Vinho e Bom Senso

O vinho na sua taça: Textura

2012-01-22T06:23:00.000-08:00

Enquanto não posso voltar a prática e postar minhas percepções aqui, vou falar sobre mais um detalhe para quando você se deparar com um vinho. Dessa vez sobre textura na sua boca.

A acidez e a doçura têm papeis fundamentais e até decisivos quando você tem que escolher um vinho para harmonizar com seus pratos, mas elas só são realmente expressivas quando estamos diates de um vinho branco. No vinho tinto como disse em postagens anteriores o importante é a textura, aquela sensação de aspereza ou uma certa rugosidade que o vinho deixa na sua boca que o responsável é o nosso amigo tanino.

O tanino vem da casca da uva e da barrica de carvalho e tem um papel muito importante na estrutura do vinho, particularmente se o vinho vai evoluir em uma adega. A ação que o tanino provoca é a adstringência, não é por via de regra, o que podemos chamar de gosto mas sim uma sensação tátil, provocada pela anulação do efeito lubrificante de uma proteína que temos na saliva na presença desse componente. Não entendeu ? Morda uma banana ou caqui verde.

A quantidade de tanino contido num vinho é função da uva. Algumas cepas to tipo " casca grossa" como a Cabernet, Nebbiolo, Tannat, Syrah e Merlot têm muito tanino já outras como Rondinella, Bonarda, Crvina, Dolcetto e outras do tipo " casca fina" possuem muito pouco tanino.

Além desses detalhes o clima influi diretamente nos taninos. Quanto mais ensolarado for o amadurecimento mais macio será o vinho.

E por fim nosso amigo o enólogo pode conduzir o vinho para ter mais taninos para um vinho de guarda ou menos tanino para um consumo ainda jovem. Os Beaujolais e Valpolicella quase não tem taninos.

O tanino tambem é o maestro da orquestra responsável pelo envelhecimento do vinh. O s vinhos mais jovens têm os taninos mais duros que vão amaciando com a evolução (lembre de seus filhos adolescentes). Quanto mais duros os taninos, maior a vida do vinho.

O tanino pode ser a estrela ou o vilão da sua refeição, dependendo dos pratos servidos.

Combinado com peixe, o tanino vai gerar uum gosto desagradável e com alimentos muito salgados vai tornar-se amargo. Por isso, ao contrário do que muita gente pensa , vinho tinto não se dá muito bem com queijos.

O vinho áspero tambem se dá mal com pastas lisas, assim fuja do macarrão al dente com cabernet.

Carnes são os maiores aliados dos vinhos tânicos porque compensam ssua adstringência e harmonizam a combinação. Minha dica fica para a combinação com carne de cordeiro. A sensação é mágica. Prove umas costelas com tannat do uruguai e depois me conta.

Vinhos com um sabor mais austero e seco quando sozinhos, ao entrar em contato com a carne ficam macios, cheio de charme e desenvolvem sabores realmente complexos.

A adstringência é o atributo que separa os conhecedores dos leigos, quem gosta, exige, quem não gosta odeia.

Exercício de Elegância

2011-10-17T15:12:00.000-07:00

Não estou falando de preço, marcas. Estou falando de coisas simples como pagar por uma refeição em um restaurante. A elegancia do pagar é discretamente deixar a mesa e liquidar a conta fora da vista de seus companheiros.

Inevitavelmente, há o outro lado da moeda a deselegancia que não sei porque é o que parece estar em moda as vezes. Pessoas que mal conseguem pagar os seus custos mensais de carro insistem em pagar lugares e presentes caros apenas para que os outros pensem que você é bem sucedido (não sei em que).

O vinho tem a sua própria dicotomia de ambos os lados. O elegante e o deselegante. Não só vemos isso todos os dias, mas, conscientemente ou não, todos nós praticamos também. Por exemplo:

Talvez seja uma coisa boba mas o gesto de pagar por uma refeição modesta em um restaurante é totalmente e absolutamente elegante. Quantas vezes você já viu uma mesa de quatro ou seis amigos analisar o quanto cada pessoa deve pagar ? Sem problemas, se for um almoço ou jantar extravagante, mas uma refeição simples?

Eu sei que eu vou parecer chato ou ate mesmo retrógrado em dizer isso, mas porque é que as mulheres tem que dividir a conta? Recentemente, minha esposa teve um almoço com dois amigos que nao viam-se há tempos. Eles foram para um restaurante a preços modestos. Minha mulher trouxe os vinhos com ela, então havia apenas uma carga em termos de conta de bar. Eu estou supondo que o valor total foi de R$150, se muito.

Quando ela voltou para casa, eu perguntei como foi o almoço. Ela disse que foi uma ocasião feliz. A comida e os vinhos eram bons, riram muito. "Por falar nisso," Eu perguntei, "quem pagou o almoço?" "Oh, dividimos" foi a resposta.

Isto, para mim, é deselegante. Eu sei que cada um do três poderia facilmente ter pago a refeição. E que na próxima vez que almoçamos juntos, um ou outro poderia dizer, "Oh, você pagou da última vez. Deixa comigo. "

Mas, aparentemente, não é assim que funciona. Eu não entendo. Por que não fazer um gesto bonito de generosidade, amizade, graça e boas-vindas

Um dos gestos mais bonitos no mundo vinho que está florescendo aqui no Brasil é o uso da garrafa magnum. Equivalente a duas garrafas, a magnum causa impacto.

Garrafas Magnums implicitamente quer dizer o quanto você gosta de um determinado vinho. Magnums fala de certa generosidade. E não menos importante, eles sugerem uma certa quantidade de premeditação. Afinal, você não encontra apenas bons vinhos em magnums. Você realmente tem de se preocupar com um vinho para comprá-lo em uma magnum.

Servir magnums por sí só já é um gesto elegante mas se for cheio de floreios estilísticos e ir à mesa de jantar com a garrafa escondida declarando: "Eu achei que vocês poderiam desfrutar de uma degustação as cegas deste vinho " é deselegante. Ninguem quer degustar vinhos as cegas em um jantar.

Agora, existem como sempre as diferenças culturais envolvidas aqui. Os britânicos que conheço parecem habitualmente servir às cegas na mesa de jantar. Por outro lado nunca vi um italiano, nem do bexiga, fazê-lo,nem fora de Bordeaux é uma prática comum na França. Ambas as culturas sabem que a digestão ocorre mal se acompanhada de humilhação.

Dizem que eu conheço vinho mas não deixo nunca de consultar um sommelier. Isso parece bastante simples e lógico para mim. Digo quanto aproximadamente eu quero gastar em um vinho. E em seguida digo algo como "Nao quero nada muito amadeirado" ou "eu gostaria de tentar algo realmente diferente, mesmo sujeito a erro." Então deixe o sommelier te surpreender.

Um bom sommelier realmente vai voltar à mesa para ver se sua escolha foi acertada. E se eles sentem que não, aposto que vão tentar compensar isso para você de alguma forma, seja trazendo um vinho diferente ou um copo ou dois de um vinho de sobremesa.

A elegancia é simples e verdadeira: Ela pode tornar a vida mais bela, mais graciosa, mais agradável. É um exercício constante que acredito que vale a pena.

Homens e Meninos

2011-10-15T09:13:00.001-07:00

As cacas das uvas tintas fornecem os taninos que dao a complexidade aromática, estrutura, textura e aquela sensação de boca cheia e persistência.

Os taninos ditam a idade de um vinho.

No vinho novo eles dao aquela sensação de adstringência reconhecido pelo "travamento da lingua", semelhante quando se come banana verde. Isso porque os taninos ainda nao amansaram e causam essa sensação tátil devido a uma reação química com uma proteína da saliva que anula seu poder lubrificante. Por isso os vinhos que chamamos de novos "amarram" a boca como um caqui ou uma banana verde.

Vinhos jovens sao elaborados com poucos taninos visando um consumo imediato, sem intenção de guarda.

Vinhos velhos sao aqueles em que a evolução dos taninos gerou uma complexidade aromática.

Quando os taninos estão completamente liquidados o vinho esta morto. Podemos afirmar isso quando a cor rubi ficou alaranjado e opaco, sem brilho. Isso acontece porque o tanino age como um preservativo, assegurando a longevidade do vinho e dando tempo para que a polimerizacao dos fenois produza a complexidade que tanto buscamos nos bons vinhos.

Para os amantes do vinho o tanino e alma, para os leigos, o veneno. Quando alguém afirma que o vinho esta amargo, que prefere os brancos ou os doces, a acusação recai sobre o tanino. E como a sensibilidade e algo individual que melhora ou pelo menos atenua-se com tempo, fica difícil estabelecer uma regra geral, mas posso afirmar por experiência própria que pratos a base de carnes atenuam os taninos e massas ou peixes, exacerbam. Mulheres reagem mais ao tanino que os homens e nao me perguntem por que.

Você nao precisa consultar um especialista para avaliar sua percepção com taninos. Aqui vai uma brincadeira pra você fazer em casa com os amigos: Compre quatro garrafas de vinho do mesmo produtor, de cepas com diferentes dotações de taninos, em ordem crescente: Bonarda, Malbec, Syrah e Cabernet Sauvigno. Va provando em sucessivas refeições, cada uma delas com um prato de massa e outro de carne. A harmonia com as massas acontece de melhor forma no Bonarda e decai quando se avança para o Cabernet. Com a carne a curva faz o percurso inverso.

Taninos separam os homens dos menino. Eu também já fui menino e detestava vinhos tanicos. Nada contra o jardim da infância, desde que você nao fique por la a vida toda.

Vendo vinhos caros

2011-10-07T18:44:00.001-07:00

Recentemente, fiz algo que raramente costumo fazer quando se trata de vinho: Vendi algumas garrafas da minha adega pessoal. Agora, para alguns bebedores de vinho, a compra e venda de vinho é normal. Um grande número de compradores de vinhos de Bordeaux participaram desta questão no curso dessa semana onde falamos apenas do marketing na área de vinhos.

Mas essa historia de compra e venda de vinho nunca foi o caminho escolhido por mim. Ao longo do tempo que eu carinhosamente e, ocasionalmente, consegui construir uma pequena coleção de vinhos, nunca me ocorreu vende-los. Muito pelo contrário: Sempre me ocorria a idéia de comprar.Vendê-los era impensável. Eu queria dividi-los com meu filho em datas especiais, não apenas uma pequena aventura para atirá-los de lado por uma fantasia nova.

Então por que eu estou agora vendendo vinho? Não é por causa do dinheiro, apesar de que é sempre bom ter um extra. Como todo mundo, eu sempre posso usar a venda para uma pequena mudança na reposição de outros rótulos.

Devo mencionar que os vinhos que vendi estavam entre as safras mais caras da minha adega, raridades que sinceramente eu mal podia dar ao luxo de comprar se fosse hoje, mas eu não consegui resistir. Eles estavam entre os melhores vinhos da minha adega.

Então, por que eu vendi? A resposta está em uma única palavra: surpresa.

Talvez seja um estágio nessa minha relação com o vinho, mas o que agora procuro no vinho, mais do que qualquer outra coisa, é o elemento surpresa. O romancista Henry James captura isso perfeitamente: "Existem dois tipos de gosto, o gosto pelas emoções da surpresa e o gosto pelas emoções do reconhecimento."

Hoje eu me encontro com um gosto quase urgente por emoções da surpresa. Vinhos caros raramente oferecem esse elemento de surpresa para mim.

Eu não estou dizendo que os vinhos caros, não são grandes. Ou que eles não são maravilhosos. Ou que não valem o dinheiro que cobram. Mas raramente causam a sensação real da surpresa. Você tem uma idéia de que vinhos caros são susceptíveis de proporcionar boas sensações. Eles podem ser emocionante? São intensamente agradável? Sem dúvida. Mas você está surpreso? Duvido muito.

Vinhos caros, quase por definição, são conhecidos, ditos, escritos e rescritos. Eles vêm de lugares famosos, famosos vinhedos, produtores famosos. Eles são santificados pela tradição e endossado por gerações de amantes do vinho. Eles repetem a sua grandeza através de muitos vintages. (Estou falando aqui, é claro, de verdadeiros clássicos, ao invés de um ou outro vinho na estratosfera dos preços, de pontos atribuídos por um ou outro crítico de vinho.)

Vinhos caros raramente podem causar surpresa. Mas os vinhos, a preços modestos são infinitamente surpreendentes. Por que isso? Em grande parte porque não temos expectativas sobre esses vinhos. Eles são totalmente novos para nós, ou que oferecem novos níveis de realização por não serem reconhecidos.

Vou te dar um exemplo. Quando eu estava na ABS, provei uma mistura de vinho tinto de Margaret River da Australia. Agora, eu fui para Margaret River e eu sei perfeitamente que é um lugar de grande potencial e cada vez maior realização. Ainda assim, quando eu provei o 2009 Cullen Vineyard Mangan (uma mistura com predominância do Malbec com alguns toques de Petit Verdot e Merlot) eu fui literalmente atropelado

Este vinho não era meramente uma surpresa, foi uma revelação. É um vinho extraordinário.O preço? $ 42 na Austrália. Eu garanto que 42 dólares não é barato. Mas para os padrões atuais de alto preço do vinho, $ 42 está longe de ser escandaloso, especialmente para um vinho de qualidade crescente.

Quem freqüenta minha casa deve saber, no entanto, que os vinhos que estou comprando hoje são muito menos caros do que isso. Por exemplo, eu recentemente peguei um caso de 2008 Domaine de Bruno Dufeu Bourgueil Grande Cuvée Mont, um deslumbrante Loire Valley Cabernet Franc trabalhada a partir de uma vinha de 50 anos de idade. Custo? 15 dólares. Este vinho oferece um elemento de surpresa que os vinhos 10 vezes mais caros não fornecem.

Duas semanas atrás eu comprei uma cava espanhola que surpreende a todos a quem eu servi. Torre Oria Brut é 100 por cento Macabeo, uma variedade de uva branca que eu nunca tinha tido a chance de provar em um vinho espumante. Ele gratifica a todos, mesmo fãs de Champagne com sua profundidade de sabor. Custo? $ 8,50 a garrafa. A surpresa é, como a propaganda de cartão de crédito coloca, nao tem preco.

Obviamente, um preço baixo não é suficiente. A verdadeira surpresa está em encontrar uma qualidade notável, em seguida, olhando para o preço baixo. É claro que nenhuma dessas surpresas acontece com vinhos caros, onde muitas vezes a única surpresa é: "Wow..verdade o que falam" Esta não é a surpresa que você está procurando.

