Asti que é um frizante Italiano rápido, adocicado e diferente do espumante Asti, pois é mais elegante, fino e envolvente, meio caminho andado para a sedução. O Moscato d´Asti Moncalvina por exemplo deveria ser vendido com cláusula de garantia de sucesso.

O Gewurztraminer é um exemplo da genialidade francesa que substituiu o açúcar pelo ácido lático, transformando o vinho alemão de festa de casamento em um prazer sensual.

Os aromas do Sauvignon Blanc da Nova Zelandia remetem ao maracujá, que por um acaso tambem é chamado de fruta da paixão.

Agora, minha cara leitora, se seu namorado insistir em tomar um tinto porque está frio, não troque de vinho, troque de namorado ou trate de ir incluindo um lençol elétrico no enxoval. Depois de casados ele vai reclamar que você tem pés frios.

Feliz dia dos namorados.