Meu objetivo agora é ter uma adega cheia de surpresas. Ironicamente, o que significa vender alguns dos meus vinhos caros para que eu possa "pagar" o vinho de hoje.

O vinho na sua taca: A lenda do teor alcoolico

2011-09-25T16:20:00.000-07:00

Primeiro desculpas pelos quase 1 mes fora do ar e segunda pela falta de acentos mas estou me debatendo com meu ipad. Depois de um pequeno acidente de carro ( na verdade esta mais para um incidente) posso finalmente voltar a minha rotina de escrever, tomar vinhos e curtir uns poucos e bons amigos, mesmo que virtualmente.

Hoje apos um churrasco e algumas garrafas do Crios da Suzana Balba uma conversa acabou gerando uma unanimidade que acredito seja tambem o conceito de muitos (dos 3 ou 4 leitores deste blog) sobre o teor alcoolico dos vinhos. Muita gente relaciona a qualidade do vinho com seu teor alcoolico elevado.

Sim, efetivamente o teor alcoolico pode defiir a qualidade de uma safra, afinal, quanto mais horas de insolacao, mais acucar e, por consewuencia, mais alcool. Mas as safras ruins podem ser chaptalizadas, ist quer dizer, podemos adicionar acucar para aumentar o teor alcoolico, safra boa ou safra ruim, o teor de alcool do vinho nem sempre vai representar sua qualidade.

Sempre tem que ter um "mas", mas...vamos entender o que o processo de chaptalizacao significa ai voce pode formar uma opniao ao inves de simplesmente aceitar ou nao essa interferencia.

O alccol obtido pela chaptalizacao nao prejudica a qualidade do vinho. O problema nao esta na qualidade do alcool, que muiros acreditam poder detectar na boca, mas no desequilibrio. Se o teor de acucar da uva estiver baixo, a acidez estar alta, porque nao aconteceu fotossintese suficiente para permitir a transformacao.

Os vinhos das regioes quentes e ensolarados como o nosso vale so Sao Francisco ou a California, Argentina, Australia e Chile, tem teor alcoolico mais elevado, mas isto nao significa que seja melhores. Pelo contrario, o alcool pode causar problemas. O vinho pode nao ter a concentracao de furtas suficiente para compensar o alcool, deixando o vinho "alcoolico". Esse motivo deixa, por exemplo, uvas como a Pinot Noir, muito dificeis de terem sucesso em paises muito quentes, vindo das regioes frias os melhores exemplares.

Embora o mundo parece preferir vinhos cada vez mais potentes, encorpadas, ou seja alcoolicos e concentrados, a virtude nao esta na forca, mas no equilibrio, no balanco.

Teor alcoolico, acidez, acucar residual e taninos complementam-se mutuamente, de modo que nenhum deles predomine no palato. O equilibrio faz-se uma caracteristica do vinho fortemente relacionada como sabor.

Agora falando direto ao ponto: O vinho que vai na sua taca.

Nao se pode escolher o vinho pelo teor alcoolico elevado. Voce ja deve ter ouvido do Barca Velha e do Romanee-Conti. Esses icones estao em torno de 12,5%.

Vinhos Argentinos e Chilenos co m12,5% podem ser suspeitos de virem de uvas de baixa qualidade (nao permitem a chaptalizacao nessesaises).

O alcool excessivo, acima de 15% pode ser um mau sinal. Existem raras excecoes e provsvelmente vao causar uma sensacao ruim na sua boca.

Em Bordeaux, Rhone e Bourgogne, maiores teores alcoolicos podem sim corresponder a boas safras.

O vinho ideal na minha opniao pode ser um europeu com um pouco mais de alcool, ou um americano com um pouco menos.

Espanha e Portugal estao trilhando este caminho.

Porto...isso eh uma outra historia..

Vinho: Tão sedutor quanto a mulher

2011-08-27T19:37:00.000-07:00

Um vinho pode ser sedutor como uma mulher. Pernas aperentes , perfume inebriante e uma relutância intrigante para abrir seu "bouquet” são as qualidades que podem ser atribuídas tanto a uma "femme fatale" quanto a um grande vinho. Para não mencionar que um ou outro (ou ambos) tem sido a ruína de muitos grandes homens.

O vinho, assim como uma linda mulher, é muito mais interessante se voce não apressar as coisas para apreciar todos os seus atributos, prestando atenção e homenageando um por vez ou ambos juntos experimentando harmonizações diferentes. Sempre que você ver alguém rodando o seu vinho, inspecionando os lados em sua taça e metendo o nariz nele, o que você está vendo é nada mais nada menos que o equivalente as preliminares para os amantes do vinho.

Então, sabendo o quão importante essas preliminares são. Vou tentar mostrar os movimentos básicos e essenciais para obter o melhor desempenho a partir da taça de vinho ao seu lado.

O redemoinho ou o ato de “aerar” o vinho
Movimento: Coloque dois dedos na base da taça, um em cada lado do caule e, sem levantar a taça a partir de qualquer superfície, comece a girar em um movimento anti-horário. Você tem que alcançar um movimento que faz com que o vinho se levante e se mostre, lavando as laterais da taça. Você não precisa fazer isso por muito tempo

O ponto: Durante muito tempo pensou-se que o “girar” do vinho na taça encorajava o "abrir" seus aromas, presos até então na garrafa. No entanto, o redemoinho que o “girar “ causa, ao que parece, é pouco eficiente para este objetivo. Um vinho vai abrir melhor com o tempo ou um decantador.

Enquanto o redemoinho da sua taça pode não ajudar muito para mostrar os aromas de um vinho ou outro, isso pode ser eficaz na amplificação do aroma de alguns vinhos aromaticos como o Pinot Noir, Riesling e Viognier (para citar alguns), o “giro” é essencial e, revestindo as laterais da taça, voce pode aproximar mais o vinho do seu nariz e permitir que aromas mais sutis possam ser detectados.

Inspeção das pernas
O movimento: Segure a taça em uma superfície branca e macia, contra a luz, a fim de assistir o vinho descer pelas laterais voltando para dentro de si, deixando trilhas finas que são chamadas de "pernas" ou "lágrimas"

O ponto: Como se vê, as pernas são apenas suposições (Veja uma explicação na coluna do lado esquerdo). Um vinho com "boas pernas" ou "pernas longas" já foi associado a qualidade e também para indicar os níveis de açúcar presente no vinho. Como se constata no entanto, as pernas são apenas um efeito colateral visível da evaporação do álcool - quanto maior o álcool, mais grossa as pernas. Então, eu acho que se você estiver em uma degustação não leve as pernas tão sério mas não deixe de admira-las.

O Cheirar
Movimento: Você pode dizer que a seriedade de uma pessoa ao analisar um vinho esta asssociado ao tempo que o sujeito mantem seu nariz dentro da taça. Para obter todos os benefícios do seu nariz, você pode rodar o seu vinho e inclinar a taça em direção a suas narinas, e assim manter o vinho o mais próximo possível de seu "cheirador". Vá em frente e inspire profundamente e mantenha o vinho longe do seu nariz, quando você exalar.

O ponto: Os mais “elegantes” que só se aventuram em aspirar o ar no topo de sua taça de vinho estão perdendo todos os prazeres proporcionados por uma profunda e boa cheirada. Metade do sabor é o cheiro e às vezes metade do prazer de uma taça de vinho é o seu perfume. O nariz de um vinho pode ser tão essencial para o seu prazer quanto o seu sabor. O olfato é um sentido intensamente pessoal e poderoso em sua capacidade de desencadear memórias - do mesmo modo, em algum momento um aroma do vinho pode ser muito mais revelador sobre seu passado do que o o gosto que ele vai deixar em sua boca.

O que voce faria se fosse dono de uma vinicola ?

2011-08-23T17:36:00.000-07:00

Final de mais um evento de vinho e cá estamos eu e alguns confrades heroicamente tomando o restante das 18 garrafas usadas na apresentação quando fatalmente chega aquele momento em alguem pergunta: "Se eu fosse o dono dessa vinícula ,eu poderia fazer algo melhor que isso ?"

Talvez pudéssemos. É sempre tentador olhar para o negócio de outra pessoa e concluir que você sabe mais que eles. Com isso, humildemente, gostaria de apresentar o seguinte: Aqui está o que eu faria se eu fosse dono de uma vinícola.

Eu diria a verdade. Isto pode parecer demasiado simplista. Mas eu estou aqui para testemunhar que é nada menos do que surpreendente ver o número de vezes que uma vinicola ofusca ou distorce sobre as suas práticas na fabricação do vinho ou suas razões para seguir um curso ou estilo particular..

Um bom exemplo é o nível de álcool. Várias vinicolas estão muitos relutantes em fornecer um nível de álcool preciso para cada um dos seus vinhos. Por outro lado muitas vinícolas oferecem tal informações em seus sites. Bravo !!!.

Mas uma enorme quantidade de vinícolas convenientemente arredondam o nível de álcool declarado de seus vinhos, seja no rótulo ou website. Eles alegam que a maioria dos consumidores não se importam (será?).

Dizem que estamos interessados em "equilíbrio" e que o vinho seria julgado injustamente se visto apenas pelo prisma do nível de álcool preciso. Tudo isso pode ser verdade, mas não vamos nos enganar: são suposições deles, não dos consumidores.

Não menos importante, um número desconhecido de produtores, especialmente aqui no Brasil , Chile e na Argentina, convenientemente não mencionam que eles atingiram o nível de álcool "inferior" por adição de água ao mosto de fermentação. "Zainer, nós fazemos vinhos com níveis mais baixos de álcool", um produtor brasileiro me disse isso , convenientemente evitando o fato de que o vinho veio a partir de uvas maduras que teria criado um vinho de teor álcoolico mais elevado se não fosse " ajustado."

O álcool é apenas uma área, no entanto gritante. Vinificação é o processamento de alimentos e muitos produtores têm resistencia em informar o tipo de processamento e os ingredientes usados, temendo que não iremos "entender". Eu chamo isso de "omissão de conveniência" porque não posso usar palavras como chaptalização, adição de água, para dizer que isso é usado para eliminar o execesso de água ou ajustar a acidez. "Onde é que tudo isso vai acabar, Zainer ? Vinho não é um produto qualquer" Reclama mais um produtor que furta o olhar apenas em ouvir meu nome. Minha resposta? Isso vai acabar quando dismiticarmos o vinho e torna-lo mais próximo de nós como um item alimenticio e não um item exclusivo de luxo.

Se eu fosse dono de uma vinicola eu iria aderir a um lema simples "Diga a verdade." Se eu estivesse usando um concentrador de vácuo ou spinning ou micro-oxigenação, eu diria. E se eu tivesse que criar um caso explicando por que fiz isso para deixar o meu vinho melhor, eu iria fazê-lo. Afinal, se eu tenho a vergonha de qualquer uma destas práticas, bem, então, eu não devo usá-las, certo?

Dizer a verdade pode parecer radical, ou até mesmo maluco com pretensões de mudar as regras do jogo. Mas a verdade é que dizer a verdade é a coisa mais rara no mundo do vinho. Um contrasenso se levarmos em conta que um dos lemas do vinho é o famoso ”In Vino Veritas”

Então meu amigo, declare no seu rótulo,na web que seu vinho não é feito com chips de carvalho ou serragem, cones ou concentradores de vácuo ou qualquer outra técnica que voce, como produtor, considera desaconselhável ou impróprios. Você não chaptaliza? Diga.

E se você optar por utilizar uma ou outra dessas técnicas mesmo que você normalmente não use mas que devido a uma safra inferior teve que usar,diga. Este é o "dizer a verdade", que sempre insisto nas apresentações fechadas. A viticultura é a agricultura,antes de tudo. Às vezes você tem que fazer coisas que realmente não quer..

Eu conheço um monte de viticultores que não usa irrigação, mas têm linhas de gotejamento em seus vinhedos (Eles foram instalados originalmente para as videiras jovens.) E você tivesse que irrigar em um ano de seca? Qual o problema ?

Encontrei recentemente um produtor biodinâmico que teve que usar um spray contra mofo persistente, não um spray "aprovado" pela ortodoxia biodinâmica. Era isso ou perder a safra. O que você faria? Eu faria exatamente o que ele fez e diria,como ele disse.

O ponto chave é diferenciar-se daqueles que querem manter uma imagem artesanal, mas não estão dispostos a pagar o seu preço.

Recentemente, tive uma conversa com um dono de vinícola que me perguntou o que eu achava de seu novo rótulo de vinho. Eu disse que o mais importante não era tanto o desenho do pintor famoso ou o ar de modernidade mas o desafio de re-pensar do próprio conceito do "rótulo". Acho que os rótulos dos vinhos modernos devem ser vistos como um portal. A grande maioria dos rótulos de vinhos de hoje não passam de pedaços de papel colados a uma garrafa de vidro, da mesma forma que há 100 anos.

"Rótulo de vinho como portal" revisando a própria finalidade do rótulo. Pense em redesenhá-lo como um convite para o cliente em potencial adquirir cada vez mais informações sobre o que está dentro da garrafaa.

Tente repensar a sua presença nessas novas midias, a partir do seu site para mídia social, reconhecendo que a etiqueta é um portal: Se passar por esse portal, o que nós clientes vamos encontrar?

Uma etiqueta moderna teria que abraçar o que é conhecido como códigos QR, que são como pequenas caixas-pretas. Você aponta seu i-phone ou smartphone na QR ou etiqueta e voilà, você é imediatamente ligado a um site específico para o vinho que você está considerando comprar.

Eu também sempre achei alguns rótulos, incompreensiveis. Desculpem-me os publicitários e estudiosos que se perderam pela internet e cairam aqui, mas por que você vai perder a oportunidade de acertar em cheio o cérebro de um consumidor em potencial? Dito isto, se tudo o que você vai colocar no seu rótulo é bobagem sobre como você é uma vinícola familiar ou como você tem "dias quentes e noites frias", ou alguma banalidade desse tipo, então provavelmente é melhor não oferecer um contra-rótulo e dar a nossa parte em desconto.

Minha amada imortal

2011-08-14T17:27:00.000-07:00

Faz um longo tempo desde que eu escrevi para você. E eu sei que não está feliz porque tenho falado muito sobre a Itália e Portugal praticamente todos os meses. Mas acredite em mim, eu nunca parei de pensar em você. É claro, você foi notícia nos últimos tempos e esta passando por uma fase difícil além de todas as suas preocupações sobre os vinhos do Novo Mundo.

Você deve saber que sempre foi meu grande amor. E por favor não se esqueça de todos os ciclos e as muitas conversas, às vezes por meses seguidos. Não há quase nenhuma parte de voce que eu não tenha experimentado.

Então, por que eu corro para a Itália e Portugal? Vou lhe dizer por quê. Você está ficando mal-humorada. O mundo está mudando e você está insistindo que todos os outros estão errados.

Lembre-se sua birra que foi manchete em 2001, através do Ministério da Agricultura francês? "Até há poucos anos, o vinho estava conosco", você disse. "Fomos o centro, o ponto de referência incontornável. Hoje, os bárbaros estão às nossas portas: Austrália, Nova Zelândia, os Estados Unidos, Chile, Argentina, África do Sul"

Claro, o “bárbaro!" era para soar irônico. Mas você não tem que ser Sigmund Freud para saber que, sob a ironia existe um ressentimento fervendo.

Bem,sabemos que não é assim. Você já fez isso a consigo mesma. Veja suas denominações controladas, por exemplo. René Renou, presidente do Institut National des Appellations d'Origine, anunciou um plano para reformular o seu sistema de denominação controlada pela primeira vez desde sua criação em meados dos anos 1930.

Denominações controladas têm proliferado como pulgões em uma rosa. A idéia original era conservadora. Nomes famosos como Chambertin e Champagne estavam sendo usurpados por vinhos com rótulos falsos. Produtores dos originais estavam indo à falência, inundado por falsificações.

Então, agora, a maioria de seus viticultores estão limitados, Não importa se um Borgonha tinto pode legalmente conter Cabernet Sauvignon quando sua antiga tradição era exclusivamente Pinot Noir? Pode apostar que sim.

Como é que você se propõe a consertar essa bagunça? Menos liberdade, menos regulamentação, certo? Errado. Em vez disso você propôs ainda uma outra camada de regulação chamado de Appellation d'Origine Contrôlée d'Excellence, ou AOCE.

Os italianos fizeram isso, por sinal, com a sua designação alardeando o DOCG - Garantita - para diferenciar seus ícones da plebe dos DOC. Tem sido inútil. (Quando foi a última vez que um comprador perguntou: "Desculpe-me, mas é esta garrafa um italiano DOCG?")

Depois, há o Crise financeira que esta te assolando. Em apenas três anos, os preços do vinho Bordeaux caíram pela metade.

Minha querida França, mesmo que envelhecendo ainda permanece bela e disposta a olhar no espelho. Você ainda tem muito o que fazer? Claro que tem e sei que você faz. Não há ninguém como você.

Mas chegou a hora de você acordar de um devaneio de glórias do passado e reconhecer que o que você realmente tem para vender é a qualidade. Não apenas proclamar qualidade "Este é um vinho francês, monsieur" - mas a coisa tem que ser real. O tipo de gloria não proclamado pela regulamentação, mas pelo suor. E coragem.

Lembre-se, você costumava ser a maior comerciante do mundo do vinho. Você inventou Beaujolais Nouveau e tornou-o um evento. Você inventou Champagne e fez o vinho da celebração. Você inventou grandes castelos e o conceito de terroir. Você fez vinho ser fascinante, excitante, provocador. Você, e você sozinha, fez o vinho culturalmente essencial. E você vendeu tudo isso para o mundo, não apenas para si mesmo.

Minha querida França, eu te gosto muito. Você é perfeita.

Agora mude.

Vinho para um coração partido

2011-08-07T12:38:00.000-07:00

Qualquer tipo de perda pode ser uma razão tão boa quanto qualquer outra para abrir aquela garrafa de vinho que voce guardava para uma vitoria . Principalmente se a perda refere-se a um amor.

A história está cheia de ex-amantes que revelam um apetite dionisíaco para o vinho como Antônio e Cleópatra para o sexo

Especulando por ai li que depois de terminar seu romance escandaloso com Eloise, Pedro Abelardo, um teólogo do século 11, professor brilhante, quase certamente afundou alguns frascos de hidromel para superar sua castração (reais e psicológicas em seu caso) antes de tomar as Ordens Sagradas - uma resolução bastante comum entre os jovens de coração partido, nos séculos antes da criação da Legião Estrangeira francesa que ofereceu um desvio alternativo para as dores de cotuvelo.

A ligação entre o claustro e a adega está bem estabelecida. Sabemos que os monges, muitas vezes, em vez de meditar sobre o amor perdido enriqueceu espiritualmente o mundo com seus livros e financeiramente a sociedade com a quantidade de vinhas plantadas.

A abadia de Cluny na França era um templo e um centro de produção de vinhos na Borgonha, mais recentemente, as terras pertencentes à di Abbazia Rosazzo em Friuli, Itália fez alguns dos melhores vinhos,, mas é pouco explorado ainda. E, claro, onde estaria o mundo do vinho espumante sem Domsigneurs Ruinart e Perignon de Champagne.

A partir de uma cela monástica, Oscar Wilde, após a sua desgraça pública na Grã-Bretanha e exílio na Europa, terminou a sua vida a base de absinto e sonhos esmagados no Café de Paris. Com sua reputação profissional arruinada e no capítulo final de seu relacionamento tempestuoso com Douglas "Bosie", Wilde procurou refúgio na fada verde:

Após o primeiro copo, você vê as coisas como você gostaria que fossem. Após o segundo, você vê as coisas como elas não são. Finalmente, você vê as coisas como elas realmente são, que é a coisa mais horrível do mundo.

Não uma, mas duas poções se apresentam no coração de Romeu e Julieta condenados no romance no qual deve ser a mais famosa admoestação literária para um porre de mistura de bebidas. Primeiro ela toma um sonífero "parecendo com a morte" - Porto Ruby barato tem o mesmo efeito. Acreditando que sua amante está morta, ele engole veneno real - "conduz uma bebida amarga ... desagradável". Lembro-me de minhas notas de uma degustação de vinhos tintos da Macedônia.

Tristão e Isolda, que sofrem "de um amor que deve transcender a própria vida", bebem de um cálice envenenado, mas equivocadamente absorvem a essência do amor puro, claramente um Viagra concentrado, que só serve para prolongar a agonia dos amantes (e do público) por mais dois atos.

Para um amante do vinho, esta essência do amor puro pode ser incorporada em um Sauternes muito velho ou algum vinho de sobremesa Tokaji, um elixir doce, mas equilibrado pela sua acidez - complexa, mas harmoniosa, ricamente com toques de nozes conferido pela idade, mas ainda com traços de frutas exuberante como a juventude de mel . Outros podem escolher um venerável Borgonha tinto, um Grand Cru 1990 talvez, que desperta tanto cerebero quanto sensualmente, inundando o intelecto e o palato, a combinação perfeita de personalidade .

Contra alguma eventual acusação de tentar incentivar algum leitor a abrir sua melhor garrafa pra afogar as mágoas, vou responder que o vinho é ativamente bom para o coração, seja quebrado ou inteiro. Há muito tempo sabemos que o vinho tinto dilui o sangue, evitando o acúmulo de colesterol que endurece as artérias que pode levar a problemas cardíacos. Agora a pesquisa está mostrando que o resveratrol, presente na pele das uvas de vinho tinto, conserva o corpo como o vinho (e o amor) confundindo a mente. Ele manipula genes para evitar mudanças relacionadas à idade em seu coração, mantendo-o robusto, saudável e, portanto, mais resistente contra as feridas da paixão frustrada.

Mas para fugir de um ponto comum, minha sugestão fica por conta dos vinhos Kosher da Galiléia. Estes são distintamente feito com romãs por isso mesmo mais rico em anti-oxidantes, neutralizando os radicais livres mais do que as uvas. Mas se me permite ir um pouco além da saúde e da ciência, enquanto que as uvas são o símbolo de Baco, a romã é fruto de Afrodite - e quem melhor para pedir um favor quando um coração está partido que a Deusa do amor ?

O lado negro do vinho

2011-07-24T19:54:00.000-07:00

Depois de tanto tempo sem publicar no blog, acho que pode ser interessante abordar o que pode ser chamado de “O lado negro do vinho”.

Por exemplo, nos cursos de vinho para iniciantes geralmente é tudo bonito e mágico: Pode apostar! Isso faz sentido, afinal de contas, enfatizando o que poderia ser chamado de "buracos na estrada" seria no mínimo pouco animador, não é?

No entanto, há momentos em que os novatos devem ser informados, por isso vou tentar desmitificar mais esse ponto nesse mundo enogastronomico que cresce a cada dia.Claro, não há tal coisa como uma "verdade", principalmente quando falamos de vinho, mas acredito que algumas afirmações clamam por uma análise mais isenta.

Não olhe para os pontos nas revistas. Olhe para o degustador do vinho.
Se você usar pontuação na decisão de quais vinhos tomar, e eu acho que no começo é até interessante seguir as análises, então é melhor prestar atenção nas particularidades do palato de quem deu essa pontuação. É por isso que revistas como a famosa Wine Spectator sempre especifica o provador. (E é por isso que você deve evitar "painéis de degustação", que são na verdade ferramentas de marketing.) Notas não surgem do nada. Elas vêm de alguém e em um campo onde há um elevado grau de subjetivismo estético como a arte, música e o nosso vinho, é importante considerar quem está fazendo a avaliação.

As degustações em lojas de vinho., por maior e mais rica em rótulos que seja, são tendenciosas,por isso lamento informá-lo que se você investir sua confiança em tais credenciais, não importa qual, então você foi enganado. Muitas vezes as pessoas e lojas que adquirem tais credenciais são na verdade modelo de teste de compradores.

Isenção é a palavra chave aqui. Preste menos a atenção na pontuação e mais no degustador.

Nunca confunda “degustar vinho” com” beber vinho”.
Em seu livro "Os Problemas da Filosofia", Bertrand Russell fez uma famosa distinção entre o que ele chamou de "conhecimento por descrição" e "conhecimento direto". De nossa própria forma, nós os amantes do vinho lidamos com o desafio de que os filósofos chamam de epistemologia da natureza do conhecimento.

Com vinho, na verdade existem três categorias: "conhecimento por descrição" (ler notas de prova de degustações),"conhecimento direto" (o que nos é mostrado em uma degustação), e que poderia ser chamado "conhecimento pela exposição" (o que podemos aprender de verdade bebendo um vinho, de preferência com alimentos e com outros amantes do vinho e amigos ).

Hoje, estas distinções foram embaralhadas. As tão crescentes "Degustações virtuais" tem enganado alguns amantes do vinho fazendo pensar que eles "sabem" de um vinho por causa de notas de outras pessoas que estiveram na degustação seja em blogs, revistas e boletins informativos.

É fácil ver como esse tipo de fingimento do conhecimento é um disparate. O que é muito mais difícil de reconhecer é que, mesmo quando você realmente prova um vinho, seu conhecimento pode ser do tipo mais superficial. Isso acontece com todos e a todo momento, independente da milhagem.

Mas aqui está a questão: Se seu conhecimento de um vinho, uva, terroir ou país em questão é mínima então é comum para a maioria das pessoas olhar para os números do vinho,mas o problema real vem do que poderia ser chamado de "distorção do contexto."

Eu já dei algumas aulas e fiz várias degustações orientadas e estou aqui para testemunhar que eu (e qualquer outro professor e orientador) pode configurar uma série de vinhos que irá convencê-lo, sem um pingo de dúvida, que um vinho é melhor do que o outro. Grandes vinhos são geralmente criaturas de sutileza considerável e podem ser feitas para olhar, digamos, mais enfaticamente os vinhos menos favorecidos.

Aqui está o ponto:. Nunca confiar plenamente no "conhecimento direto", isto é, o que você perceber a partir de uma amostra em uma degustação. É algo que vale a pena, com certeza. Vá sempre ao maior número de degustações que puder, mas na maioria, é apenas um guia para o que você deve investigar mais e melhor, com calma, para alcançar o "conhecimento pela exposição."

Degustação de vinhos podem ser, e são, normalmente enganosas. Você acha que adquiriu profundidade só por causa da quantidade. Mas muitas vezes, o resultado é uma distorção. Isso acontece mesmo com os melhores degustadores profissionais, pessoas que são usadas para a degustação de vinhos em quantidade substancial e são treinadas a compensar tal distorção, lutam conscientemente contra esse efeito.

Como diria um monge mestre tibetano (em um filme do Bruce Lee que passou na Record antes da Sala Especial ;) ): "Eu não temo os 10.000 golpes que tive usar uma única vez; temo o golpe que tive que praticar 10.000 vezes antes de usa-lo."

Enofobia a italiana

2011-04-08T13:15:00.000-07:00

Num primeiro momento parecia quase chocante. Eu estava conversando com um colega que é escritor de vinho de verdade, não um blogueiro qualquer como eu. De alguma forma a conversa se voltou para os vinhos italianos. Então ele disse algo que me congelou. "Eu tenho medo de vinhos italianos", confessou. "Não é que eu não goste de vinhos italianos", disse ele. "É que eles são tão complicados. Quando eu comecei a estudar sobre vinho, todo mundo me disse o quanto é difícil Borgonha, como dominar a região de Borgonha poderia ser a obra de uma vida mas eu vou te dizer uma coisa:.. A Borgonha é uma brisa em relação aos italianos . Borgonha é ordem, hierarquia.

"Os vinhos italianos parecem caóticos", continuou ele. "Eu odeio quando chega para mim a carta de vinhos em um restaurante italiano. Eu deveria saber todas essas coisas sobre o vinho, mas se é uma extensa lista de vinhos italianos, estou perdido. Olha, acabo pedindo algo como um Barolo, e todo mundo acha que eu sou um gênio. Mas, realmente, eu estou pedindo as cegas. É por isso que eu tenho medo de vinhos italianos. "

No começo eu fui surpreendido por essa confissão. Afinal, os escritores de vinho tendem a não dizer a seus colegas (principlamente blogueiros) sobre suas inadequações profissionais. Na verdade, eu percebi que estava segurando a minha respiração de tão impressionado que estava por esta admissão que foi dificil esconder. Mas então entendi o que ele quis dizer e que aquela conversa toda não era meramente uma confissão pessoal mas apenas estava compartilhando a insegurança que são comuns a quase todos nós . E quando eu digo "quase todos nós", eu me incluo mais enfaticamente.

Agora, eu não vou dizer aqui ou em qualquer outro lugar que eu não sei sobre vinhos italianos. Eu os conheço e muito bem, se assim posso dizer. Eu “bebi” um livro sobre vinhos italianos. Eu tenho apresentado mais palestras sobre vinhos italianos esse ano que em qualquer outro ano. E a minha adega esta bem recheada, realmente, com vinhos italianos. Enfim, eu não tenho medo.

Dito isto, deixe-me dizer o que aconteceu comigo algumas semanas atrás, durante o jantar depois de uma degustação na ABS. Fomos a uma pizzaria famoso principlamente por seus vinhos, quando eu vou nela ,sempre peço a eles para me servir uma taça de qualquer vinho que eles gostem. Invariavelmente, os vinhos são ótimos. E como sempre, eu raramente vou ter a chance de te-los em minha adega. Em alguns casos, eu nunca tinha sequer ouvido falar do vinho, em outros casos, é um produtor cujo nome é totalmente desconhecido por mim.

Por exemplo, nesta última visita, foi servido um soberbo e saboroso vinho branco seco: 2008 Pecorino Colline Pescaresi do Tiberio, o produtor. Eu não me importo em dizer, na verdade, eu me importo em dizer, mas a confissão do meu colega me deu coragem de dizer que eu nunca tinha ouvido falar da variedade de uva Pecorino, o distrito Pescaresi Colline ou o produtor Tiberio . Fora isso, eu sou um perito.

Bom, o vinho foi algo realmente deslumbrante, com certa mineralidade e aromas de ervas, como alecrim e sálvia entregue com uma textura incrivelmente densa. Não havia um rastro de carvalho, a propósito, e nenhuma necessidade tambem de te-lo. Foi algo do tipo "onde você esteve toda a minha vida?"

Claro, quando cheguei em casa corri para o computador para me tornar um "sabe-tudo” sobre Pecorino.

O segundo vinho que me deram foi outro branco seco, um 2008 Biancollella Frassitelli da Casa d'Ambra. "Quem, o quê?" Ouvi algo me dizendo que o sommelier anunciou que estava colocando na minha frente. " um vinho de Ischia", explicou pacientemente. "O produtor é a Casa d'Ambra. É cultivada em declives muito acentuados na quase 2.000 metros acima do nível do mar. " Aqui, novamente, eu nunca tinha ouvido falar da variedade de uva (soube depois que Biancollella é uma especialidade de Ischia). E a Casa d'Ambra era nova para mim também. Eu nunca estive em Ischia. . . O vinho não é tão pungente como o Pecorino, tinha uma delicadeza e uma sutileza elegante.

Com a pizza, veio um vinho tinto e, você adivinhou, eu estava novamente no meu estado agora familiar de frustração diante de outro vinho italiano. "É um Damiano Ciolli Silene Cesanese Olevano Romano, da Lazio," disse. A única coisa que eu entendi foi "Lácio", que também é conhecido como Lazio. É a região onde está localizado Roma. Além disso, eu era ignorante em tudo que foi dito. Este vinho tinto, a partir da casta Cesanese, desconhecido ate entao por mim , foi lindo: suave, delicado, repleto de aromas e sabores de ervas, bem como um toque terroso atraente, e concebido para ser consumido jovem. Foi absolutamente delicioso, muito longe dos tintos que hoje sobrecarregam sua boca com fruta intensa, madeira e álcool escaldante. O produtor, Damiano Ciolli, assumiu a vinícola da família, que está localizado na aldeia de Olevano Romano, cerca de 35 quilômetros a leste de Roma, em 2001. Silene, eu aprendi, é o nome de um estilo de engarrafamento que usa uma breve estada em carvalho frances para envelhecimento.

Essa experiencia toda desse jantar, tratava-se, estou certo, exatamente o tipo do coisa que o meu colega temia. Ele teme o vinho ou as informações que ele não sabe ?

Você, também, tem medo de vinhos italianos , suas complicações, as variedades de virar a cabeça e sentir-se em meio ao desconhecimento absoluto? São dos italianos a culpa por fazer tudo tão incompreensível? Ou será que temos uma responsabilidade como estudantes e amantes do vinho, decifra-los?

Um olhar pessoal sobre o mercado de vinho

2011-03-25T11:29:00.000-07:00

Estou pensando aqui comigo seriamente enquanto escrevo olhando para algumas revistas de vinho aqui no wine bar do hotel que estou hospedado. Sao edicoes antigas de revistas americanas e outras atuais que comecei a folhear ate que me deparei com um artigo absolutamente encantador sobre o vinho no mais improvável dos lugares: Valor Economico - grandes escritores, pensadores e jornalistas em geral de alto nível mas com poucos artigos sobre o vinho que realmente chame a atencao.

Parece quase que bizarro na Europa quando se trata de "corrigir" os problemas com a indústria do vinho. Como aponta o autor, a UE tem-se mostrado bastante perspicaz quando se trata de desenvolver, manter e cultivar o crescimento dos mercados europeus mas eu fico tentando entender e decifrar por que os franceses insistem em melhorar a sua sorte quando se trata da indústria mundial de vinho, mas acontece que eles não estão sozinhos, como os luxemburgueses (se é que eles são chamados assim), o Português, e os alemães, todos parecem ter a intenção de manter os níveis ultrajantes de subvenção estatal para as suas indústrias de vinho.

Ok, nao vou falar sobre o novo imposto para o vinho brasileiro. Prometo.

O jornalista do artigo sugere que talvez o problema é que não dizem respeito ao vinho como uma mercadoria, mas como se tivesse uma alma. A implicação é que aquelas coisas que não são apenas produzidos, mas são criados, de alguma forma ocupam um lugar diferente em nossos corações. Acho que uma analogia pode ser que não queremos que a economia de mercado decida, por exemplo, o que tem que ser um arte e nao.

Eu acredito no mercado mas é incrivelmente difícil para mim entender como algumas pessoas (incluindo muitos leitores deste blog) acham que levantando, mudando ou alterando as restrições e regulações podem competir no mercado mundial. De alguma forma todo vinho bom vai embora. Como se permitindo viticultores adicionar ácido para os seus vinhos ou usar uma porcentagem maior de Merlot, de repente fazer com que esses vitivinicultores que estão a fazer um vinho fantástico (que todo mundo quer comprar agora) mudou completamente as suas práticas para a produção de merda que tem gosto de que foi batido para fora de um engenhoca de Star Trek. Essas pessoas têm muito mais integridade do que isso. Sao melhores que isso e merecem mais respeito.

Ainda nao falei e nem vou falar das leis fiscais sobre o vinho brasileiro. Prometo. Isso tudo ocorre na Europa e nao aqui.

Mas eu não espero realmente convencer ninguém sobre o meu ponto de vista. Eu decidi que os argumentos sobre terroir e gosots, esse problema se resume a uma questão de fé. Os estados membros da UE pensa sobre as regulamentações de vinho como os nossos congressistas pensam sobre impostos mais baixos. Ninguém quer fazer nenhuma alteração até que a dor da falta de ação torna-se mais forte do que a crença de que eles têm o monopólio da verdade.

Em breve...

2011-03-03T05:50:00.000-08:00

Em um curso de vinho em algum lugar não muito distante...

As forças leais aos enochatos de plantão estão se reunindo para integrar a tirania imposta pelo Lorde das Trevas Ramsay Estressado e sua banda de chefs célebres lançados nas Tvs a cabo ao redor da galaxia: Darth Rhodes, o Grand Mofo Harriott e Jabba the Anquier.

Uma geração de sommeliers caiu sob o seu controle em restaurantes de todo o país. Privados da honra de seus antepassados, eles foram transformados em clones de programas matinais americanos.

É agora o tempo para o retorno do Juça...não mais como um enófilo mas como um Sommelier...

Ananias CasaGrande: Detetive - O caso da loira

2011-02-23T09:03:00.000-08:00

Era uma tarde tranquila, e eu estava ocupado organizando meus seriados do Jack Bauer e filmes do 007 e Indiana Jones quando a vi de pé na minha porta. Seu cabelo era longo e loiro, ela usava um vestido de seda azul que brilhava e estava tão apertado que chegou a cortar a minha circulação sanguinea. Ela segurava sensualmente uma garrafa de Veuve Clicquot e duas taças.

"Desculpe-me intrometer detetive", disse ela, "mas sua secretária está dormindo."

"Sim", eu disse: "ela sofre de insonia."

Nós nos olhamos por um momento até que ela finalmente se inclinou em minha direção quase que avançando sobre mim com seu decote.

"Você esta bem equipada", disse eu, olhando para a garrafa - ok...nao era bem a garrafa. "Eu tenho um certo fascínio com as viúvas."

Ela se ajeito na cadeira ao melhor estilo Instinto Fatal e disse: "Eu tenho um problema."

"Só um?" Eu perguntei. "Eu acho difícil de acreditar."

Ela tentou esconder o seu sorriso e em seguida, tirou a rolha da garrafa de espumante.

"Oh," ela sussurrou. "Eu fui um pouco prematura ...".

Eu enchi as taças. "O que posso fazer por você, senhorita ...?"

"Van Dimirra ... Maria Van Dimirrrra", disse ela, fazendo beicinho que eu não quero me arriscar a descrever. Bebi o Champagne e esperei. Finalmente ela disse: "Eu tenho em minha posse uma garrafa muito rara de um vinho francês. É muito valioso. Há certos investidores que gostariam de te-lo em suas mãos . "Ela me olhou. "Diga-me, Sr. Casagrande, você possui uma arma?"

"Sim".

"Você atiraria com ela?" Maria perguntou

"Eu não martelo pregos com ela."

Ela riu e serviu-se de mais Champanhe, em seguida, ficou séria. "Francamente, estou com medo. Eu sei que estou sendo seguida. Eu quero que o senhor garanta a segurança desta garrafa. "Ela colocou uma chave sobre a mesa. "Eu coloquei o vinho em um armário na rodoviaria do Tiete."

Essa foi sua primeira jogada ruim. Ela era boa e quase me convenceu, mas a rodoviaria do Tiete... Algo não estava certo .

Uma hora depois eu estava na estação rodoviária. Me certifiquei que não havia sido seguido, e fui até o armário. Era uma caixa grande, e a madeira era velha e descolorida. Era mais pesado do que eu esperava. Tinha o peso de duas garrafas magnum, pelo menos. Abri com meu canivete e fiquei surpreso, chocado mesmo. A garrafa pode valer realmente uma pequena fortuna.

Três dias se passaram ...

... E nenhuma palavra da senhorita Van Dimirra. Eu passei a noite em uma degustação da ABS e estava precisando urgentemente de um limpador de linguas. Havia uma garrafa de conhaque no meu escritório, e assim que eu abri a porta, as luzes se acenderam. Maria Van Dimirra estava lá, olhar melancólico, e ao lado dela um cara extremamente magro de terno branco com uma arma. Sentado atrás da minha mesa estava um rosto conhecido, Botelho, conhecido por todos como o Somellier Gordo.

"Olá, Botelho", disse eu. "Deu uma festa e não me convidou?

"Oh Casagrande", Maria disse: "Sinto muito, mas eles fizeram ..."

"Cale a boca!" O homem magricela gritou.

"Civilidade, Porpeta, sempre civilidade", Botelho avisou. "Mas vamos divagar. O assunto em questão é a minha garrafa. Onde ela está? "

"Sua garrafa?" Eu perguntei.

"Ela disse o contrário?" Botelho olhou para Maria. Um riso sacudiu todo o corpo. Ele virou para mim. "Na realidade, ela fugiu com a minha garrafa."

Maria sorriu timidamente.

"Agora, detetive", Botelho disse, "nós já procuramos no seu flat, sem sucesso."

"Você está sem vinho e sua mussarella vai estragar se não come-la logo", acrescentou o magricela.

"E parece que a garrafa nao está no seu escritório também", disse Botelho.

"O que você quer dizer? Esta ali mesmo debaixo da minha mesa ", disse ceticamente.

Ele rolou para trás como se fosse uma peça de churrasco grego e olhou para baixo. "De fato, ele fala serio", disse ele, voltando-se para o magricela. "Como você poderia ignorar isso Porpeta?"

"Eu pensei que você tinha dito que cuidaria da secretária, chefe. ", disse o magricela.

"Querido filho , eu sou o gênio, você é o capanga. Masterminds não procuram, mandam procurar ! "

O capanga magrela correu e ergueu a caixa sobre a mesa e apontando sua arma para mim disse: "Você faz isso. Eu quero ficar de olho em você. "

Abri a caixa e Botelho teve seu rosto iluminado. "Finalmente, eu tenho você", disse ele, erguendo uma garrafa grande de fora da caixa. "Detetive, você não tem idéia do valor desse vinho".

"Try me pal", eu disse.

"Esta no nível de uma garrafa de vinho do Château d'Yquem 1915, engarrafado durante o auge da Primeira Guerra Mundial, quando os alemães ocuparam Bordeaux, e assinado pelo próprio Kaiser Wilhelm. Isto vale o resgate de um rei! "

"Sem valor algum, voce quer dizer," provoquei.

Intrigado, o Somellier Gordo perguntou, "O que você quer dizer?"

"Em primeiro lugar, os alemães nunca ocuparam Bordeaux durante a Primeira Guerra Mundial e d'Yquem nem sequer tinha uma garrafa de vinho em 1915. "

"Você está mentindo", disse ele.

"Por que eu mentiria?"

Botelho me observou em silêncio por um tempo, então disse com um sorriso triste, "Conhecendo você como eu conheço, eu não acredito."

Ele jogou a caixa sobre a mesa. Pegou a garrafa, olhou para Maria, em seguida, atirou-a para seu capanga. Reflexivamente, ele se esforçou para pegar a garrafa.
Aproveitei o momento para levar meu punho ao seu queixo, cambalenado para trás, o campanga acabou quebrando a garrafa sobre a mesa.

Botelho gargalhando estericamente provou um pouco do vinho que havia sido derramado sobre a mesa . Lançou um olhar de expectativa. Dei de ombros e fui experimentar tambem. Tentamos sentir os aromas, em seguida bebemos.

"Ineressante", concordamos, "mas extremamente exagerado na madeira"

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Nota do Autor: Nao seria justo deixar de escrever uma historia de detetive sem ter uma loira sensual e ladra.

O vinho alem das sensações e das criticas

2011-02-18T16:40:00.000-08:00

O que você achou da primeira vez que ouviu Mozart? Talvez, assim como eu, você teve uma mãe costumava escutar música clássica em toda a casa no domingo de manhã e sorrir quando conscientemente me contorcia no sofá ao invés de sentar e parar por um minuto para ouvir essas coisas. Para os ouvidos de uma crianca de oito anos de idade, ela era chata, complicada e inacessível: Eu não tinha o contexto para apreciá-lá. Talvez, você cresceu e comecou a ouvir Mozart, talvez ate apreciá-lo porque você aprendeu mais sobre como escutar a sua música. Você ganhou uma compreensão de seu contexto.

A maioria dos bebedores de vinho, não importa o seu nível de conhecimento e sofisticação, estão em um caminho semelhante de evolução e compreensão. Cada gole cujos sabores e aromas sentimos, cada rótulo e informacao que lemos, inconscientemente marca em nossa memória uma nova linha em uma lista de vinho que nós selecionamos como nosso gosto pessoal seja para a refeição ou o simples prazer de degusta-lo.A cada nova taça, criamos um novo volume em nossa própria biblioteca de experiências que vai determinar como iremos vivenciar o próximo. Quanto mais vinho degustamos e quanto mais aprendemos, melhor o contexto que temos para avaliar. Aparentemente, os críticos de vinhos e profissionais do vinho existem para auxiliar na educação dos amantes do vinho, tornando o processo de formar um consumidor melhor vinho mais fácil, mais rápido e agradável.

No entanto, infelizmente, grande parte dos profissionais do vinho, juntamente com legiões de seguidores devotados, opera na negação da importância que tal contexto desempenha na avaliação de vinhos. Esses críticos - e os amantes do vinho que segui-los - sugerem que o vinho deve ser (e só pode ser) avaliadas em seus próprios termos e de maneira individual. Eles sugerem que a única coisa que realmente importa quando se tenta determinar se um vinho é "bom ou não" é a combinação de aroma, textura, aroma, acidez, estrutura tânica e complexidade. Para essas pessoas a nota de prova e pontuação numérica representam um trabalho bem feito para o crítico.

Indignado? Que bom, mas infelizmente tem isso no mundo do vinho...e muito.

Apesar da miopia de tal posição, muitos acham difícil avaliar tecnicamente um vinho sob o ponto de vista de uma analise sensorial. Concordo, em parte. A análise sensorial é a base de uma boa crítica de vinhos mas negar o que esta por trás disso acredito que seja ingenuidade ou ignorancia. A compreensão, a avaliação, e, eu diria, o pleno gozo do vinho depende de muitas camadas de contexto, necessarias para formar um quadro mais completo de um vinho.

Os sentidos

Os analistas sensoriais começam analisando o vinho no copou. Fazem o liquido girar, apreciam a cor, viscosidade e brilho na taça. Cheiram, inalando profundamente para fazer avaliações dos aromas. Bebem com atencao, sentindo a textura do vinho na sua língua e os sabores rodando nos cantos e recantos do seu paladar. Eles, então, engolem (ou cospem, mais provável), e avaliam cuidadosamente os aromas persistentes e o desdobramento dos sabores na boca. Esta é a raiz de toda a apreciação do vinho, mas não é a videira cheia.

A tipicidade

Apenas essa analise não basta. O conhecimento da variedade das uvas utilizadas na fabricação do vinho, e onde as uvas foram cultivadas,
permitem ao provador avaliar melhor o vinho. Em particular, esse entendimento fornece uma camada de contexto para a análise sensorial
que nos permite avaliar se os sabores do vinho são típicos da varietal, e se expressa o lugar que foi cultivado , o terroir.

O fator humano

Além da garrafa e da uva, além da geografia, todo o vinho é irrevogavelmente incorporado em um contexto humano: Alguém cultivavou o solo e podou as videiras. Provavelmente, mais do que uma pessoa. Todos os vinhos têm uma história humana por trás. São historias das pessoas que fizeram esse vinho que vai ser avaliado e tantos outros vinhos feitos pelas mesmas mãos. Um entendimento completo do vinho em sua boca deve incluir também esta história. É claro que o consumidor de vinho como a maioria de nos não sabe nada sobre quem fez o vinho além do nome (irreconhecível as vezes ou até mesmo impronunciável) no rótulo. Dificilmente vamos aprender a história de duzentos anos de elaboração do vinho que a família, ou a história pessoal do produtor, que começou como uma mão no campo, colhendo uvas, mas quem se propõe a criticar um vinho deve, no mínimo, conhecer o contexto desse vinho. Uma avaliação de vinho sem a história de quem e de onde veio o vinho é apenas um monte de adjetivos pouco significativos e um desses números que todo mundo ama ou, como eu, odeia.

Cultura

Frase clichê: vinho é cultura. E como não poderia ser? É a bebida dos reis e dos faraós, o salário dos soldados romanos, o sacramento ao longo dos tempos. Na maioria dos lugares ao redor do mundo e com uma história de mais de 400 anos, a identidade do vinho e a identidade do lugar que ele nasce estão intimamente ligados ao ponto da singularidade. Os nomes (para o novato) de vinho na França, Itália e Alemanha são os vinhos e as cidades, e quando você coloca o vinho na taça, você está tomando uma evolução da cultura de um lugar específico e um horário específico. Já se perguntou porque Pinot Noir da Califórnia e Pinot Noir de Beaune, em Borgonha possuem um sabor tão diferentes entre si? A resposta, uma vez que você vai além do "terroir", tem a ver com o contexto cultural, que se manifestam concretamente nas regras de vinificação de cada lugar, bem como subjetivamente nas tradições reunidas pelo bodegueiro em cada região. diferenças estilísticas entre os vinhos podem ser apenas um produto de decisões de vinificação, mas muitas vezes eles são muito mais profundos do que isso. Muscadet e ostras. Chianti e ensopado de borrego. Rioja e tapas. Mais do que apenas boas idéias, os "tradicionais" pares não eram simplesmente invenções do epicures experimental, foram produzidos por um determinado lugar e tempo.

Antes que o mundo do vinho fosse globalizado, e antes das regiões vinícolas da Califórnia, América do Sul, da Austrália foram um reflexo nos olhos de alguém, a maioria das pessoas bebiam o vinho de sua aldeia ou região local. Não é nenhuma surpresa, então, que muitas vezes esses vinhos evoluiram como um complemento perfeito para pratos locais e paladares locais. Para dizer que o vinho deve ser
entendido neste contexto, seria exagerar mas como é possível ignorá-lo? Mais importante, como pode críticos de vinho, e mesmo os
amantes do vinho, negar a importância de entender de onde e de quando um vinho vem no tecido da cultura mundial ?

Memória emotiva

Mesmo quem aprecia vinhos mais casualmente, geralmente tem uma experiência do vinho "perfeito". Para muitos, essa experiência é a porta de entrada para uma apreciação mais profunda do vinho. Você sabe do que estou falando. Esse simples piquenique na grama durante a sua lua de mel sob um céu azul perfeito. Aquela garrafa de vinho que você pegou para o primeiro jantar em sua casa.

A camada final de contexto para o vinho que bebemos engloba a nossa própria psicologia, emoções e memória. Os vinhos mais saborosos que já consumimos são sempre nos melhores momentos. Esta é a razão dos críticos preferirem a avaliação de vinhos às cegas. No entanto, quando os sacos saem das garrafas de vinho, e tudo é revelado, podemos lutar uma batalha perdida tentando ignorar as histórias que nós conhecemos e amamos sobre vinhos. Essas histórias, afinal, fazem o vinho ter significado, essas narrativas da circunstância e do prazer que captura tudo que é bom sobre o vinho e tudo o que faz com que seja mais do que apenas uma bebida. Os analistas sensoriais podem se contentar em contar a história de um vinho com algumas frutas, uma arquitetura de adjetivos, um acabamento de comprimento variável e um número colocado em um pedestal.

Minhas histórias do vinho são apenas uma frase em uma tapeçaria muito maior do contexto, significado e prazer "uma nota de rodapé em uma narrativa contextual das personagens, terras, culturas, história da alimentação e do espírito.

Serie: O vinho na sua taça Decantação

2011-01-29T19:00:00.000-08:00

A decantação provoca dois bons efeitos que são inquestionaveis: Separa-se a borra que é depositada no fundo da garrafa e que pode deixar o vinho turvo e dar um gosto desagradável e também deixa o ritual de servir o vinho muito mais bonito.

A pergunta que fica é: A decantação realmente melhora o vinho ? Por quanto tempo ?

O mais dito e aceito sobre isso é que a decantação amacia os taninos, mas isso não tem respaldo científico (Essa é a hora que os enochatos começam a resmungar ou simplesmente páram de ler).

Claro que a aeração durante a vinificação altera a estrutura dos taninos, por isso o vinho é colocado em barricas porosas, mas a química do vinho é lenta e esse processo todo pode levar meses e não pode ser sentido em algumas poucas horas.

A decantação não afeta os taninos, mas como você elimina componentes indesejáveis, o vinho adquire um gosto diferente e dá a impressão que os taninos ficaram mais macios.

Vamos deixar de lado o esnobismo e entender o que acontece no seu decanter ou taça: Durante a decantação é uma aeração quevai acelerar a evaporação dos sulfitos e aromas desagradáveis, mas a decantação tambem vai provocar uma oxidação que vai atingir exatamente os componentes do vinho que te dão prazer. Um vinho oxidado fica chato, mas como a oxidação é uma reação muito mais lenta que a varredura dos odores, basta você decantar o vinho com uma antecipação insuficiente para acarretar a oxidação.

Seria simples assim se o vinho com seus milhares de componentes não gostasse de debochar de toda a lógica que tentamos impor. O tempo de resposta para a oxidação pode variar de acordo com a temperatura, concentração de fruta,pH e outros tantos fatores que mudam conforme a idade do vinho. Então meu prezado leitor e minha querida leitora o tempo de decantação de um vinho pode ser pouco para alguns e execessivo para outros.

Decantação é como um empurrão, acelera os mais fortes e derruba os mais fracos.

Toda essa explicação é oportuna porque nos eventos que apresento e degustações e cursos que oriento eu sugiro sempre decantar o vinho por uma hora e meia. Mas ontem em evento decantei um vinho portugues de 1991 e cheguei a conclusão junto com outros dois confrades que ele foi decantado muito cedo para seu grau de envelhecimento.

Fica aqui então uma dica de bom senso: Abra a garrafa uma hora antes e prove um pouquinho. Se estiver bom, deixe como está e só decante na hora de servir. Caso apresente gostos e aromas desagradáveis, decante antecipadamente.

A correta decantação de um vinho nada mais é que a aplicação sensata do principio que faz torcer o nariz dos "entendidos": Vinho bom é aquele que você gosta, e se estiver gostanto, não invente e nem complique,porque ele pode não te dar o mesmo prazer.

Beba a revolução

2011-01-11T07:09:00.000-08:00

Dizem que as abelhas e os cães podem sentir o medo. No mundo do vinho, aqueles com bons “narizes”, podem senti-lo também. Fundamentos que costumavam ser tão firmes sob nossos pés estão começando a mudar. Como os líderes de alguns cultos apocalípticos prevendo o apocalipse, extasiado, em verdade vos digo: Olhe atentamente! Os sinais de uma revolução no mundo do vinho estão à nossa volta!

Nos últimos meses, eu tive uma boa experiência com a uva Chenin Blanc produzida em Portugal e um bom Cabernet Sauvignon da China. A entrada desses vinhos no cenário internacional e timidamente ainda no nosso mercado brasileiro é interessante o suficiente para fazer coçar nossas papilas gustativas de tanta curiosidade. Seu significado real, no entanto, acredito que tenha a ver com o motivo de alguém se preocupar em começar a fazer vinho em países como China e Índia. Tanto na China quanto na Índia, o consumo de vinho está crescendo confortavelmente dobrando os dígitos percentuais em um ano. A adição de uma fração de seus bilhões de consumidores para o mercado mundial do vinho será como o cair de um caminhão de lixo na marginal Tiete expressa em dia de chuva em uma volta de feriado prolongado. Exageros a parte, o mundo certamente vai precisar de mais vinho.

Se a França continuar com a sua política sombria sem precedentes para os baixos níveis de consumo de vinho. Uma vez que o líder mundial no consumo de vinho, os franceses estão a beira dos cerca de cinquenta por cento menor que o consumo em 1960. Isto em parte levou o país quase à beira de uma guerra civil entre os vinicultores menores (que são literalmente incapazes de alimentar as suas famílias), o governo (que não possui boas soluções para o problema), os corretores de vinho nacional (que têm que baixar os preços que eles pagam para as uvas, a fim de ganhar a vida), e os proprietários dos ricos château de Bordeaux (que atualmente estão recebendo somas alucinantes para algumas safras). Bombas, coquetéis molotov, sabotagem, incêndios e destruição de propriedade são cada vez mais comuns em todo o país.

Os compradores desses vinhos a preços astronomicamente altos que a França pratica formam geralmente o bloco de colecionadores, especialistas e conhecedores que têm sido historicamente uma forma previsível de consumidor final não são mais tão previsíveis e confiáveis quanto antes. Durante muito tempo eles estavam satisfeitos com suas revistas de vinho e seus fóruns on-line, fieis a seus críticos e dispostos a desembolsar grandes somas para os melhores vinhos de Bordeaux e qualquer outra parte do mundo. Nenhum deles é completamente verdadeiro eu acho quando se trata de degustar e apreciar o vinho. Temos também as revistas femininas que estão preocupadas com a manutenção das leitoras de blogs e outros meios de comunicação que começam a desviar seus melhores clientes. Vários dos principais fóruns on-line para os amantes do vinho parecem estar se dissolvendo em facções que gastam mais tempo de chamar o nome do que celebrando sua comunidade compartilhada. Sérios esforços para oferecer uma alternativa democrática à hegemonia imposta pelos críticos de vinho estão ganhando força. E para o espanto dos franceses, algumas pessoas, simplesmente se recusam a pagar os preços exorbitantes para safras como a de 2005 em Bordeaux.

Há certamente um outro grupo de consumidores. Sao escritores, críticos e donos de restaurantes que representam o núcleo da indústria de vinho. No entanto, a cada ano, cada vez mais a "velha guarda" é substituída por consumidores mais jovens que podem ter os mesmos meios financeiros ou nível de paixão, mas têm diferentes expectativas e atitudes com relação ao vinho. Hoje, um executivo de trinta e quatro anos de idade, está comprando os mesmos vinhos de alta qualidade como um outro amante de sessenta e quatro anos de idade, mas a maneira que eles pensam sobre o vinho, as informações que eles usaram para formar suas opiniões e os gatilhos que dispararam suas decisões de compra são muito diferentes.

Além de grandes mudanças demográficas, existem as centenas de outros pequenos tremores estão de passagem pelo mundo do vinho com uma freqüência crescente. Os locais e as formas que o vinho é feito estão mudando rapidamente. Os crescentes movimentos biodinâmicos e orgânicos mostram uma mudança para um tipo diferente de viticultura que reforça a sua sustentabilidade e qualidade. Preocupações de como lidar com as realidades do aumento das temperaturas em quase toda parte, um bom vinho está ficando mais fácil de fazer em lugares como Bordeux, e mais difícil de fazer em lugares como o vale do Napa.

A mudança está acontecendo. A diferença entre o “mais uma série de mudanças evolutivas do homem ” e uma “ revolução” é que, na minha opnião, uma revolução so é sustentada pelas vozes das pessoas . Se isso for verdade, então que estes poucos parágrafos possa servir como uma chamada para levantar a sua voz e participar de dessa revolução, ao invés de ser apenas um observador das mudanças.

Ignore as revistas ! Leia um blog de vinho! Beba o que quiser! Compre por recomendação de alguém que você confia, e não na pontuação de um crítico! Experimente novas variedades, novas denominações, novos países! Trate o vinho como parte da vida cotidiana, não como um luxo colecionável!

Brinde a revolução!

Criado um novo design para a garrafa de vinho

2011-01-06T20:26:00.000-08:00

Enquanto muitos estão comemorando (até mesmo bajulando) o projeto da nova garrafa de vinho pelo chef Martín Berasategui, eu na verdade estou lamentando o fato de que ele resolva um problema que não precisa ser resolvido. Este novo frasco, que de fato achei bastante inteligente,confesso, apresenta um recuo acentuado em direção ao fundo da garrafa que (teoricamente) evita que qualquer sedimento que estava no fundo da garrafa seja despejado no vinho.

Entretanto a eficácia do design no mundo real provavelmente não será tão util quanto se imagina, principalmente quando acumular muito sedimento no ombro de uma garrafa que foi armazenada na horizontal, e raramente teve tempo para depositar no fundo antes de ser servido para alguém. Além disso, muitos sedimentos são tão finos que, depois de empurrados, entram em suspensão no vinho.

Mas isso tudo não é motivo para sugerir que precisávamos desta nova garrafa tanto quanto precisamos de mais uma nova edição do Big Brother. Eu estou chateado com o fato de que as pessoas parecem pensar que os sedimentos do vinho seja algo que precisa ser eliminado.

Estou aqui para dizer que o sedimento é uma coisa boa. Na verdade, não é apenas uma coisa boa, é uma grande coisa!

Eu amo o sedimento. Eu um raro prazer quando tiro uma rolha de uma garrafa para encontrar o fundo da mesma incrustada com cristais, ou pingando como uma lama barrenta e roxa. É emocionante ver o meu vinho derramado em um vidro nublado com uma névoa fina de partículas em suspensão.

Sedimento é um sinal de muitas coisas boas. Em primeiro lugar, é um sinal provável de que o vinho não foi filtrado. Vinhos não filtrados possuem, na minha opnião, um gosto mais honesto e mais interessante. Claro, eles não são inerentemente melhores, mas dada a escolha, eu sempre prefiro ter meus vinhos não filtrados.

Sedimento, juntamente com os cristais de ácido tartárico, também deve ser comemorado e saboreado como um significante e maravilhoso processo de envelhecimento. Estes bits robusto, como gosto de chamá-los usando um jargão da minha área, são tão naturais quanto o vinho em si, e não tenho nenhum problema de consumi-los, e você também não deveria.

Vinho, quando bem feito, é um produto natural e deve ser apreciado como tal. Eu não gosto de meu suco de laranja pasteurizado ao esquecimento, e meu suco de abacaxi filtrado para uma clareza cristalina e as vezes até sem espuma. E eu não preciso de nenhum frasco fedendo fantasia para manter o meu vinho longe dos poucos processos naturais que o fez, muito obrigado.

A matéria completa pode ser lida no The Guardian

Pequenas Epifanias

2011-01-04T16:39:00.000-08:00

Durante o jantar na noite de ano novo, um velho e querido amigo, me perguntou quando foi que eu me tornei um amante de vinho. Ele então começou a me dizer, não em tantas palavras, que quando nos conhecemos na faculdade, eu era a última pessoa que ele esperava se transformar em um amante do vinho, mesmo eu sempre ter tomado vinho.

Tivemos umas boas risadas lembrando de alguns momentos e continuamos bebendo, mas sua pergunta me fez pensar sobre como foi que eu, ou qualquer outra pessoa, pode ir de um simples bebedor a um discipulo de Baco.

Tenho certeza que eu não tive um daqueles momentos em que algumas pessoas descrevem, onde ao tomar um gole de um copo, acontece algo do tipo "Uau, então é isso que significa degustar um vinho! " É claro que houve dezenas de pequenas epifanias ao longo do tempo, como a primeira vez que eu realmente senti aroma de chocolate em um vinho, ou quando eu bebi o meu primeiro Sauternes, mas quanto mais eu tento traçar uma linha para trás através de todas as garrafas, mais eu sinto que estou tentando achar uma agulha no palheiro..

A verdade é que eu sempre amei vinho. E como foi legal experimentar champanhe na ABS . A preocupação com sabores de frutas não mudou muito, mesmo através dos cursos e degustações em vinicolas, eu descobri as alegrias das garrafas de um rosé Português que chutou a bunda de cada Zinfandel branco que já tive de provar em degustações que participava quando morava nos EUA.

Essas memórias do vinho são relativamente fáceis de recuperar, mas a transição do gosto boémio de um estudante universitário para o que você quiser chamar de meu senso de vinho atual (meu paladar? Minhas preferências? Minha paixão?) É nebuloso, um labirinto de ajustes que tropeça através de uma paisagem progressivamente em mudanca em torno de mim.

O processo de se chegar a um ponto em que estamos cientes de nossas preferências, é uma viagem por uma estrada cultural, social e psicológica . Há uma certa dose de compreensão para ser adquirida através de uma análise de fatores que moldam a capacidade crítica de uma pessoa em relação à comida ou vinho. Tenho um conhecido, por exemplo, que teoriza que as pessoas têm um conjunto básico de sabores que são estabelecidos no início da vida - uma espécie de "terroir" pessoal - que é altamente geográfico e com base na própria cultura regional de alimentos, o solo, e até mesmo química da água. Embora ache muito interessante , acredito que há algo em nossa relação com o vinho que é literal e figurativamente além da ciência.

Nas ondas do que explorar os cantos e recantos de uma boca cheia de vinho, interações químicas que ocorrem são tão complexos que nós estamos apenas começando a desvendar-los. De alguma forma o gosto e o aroma de uma só vez, inseparavelmente envolvem múltiplos sentidos em nossos corpos e cérebros que trabalham juntos para criar uma experiência que é uma tapeçaria de sensaç;oes físicas, o sabor, o prazer, a nostalgia, a intuição e, finalmente, a imaginação. A linha entre o que percebemos a partir de um vinho e que nós projetamos para ele não é algo linear, mas uma transição suave entre a química de nossos corpos e as obras desconhecidas de nossas próprias mentes e, se você é tão inclinado a algo mais transcedental, nossos espíritos.

Eu acho que jamais seremos capaz de apontar para um momento específico que caimos no mundo do vinho, porque eu ainda estou caindo. Espero que nunca haverá um ponto onde possa dizer, definitivamente, qual o meu gosto para o vinho, porque eu acho que será sempre um ponto onde eu tenho muito o que aprender e provar. Existem alguns mistérios na vida que não precisam de uma solução, pois eles apenas precisam ser reconhecidos e celebrados. A paixão duradoura, a unidade que tem mantido a humanidade labutando nas vinhas e nas adegas por milênios é a relação distintiva e individual que se renova cada vez que cada um de nós enche um copo.

Esta é a paixão (o humor, mistério e história), que eu quero continuar a escrever nesse ano de 2011 sobre vinhos,. Espero que vocês se juntem a mim nestas diversas situações em torno do vinho .

Feliz 2011

A Divina Comédia do Vinho - Parte Final

2010-12-27T04:04:00.000-08:00

Pensei em perguntar para o Poeta sobre as lascas de madeira, mas já estávamos passando para o próximo nível, e ao vê-lo faltou-me a respiração.

Ali nós encontramos um grande salão lotado com garrafas empoeiradas do que parecia serem os vinhos mais impressionantes.Para qualquer lado que olhávamos, rótulos míticos saltavam aos nossos olhos - Bordeaux Burgundies, garrafas emboloradas de antigos Barolos italiano, garrafas lacradas de Tokay húngaro. A temperatura parecia perfeita, ainda assim os habitantes deste salãor escorregavam em seus próprios suores, rasgando suas roupas como se estivessem perdido em um deserto. Se agarrava as garrafas em uma tentativa frstrada de saciar a sede, pois cada garrafa aberta o valioso líquido transformava-se em areia ou pó.

Vendo o meu horror diante das garrafas dos melhores vinhos e safras do mundo,virando poeira, Dante explicou: "Estes são os gananciosos, almas orgulhosas, que recolhiam os vinhos, mas nunca bebiam. Eles cobiçavam e acariciavam cada garrafa, armazenando- as cuidadosamente em adegas, mas não bebiam nem compartilhavam com as pessoas que amava, e quando faziam, eles traíram o coração do vinho com suas posturas esnobes".

De olhos arregalados, eu rapidamente lembro de uma lista de vinhos que eu precisava beber.

O próximo nível continha igualmente lamentos.Dessa vez estavamos em um labirinto de vinhas, cada letreiro apontava claramente para a saída dessa loucura. Eu tentei mostrar, acenar para eles, pensando que talvez não tivessem notado, mas Dante silenciou-me com um aceno de sua mão enluvada. "Eles são os que se esqueceram que havia um tempo que não conseguia pronunciar “Vielles Vignes”; Aqueles que não se lembravam de que havia um momento em que eles também não sabiam se Gevrey-Chambertin foi um vinho branco ou vinho tinto Eles zombavam e riam das pessoas ávidas por aprender e que tropeçavam nas etiquetas sociais e denominações. Agora os ouvidos e os olhos traem, e eles não podem fazer uso adequado desses sinais, nem as suas tentativas de ajuda. "

Descemos mais, passando por câmaras intermináveis e câmara após câmara eu via essas pobres almas passando por uma miríade de tormentos. Todos os níveis eram tão tristes e as punições tão variadas, que se mesclavam e fundiam-se em minha lembrança até que chegamos ao fim da escada rolante. Aqui, em uma pequena sala com duas portas, Dante se virou e me falou pela última vez:

"Você é o mensageiro, mas este é um título que só pode ser escolhido, não é concedido. Você viu o destino que aguarda os muitos a quem você conhece e respeita mas você ainda não viu o seu próprio. Atrás da porta a sua esquerda, "Ele fez um gesto," está um nível final de tormento. Este plano é reservado para você e todo mundo que coloca as palavras a serviço de vinho, mas não levam paixão e prazer àqueles para quem eles escrevem. níveis mais profundos do condenação são salvos pela crítica. "

Quando ele disse isso, eu pensei ter detectado um pequeno sorriso em seus lábios. "Atrás do direito", continuou ele, "está o mundo que você veio, transbordando almas esperando o toque do vinho. Você pode escolher para satisfazer suas curiosidades, ou você pode optar por voltar para casa."

"Mas cuidado", disse o Poeta. "Sua escolha é perigosa. Nenhum homem pode conhecer o seu próprio destino. Escolha a outra porta, e seu destino permanece desconhecido para você, mas ainda será sua a arte em faze-lo. "

Ainda agarrado ao meu copo de vinho, virei-me sem hesitação e caminhei através da porta à minha direita.

O Vinho na sua taça: Lágrimas

2010-12-21T06:25:00.000-08:00

Essa nova série não diz nada de além dos inúmeros cursos vinho do mercado ou encontrados on-line. A diferença fica por conta da objetividade e desmistificação do vinho que você coloca na sua taça. Talvez você já tenha lido sobre os assuntos que vou abordar nesta série mas eu tenho certeza que o que você vai ler nas próximas semanas será no mínimo um alívio ao saber que o que está na sua taça transcende toda alegoria e que você sabe mais que imagina.Por tanto...divirta-se !

Para começar vou falar sobre um dos itens do exame visual de um vinho: As lágrimas, aquelas manchas untuosas que o vinho deixa na parede das taças e que alguns chamam de pernas do vinho. Essas lágrimas sugestionam de tal maneira os nossos sentidos que muita gente se aventura a falar delas e com frequencia se atrapalham...e muito !

Uma das figuras mais famosas do mundo do vinho, Robert Parker, afirmou : "O vinho explode no palato, oferencendo copiosas quantidades de glicerina".

Na apostila da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers) afirma-se textualmente: " Viscosidade é a velocidade com que as lágrimas se formam e com que descem pela parede do copo indicando a densidade do vinho".

Sinceramente ? Um bando de bobagens que servem apenas para complicar e a melhor forma de mostrar isso e desmistificar é entender o fenomeno quimico. Como não sou quimico e a ideia do site é ser um entretenimento no mínimo divertido vou deixar para quem quiser pesquisar no google sobre o Clycerol e a Glicerina. Minha contribuição neste aspecto se limitará a dizer que esses elementos tem influencia na doçura aparente do vinho, mas não tem contribuição expressiva na tal viscosidade, peso ou lágrimas do vinho.

Vale a pena lembrar que embora o maior teor alcoolico deixe o vinho mais encorpado, dando aquela sensação de peso, este "peso" é apenas uma figura de linguagem porque o alcool sendo menos denso que a agua leva-nos a entender que quanto mais alcool menos denso será o vinho. O corpo é apenas um sensação tatil provocada pela untuosidade do alcool.

Para os mais céticos vale a seguinte experiência: Nem agua, nem alcool puros, isoladamente, provocam lagrimas no copo, estas só acontecem se mistura-los. A evaporação é necessária, tente cobrir a boca do copo e observe que sem a evaporação as lágrimas não se formam.

Como se vê, as lágrimas não medem a viscosidade e sim o teor alcoolico. Nesse caso não é mais fácil consultas o rótulo ao invés das lágrimas?

Mas claro que as lágrimas tem nesse nosso mundo do vinho sua beleza pois elas excitam nossos sentidos, preparando nosso paladar para receber aquele vinho evidentemente untuoso. Sabemos que isso é apenas uma das muitas ilusões em um ritual de degustação.

"Porque este céu azul que todos vemos,não é nem céu, nem azul. Lástima grande não seja verdadeira tanta beleza" - Bergazola, poeta espanhol do século XVII"

Assim como Bergazola descobriu em 1600 que o céu não era nem céu e nem azul, as lágrimas do vinho ficam para nossa imaginação, basta não querer complica-las.

A Divina Comédia do Vinho

2010-12-17T11:11:00.001-08:00

Esta tarde, eu me servi dos últimos goles de uma garrafa que tinha sido aberto no início da semana, e me dirigi para o quintal de casa para relaxar um pouco. Acho que não dormi bem na noite anterior, porque depois de alguns goles e alguns momentos no sol, meus olhos ficaram pesados, e as pálpebras caíram.

Acordei assustado, atordoado e encontrei-me sozinho em uma planície de concreto cinza como uma estrada infinita. Alarmado, eu engoliu o que restava do meu vinho morno, presumivelmente aquecido pelo sol que agora parecia recuar alto, além de um véu de neblina.

Eu esfreguei os olhos. Estava em um local enorme e vazio, cercado por prédios construidos em ângulos loucos e que se perdiam em um firmamento granulado.

Quando finalmente consegui recuperar melhor a visão me aterrorizei diante da sombra de um enorme supermercado ,muito maior do que qualquer coisa que poderia ter imaginado um dia. Deserto, como a estrada que eu me encontrava, eu conseguia sem esforço algum ler “PAE VIBA: Pao de Acucar Extra Vinho Barato” , estampada com letras de quatro andares proclamando “ Sempre preços baixos. Sempre. " . A curiosidade se sobrepos ao medo. Meus passos ecoavam secos contra o concreto enquanto eu me aproximava das portas.

Em pé ao lado da entrada, eu o vi. Ele tinha escapado a meus olhos errantes , estava vestido com roupas medievais cinza e usava um colete azul enfeitado com botões diferentes de todas as formas e tamanhos, que proclamavam provérbios como "Vida é Cabernet, "e" Vinho, é o melhor presente de Deus ", também tinha um crachá, repleto de carinhas amarelas e sorridentes: Dante Alligueri.

“Não sei como eu vim parar neste lugar.".

"Bom... acho que sei exatamente o que sente. No nosso utlimo encontro na Santa Croce voce me recepcionou depois de uma sensacao muito semelhante”

“Entao...aqui e o paraiso?”

“Nao meu amigo , na verdade," ele respondeu, " fui convocado para acompanhá-lo em um caminho que, sozinho, você não ousaria ir. Um poeta era eu, mas também um amante dos frutos da videira, e agora eu presto testemunho para toda a eternidade aos crimes cometidos contra a vida do que chamamos de vinho ".

E enquanto ele falava a palavra "crimes", seus olhos escuros brilharam debaixo do tapete grosso de seus cabelos negros, e eu estremeci, como se um vento frio tivesse entrado por dentro da minha espinha.

"Poeta", eu disse: "Eu espero que você não esteja aqui para me punir por transgressões que eu fiz. Eu tentei amar e aprender sempre mais sobre vinho com o coração e mente abertos, mas estou certo de ter ironizado, feito piada muitas vezes de degustadores profissionais e livros e críticos de vinho. "

"Eu não leio o que você escreve", disse ele, e se virou para entrar no prédio, convidando-me a seguir.

Dentro do edifício, vi que não estava tão deserto como eu pensava, mas povoada de aparições usando máscaras, movendo-se com entusiasmo pelos corredores. Alguns empurrando carrinhos de supermercado com grandes jarros de Sangue de Boi, Chapinha e espumantes de sidra. Outros trabalhavam, quase aleijado com pilhas de caixas pesadas que pareciam a Frigidaire que minha mãe tinha. De seus lábios saiam sons de choro e tormento, gritos de aflição, e ranger de dentes que sumiam perto das vestes cinzentas do meu guia.

"Dante, quem são essas almas miseráveis presas aqui e ali, Vão ficar interminavelmente em tormento?" Eu perguntei.

"Este mar de miseráveis almas infelizes são aqueles que viveram sem o conhecimento do vinho, nem por curiosidade procuraram beber mais de um tipo de vinho;. Outros apenas bebiam sem saber e esnobavam vinhos que eram colocados em caixas ou galões. Eles são os infelizes que nunca se importaram com a qualidade do vinho, bebendo-os por esnobismo.Nem para elevar-se em apreciação bebiam o vinho. " Ele caminhou pela construção.

"Mas o que os deixa em tão amargo lamento?" Perguntei seguindo-o.

"Talvez em seu confinamento infinito, eles percebam que poderiam viver o paraíso se fossem curiosos na exploração do que o mundo tinha para oferecer", disse ele, voltando-se para mim assim que chegamos a uma grande porta preta na parte de trás do enorme espaço. "Não se preocupe com este purgatório. Há pouco a aprender aqui, e você não vai compartilhar deste espaco em seu destino. O que você precisa saber está por trás dessa porta." E com essas palavras ele empurrou a pesada porta apesar da advertência inscrita no concreto que dizia: "Percam a esperança, todos vós que entrais aqui", eu o segui mesmo assim.

O espaço que entramos era negro como a noite mais negra que uma sólida escuridão., ou seja, estava escuro “para caramba”. O Terror me dominou, mas por poucos segundos ate que uma lâmpada brilhando palidamente, criando uma poça de luz veio em nossa direção revelando então um homem barbudo com um manto simples ao lado de uma escada rolante cantarolando baixinho uma musica do Tom Jobim .

Antes que eu pudesse deduzir a natureza dessa figura, ele chamou a nossa atenção, gritando "Ai de vós, os ímpios! Espero que não nunca vejam o paraíso, por seus pecados contra o vinho.Trazê-lo para mim, e as profundezas de sede e agonia esperam por vocês cá embaixo. " Ele apontou para a escada rolante, em direção ao brilho vermelho que se apoderou das escadas de metal tranquilamente formando uma cascata. Entrei encolhido logo atrás do Poeta, me perguntando se eu tinha vindo de tão longe para ser abatido por algum barril de vinho ou ter um destino tão terrível quanto os outros que acabei de ver.

"Não nos aborde, Dom Perignon", disse meu guia para o monge funebre", que apenas exigimos a passagem através dos níveis mais baixos. Trago comigo o Blogueiro".

Com isso, o monge deixou o olhar cair sobre mim, seus olhos ardentes e brilhantes, ele acenou com a cabeça mostrando favorável, recuando sob o ferro retorcido e chama bruxuleante de sua lamparina da rua, murmurando o que soou como "Bolhas, bolhas, bolhas de mais ...que droga é essa de blogueiro..."

A escada rolante nos levou para baixo lentamente, fora da escuridão do espaço negro, longe da memória dos corredores terríveis do supermercado, e para baixo através de uma série de níveis de uma extensão tão ampla que eu não conseguia ver um fina.Cada um povoado com vistas horríveis e medonhas.

O primeiro nível consistiu em um infinito mar de barris de vinho, cada um arranjado matematicamente ao lado do outro. Em cada barril estava um homem ou mulher, que em uma mão segurava o lixo (frutas podres, cd pirata, coca-cola) e com a outra derramava na boca aberta de uma pessoa próxima um liquido espumante hora negro hora vermelho que parecia nunca acabar. Assim fez cada uma das criaturas. Aqueles que se afastavam ou derramavam seus vinhos feitos de cerveja ou coca-cola eram submetidos a chibatadas dos guardas que desciam do ar acima de suas asas de pele semelhante a couro vermelho.

"São estes os enólogos de cooler e vinho misturado com cerveja?" Perguntei Dante.

"Na verdade, são aqueles que na sua ignorância, insensatez ou ganancia , “procuraram" melhorar "os seus vinhos não com madeira ou o passar do tempo, mas com a adição de aromas, sucos, resinas e outras substâncias não-naturais."

Pensei em perguntar para o Poeta sobre as lascas de madeira, mas já estávamos passando para o próximo nível, e ao vê-lo faltou-me a respiração.

continua na parte FINAL...

O vinho e o tempo

2010-12-12T06:23:00.000-08:00

Todos nós temos aqueles momentos de reflexão silenciosa meditação ou oração em que dizemos a nós mesmos coisas profundas e algumas vezes mesquinhas. Uma das minhas orações recorrentes é mais ou menos assim: Que nunca chegue o tempo do vinho perder a sua magia sobre mim.

Às vezes isso pode parecer vagamente religioso. O ritual da degustação de um vinho e a conversão mística de uvas simples em algo que transcende suas origens, ao mesmo tempo que transcende a própria fruta, sempre tem um tom cerimonial mesmo quando eu tento faze-lo de forma coloquial ou arriscando pitadas de humor. Dou graças a magia dos aromas da manga, caramelo, menta e chocolate criada unicamente por madeira, terra e suco de uva.

O vinho é uma parte muito importante da minha vida agora e eu não conseguiria imaginar viver sem ele. É claro, o vinho sempre fez parte do tecido da vida humana, um elemento fundamental da identidade social, religiosa e cultural. Para a maioria de nós do mundo industrializado, só alguns simples traços da intimidade que costumavamos ter com o vinho são visíveis, mantido vivo principalmente pela região de produção. A menos que sejamos enólogos e viticultores , manter viva essa conexão entre os seres humanos e o vinho exige um esforço para explorar os mais profundos aspectos do suco de uva fermentado.

Felizmente, esses esforços nem sempre são difíceis ou caros. Um ritual simples e fácil que envolve apenas uma garrafa, um saca-rolhas, um par de óculos (no meu caso), e alguns bons amigos.

Nas viagens a regiões viniferas, seja aqui no sul do Brasil ou no exterior, podemos ter relações mais proximas com o vinho. Podemos sentir as relações pessoais com o vinho crescer e mudar. Um dos aspectos mais profundos de apreciar o vinho é a oportunidade de vê-lo evoluir ao longo do tempo. Infelizmente, isso é algo que a maioria dos consumidores de vinho nem sempre tem a oportunidade seja pela falta de paciência, falta de espaço ou o fator de intimidação "que estabelecem" para o vinho inibindo a maioria das pessoas a tentá-lo, embora alguns acabam fazendo isso por puro acidente.

A maioria das pessoas não percebem, porém, que o vinho é mais tolerante do que a maioria dos seus amigos (tudo o que precisa é um lugar "mesmo na parte traseira de um armário", que não fique acima dos oitenta graus por muitos dias do ano) . E a maioria não percebe que você não tem para comprar vinhos caros, a fim de se divertir e aprender com ele durante vários anos.

Isso nos leva a pensar sobre envelhecimento do vinho.

Existe um ditado: Quase todos os vinhos podem durar vários anos, mas apenas alguns deles verdadeiramente podem melhorar ao longo do tempo, e só ficar uns poucos para o teste das décadas. Esta é uma linha de pensamento simples e profunda que qualquer um que aprecia vinho costuma concordar.

Mas para o resto de nós que nunca realmente se preocupa se o nosso Porto 2003 ou 2007 estão prontos agora ou vão precisar de mais alguns anos, existem maneiras mais simples de apreciar a magia de um vinho que tem tido tempo para se transformar em algo novo no garrafa. Eu encorajo qualquer amante do vinho curioso para a idade de alguns de seus vinhos a aprender com a experiência, pense nisso como uma breve paquera ou flerte no início. Comprar uma caixa de doze garrafas de vinho e beber uma garrafa a cada Natal, fazendo anotações, sob qualquer forma parece mais natural para qualquer um de nós. Veja o que acontece. Maravilhe-se com as mudanças. E se o gosto é horrível três anos em uma fileira, você ainda vai aprender alguma coisa (e talvez tenha os ingredientes para um vinagre).

Há até mesmo a ajuda para aqueles que não conseguem encontrar um espaço legal ou a auto-disciplina apenas de beber uma garrafa por ano: as outras pessoas que podem envelhecer o vinho para você. Que tal o dono dasua loja de vinhos montar um clube ? Independentemente de como obtê-lo, qualquer pessoa interessada em aprender sobre o vinho deve fazer um esforço para experimentar os efeitos do tempo através de suas papilas gustativas.

As mudanças que ocorrem em uma garrafa de vinho ao longo do tempo são tão complexos que só temos uma compreensão geral dos processos químicos básicos e como eles funcionam: As moléculas de diferentes tipos quebram, enquanto outras formam cadeias mais complexas (algumas complexas demais para que obter uma sólida e pesada forma de sedimentos). O pouco de ar na garrafa se dissolve a um pouco do vinho, os ácidos mudam para outras coisas, o açúcar ainda em outra coisa. Tudo isso tem nome científico, é claro, mas o que importa para mim é a transformação lenta, mas inevitável que eu sou capaz de perceber ", independentemente da minha compreensão" através dos milagres de sabor, textura, aromas e cor.

Vinho, uma vez engarrafado, percorre a vida conosco, e as amostragens dos vintages mais velhos pode ser uma experiência profunda das mudanças que o tempo exerce. Realmente os vinhos velhos podem oferecer lampejos que nunca mais irá ver, e evocam a nostalgia e sonhos. Não importa qual seja sua idade, quando finalmente abrir uma garrafa e o gosto for diferente da ultima que tinha aberto há algum tempo atrás, nunca será claro se é o vinho ou nós que mudamos.

Super-vilão do vinho ataca nos EUA

2010-12-08T09:59:00.000-08:00

Quase todos os meses leio uma história sobre um roubo de vinho. Quer se trate de uma mulher mentalmente doente roubando vinho em mercado ou roubos de “alto nivel” onde garrafas podem valer milhares de dólares.

Dada a forma como o roubo de vinhos vem se tornando comum, não tenho certeza se é o sinal de um gênio ou um louco quando o alvo do roubo deixa de ser as garrafas raras e passa a ser as uvas.

Talvez o que estamos tratando aqui é um tipo super vilão - uma espécie híbrida entre Michel Rolland, Magneto e Curinga - um cara que pode puxar as uvas para fora da videira com sua mente, levitar-las em um tanque, e micro-oxigenar enquanto, gargalhando descontroladamente, pensa sobre como a gestão de tanino é a chave para a dominação mundial. Eu ate imagino a cena em uma pagina de historia em quadrinho.

Sabemos que ele deve ter algum super-poder, porque roubar quase 1 tonelada de uvas Mourvedre maduras, mesmo sob a capa da noite, é algo muito difícil de fazer sem ser apanhado. Você tem que ter um caminhão, preencher um um lote inteiro de banheiras de plástico com as uvas. E você tem que fazer isso sem arruinar as uvas, o que, é claro, estragaria o seu plano diretor.

Como a maioria dos super-vilões, porém, este parece não ter contato com o pequeno mundo do vinho do estado de Washington, EUA. O número de pessoas que fazem Mourvedre em Washington é muito pequena, assim como o número de pessoas que poderiam estar no mercado para comprar as uvas, se fosse essa a intenção dos ladrões. Não vai mesmo ser tão fácil se livrar da uvas (ou fazer o vinho), diferentemente de, como por exemplo, um quadro famoso ou uma garrafa de uma safra rara, o que provavelmente tem muito mais compradores clandestinos que uma pequena parcela roubada de uvas Mourvedre.

Quem sabe, talvez as uvas serão descobertas no meio do processo de fermentacao em algum lugar e nem tudo será perdido. Minha aposta: os perpetradores serão capturados antes do natal ou quando o vinho produzido por eles atingir o mercado. Caso nada disso aconteca, talvez nosso astuto detetive Ananias Casagrande ajude a solucionar este inusitado roubo de uvas, mas como se trata de Washington eu chamaria o Jack Bauer.

Leia a reportagem completa publicada no Wine Press Northwest

O misterio de se envelhecer graciosamente

2010-12-06T05:11:00.000-08:00

Semana de apagar velinhas em um fim de semana sozinho e chuvoso,fui à locadora e aluguei alguns filmes. Assistindo a um filme recente da Sônia Braga percebi que ela não envelheceu bem. Não estou falando aqui da inevitável, natural e bem-vindas ruguinhas e outras tantas características física da ausência de botox, peelings e outras tantas coisas que tentam futilmente retardar a ação do tempo. Estou falando do conjunto... Sônia Braga envelheceu mal.

Por outro lado, Catherine Deneuve conseguiu envelhecer com graça e elegância, por dentro e por fora. E para não dizer que não falei de homens que envelhecem bem, cito Sean Connery. Keith Richards envelheceu mal, muito mal.... Da mesma banda, Charlie Watts envelheceu bem, apesar de já ter nascido com uns 120 anos e estar na casa dos 400.

Onde entram os vinhos nisso? Impossível não comparar vinhos e pessoas. Ambos nascem, crescem, evoluem, atingem um auge, decaem lentamente (ou vertiginosamente) e inevitavelmente morrem. Cada idade tem sua razão e sua beleza. Do frescor da infância a complexidade e sabedoria da maturidade esse é um caminho que nós, e os vinhos, trilhamos.

A ciência nos dá algumas explicações gerais sobre como e por que as pessoas envelhecem, e como isso pode ser retardado, mas felizmente a ciência não pode explicar tudo. Isso também é verdade quando falamos em vinho. Sabemos hoje algumas coisas que garantem a longevidade do vinho, como por exemplo, a estrutura de taninos/álcool/acidez/concentração de fruta. Sabemos da importância do bom armazenamento no envelhecimento dos vinhos. Mas no fundo, ninguém sabe exatamente o que se passa ali dentro daquela garrafa, por décadas esquecida no escuro de uma cave, esperando o momento de ser aberta.

O momento certo de abrir uma garrafa só você pode dizer. Uns guardam vinhos do porto com safras de anos especiais como o nascimento do filho, casamento, etc. Por serem vinhos fortificados tendem a durar mais. Uns guardam vinhos comprados em um passeio a alguma vinícola especial... Enfim... Como quase tudo no vinho é subjetivo vamos nos ater as regras básicas de guarda que são simples como temperatura constante, conservar ao abrigo de luz e odores. A posição horizontal é importante para o vinho entrar em contato com a rolha evitando que ela fique seca e permita entrar ar na garrafa oxidando o vinho.

Vinhos para os quais imaginávamos uma longa guarda podem se deteriorar em poucos anos, enquanto vinhos que teoricamente deveriam durar pouco podem evoluir muito com o passar dos anos adquirindo aromas e sabores complexos. E até um vinho, que certamente já passou há muito do seu auge, pode ser bebido com prazer, pois não é apenas um sobrevivente, é um vinho que envelheceu com graça e guarda uma ou muitas histórias.

Envelhecer graciosamente ainda é um mistério, tanto para nós quanto para os vinhos.

Ananias Casagrade: Detetive Muito Chardonnay pode matar!

2010-12-02T16:29:00.000-08:00

O ventilador de teto do bar fazia um barulho constante e monotono. Eu estava esperando por um cliente enquanto pedia um copo de Zinfandel. Pipa tem um bar fuleiro e velho no centro da cidade que agora é considerado retro-decadente e, portanto, um bar da moda. Vai entender. Enfim, Pipa ainda contava com uma fiel freguesia.

Quando meu cliente chegou na porta, Pipa acenou-lhe apontando pra mim com um saca-rolhas. Seu nome era Valdiney Cuper e ele era dono de uma vinícola nas divisas com o Uruguay. "Obrigado por me receber", disse Cuper sinalizando para um Petit Verdot e cautelosamente esquadrinhando o bar. Sua bebida chegou e ele bebeu rapidamente pedindo outro em seguida.

"O que posso fazer por você, Sr. Cuper? Eu perguntei.

"É o en ...", ele gaguejou, seus olhos enchendo de lagrimas, escondeu o rosto nas mãos.

"Calma Valdisney", disse.

"Mu ..." ele murmurou, antes de perdê-lo novamente.

"Sua mulher?" Eu finalmente perguntei.

"O quê?" ele perguntou . "Minha mulher não! Meu enólogo. Ele está me traindo, o bastardo".

Essa era nova pra mim. Todos sabiam que sua esposa, Avagardi , era uma combinação perigosa: inteligente e sedutora, uma mulher equipada com o tipo de curvas que exigia direção hidráulica e muita habilidade. Ao longo dos anos, ela tinha descoberto e investido em enólogos mais jovens do que a denominação de origem do vale dos vinhedos.

"O que faz você pensar", disse eu, tentando contornar a questão da mulher ", que o seu enólogo o trai ?"

"Suas mãos, bem, elas sempre aparecem manchadas de vermelho", ele respondeu com ceticismo.

Dei de ombros, sem entender.

"Eu só faço Chardonnay !" resmungou sob sua respiração.

Levei um tempo para acalmar o pobre coitado, quando ele finalmente me deu o nome e endereço do enólogo. Eu sabia que o cara: Jorge Cluny era o tipo inquieto, casca de ferida. Na manhã seguinte eu estava estacionado em frente a vinícola de Valdisney e segui o enólogo até a praça da cidade, onde estacionou e pegou um taxi. Mudou de táxis três vezes, o que não é tarefa fácil se você não está em um filme de Scorcese . Finalmente, o táxi parou do lado de fora de um antigo armazém onde fui a seu encalço.

"Quem está aí?" Jorge pergunta para as sombras, em seguida, liga uma luz florescente que se esforça em acender. Ele empunhava um pequeno barril no comprimento dos braços.

"O quê? Você vai me matar com um baril ?" Eu perguntei, levantando meus braços para cima. "Eu sou Ananias Casagrande, o detetive ." Olhei ao redor e vi tanques e barris de aço inox de todos os tamanhos exalando cheiro de vinho . "Está fazendo um pouco de vinho aqui, Jorge?"

"Não", ele disse hesitante, colocando o braço para baixo. "Isso, você sabe, é o armazem de um amigo. Estou apenas fazendo um favor."

"Certo," eu disse, andando até ele: "Olha, Jorge, o seu chefe está de olho em você. Não adianta esconder o jogo."

Ele olhou para mim por muito tempo, então respirou aliviado como se tirasse um tanque de suas costas. "O que eu vou fazer?" ele se perguntou: e então virou para mim. "Durante 12 anos o único vinho que eu fiz foi Chardonnay para o Senhor Valdisney . Você sabe o que é fazer a mesma coisa ano após ano?"

"Bem, eu nunca fui casado..."

Sua voz elevou-se nervosamente, disse: "É chato, horrível. Faz o envelhecimento em carvalho frances ou americano, outras vezes no tanque inoxidável, depois uma fermentação maloláctica. Mexe as borras até não aguentar mais. Uso leveduras selvagens, que filtra até o ar do centro de São Paulo . E você sabe, no final do dia, ainda é apenas mais um Chardonnay. "

"Jorge, eu sinto por você, disse ," mas eu tenho que apresentar um relatório ao seu chefe. "

"Não, não ,não", disse ele se ajoelhando, um olhar vermelho em seus olhos. "Gosto dos meus vinhos e você sabe que estou certo, você sabe que eu tenho que continuar. É minha busca! Minha missão"

"OoooookiDoki", disse eu, lentamente me afastando. "Sua missão, com certeza."

Ele me agarrou pelo braço e arrastou-me freneticamente em direção a uma pilha de barris. Mostrou que estava colocando amostras de um Pinot Noir, em seguida, um Merlot.. Eles não eram ruins. Sua voz tornou-se confiante e ele continuou a desenhar no ar o assemblage que estava criando: a Grenache, um Cinsault, três Cabernets diferentes e um Malbec.

Tentando me enrolar, eu disse: "Já tentou a Touriga Nacional ou algo assim:" dando-lhe o meu melhor sorriso.

De repente, ele estava todo cheio de tiques e seus olhos ficaram grandes e assustadores, como uma criança cujos tênis estavam em chamas. "... Eu tenho um barril de 30 litros nas costas", disse ele, me abraçando. "Só tenho essa ultrajante mistura de Aglianico e Nero d 'Avola que eu montei até agora. Esse barril não vale um galão deSangue de Boi!"

Até então, ele estava andando de um lado para outro com um tom distante em sua voz. " O que eu realmente quero fazer é Tannat. Então, talvez, Folle Blanche. Espere. Não! Brancos estão fora... ".

Sua voz sumiu quando ele sussurrou para si mesmo algo incompreensível e se afastou e saindo pela porta.

Entrei no carro e voltei pra São Paulo rapidamente.

Muito Chardonnay pode matar

Vinho para meu filho

2010-11-28T11:35:00.000-08:00

Sempre acreditei e continuo acreditando que o bom vinho é aquele que encanta e dá prazer na taça, independentemente de rótulos, preços ou críticas. Por isso, nada melhor que uma prova às cegas para colocar todos os vinhos no mesmo patamar.

A partir de uma análise subjetiva cada pessoa julgará o que mais lhe agradou. Foi exatamente isso que aconteceu na semana do dia 05/11 quando me juntei a 15 amigos no evento de inauguração do site www.vinhoebomsenso.com.br, no restaurante do hotel Matiz , São Paulo, que envolveu a degustação às cegas de 16 Portos Vintage 2007.

Cada vinho selecionado por um confrade. Claro, grandes baterias como essa nunca são fáceis. Em se tratando de jovens Portos Vintage, o desafio é ainda maior.

Escolhi a safra 2007 dos Portos Vintages por dois motivos:

1º motivo ) Comprovadamente uma safra superior a mítica safra de 2003que ficou para atrás em comparação a 2007. Mais fresca, a safra de 2007 conseguiu produzir vinhos elegantes, ricos em fruta fresca e taninos muito finos. Claro, tudo é uma questão de estilo, mas se você pensa em comprar um bom Porto Vintage, seja para consumo imediato ou para guardar por 15 ou 20 anos, invista em algumas garrafas da clássica safra 2007. E não se enganem, apesar de toda a delicadeza, os Vintage 2007 possuem uma excepcional capacidade de guarda.

2º motivo) Ano de nascimento do meu filho, João Pedro, ou seja as 10 garrafas de 375ml que adquiri estão bem guardadinhas para serem degustadas sem pressa, ano a ano, a partir de 2022.

A lista abaixo reflete as primeiras impressões e anotações do confrade responsável pelo vinho, extraídas durante a prova às cegas. A maioria das amostras foram de altíssima qualidade, o que deixou a classificação apertada. Pequenos detalhes fizeram a diferença. Como o nível foi elevado, não significa dizer que uma amostra classificada nessa lista nas últimas posições seja inferior. Longe disso. De modo geral os Vintage 2007 revelaram uma boa aptidão para consumo enquanto jovens. Esse estilo de Porto mais leve e acessível pode ser percebido principalmente nos rótulos da Symington como o Warre´s, o Graham´s, o Dow´s e o Quinta de Vesúvio (sendo este último o mais encorpado).

Outros, porém, parecem adotar uma linha mais conservadora, com vinhos mais concentrados e austeros, mas nem por isso devam ser deixados de lado.

1. Quinta do Noval Vintage 2007Nariz fantástico e complexo, com fruta madura e ótimo frescor garantido por um intenso fundo mineral. Na boca é denso e encorpado. Um vinho poderoso, para curtir ao longo dos anos.
Vinho levado por Chico Soares
Importadora: Grand Cru
Preço: R$612 (2003)

2. Duorum Vintage 2007Um Porto superlativo, o estreante Duorum surpreendeu, exibindo um perfil aromático intenso e muito agradável. Sem dúvida o vinho mais estruturado do painel, um colosso de aço revestido com veludo.
Vinho levado por Ana Silvieri
Importadora: Porto a Porto/Casa Flora
Preço:R$260

3. Niepoort Vintage 2007Um vinho sério, talvez um pouco mais fechado que a maioria do painel, mesmo assim de grande elegância. Nariz complexo, com fruta fresca, toques vegetais e mineral. Taninos muito presentes e de excepcional qualidade. Um vinho com indiscutível poder de guarda.
Vinho levado por Zainer Araujo
Importadora: Mistral
Preço: R$301

4. Cockburn´s Vintage 2007Concentrado e exuberante. Nariz incrivelmente floral, exalando ainda frutas negras, cedro e notas minerais de grande frescor. Taninos fantásticos, muito macios; um Porto com ótima estrutura, porém fácil de beber.
Vinho levado por Marcio Costa
Importadora: Interfood
Preço: hein ?

5. Quinta do Portal Vintage 2007Bouquet muito complexo e fresco, com notas minerais e florais em destaque. Opulento, sua estrutura é fantástica e precisará de mais alguns anos na garrafa para abrandar seus taninos. Final muito longo e delicioso.
Vinho levado por Roberto Lima
Importadora: Paralelo 35 Sul
Preço: Prefiro não revelar porque minha esposa curte seu blog tambem

6. Burmester Vintage 2007Bouquet delicado e elegante. Uvas passas e amoras mescladas com um bom fundo mineral. Na boca tem ótima estrutura, taninos firmes, com final longo e doçura na medida certa.
Vinho Levado por Anselmo Marques
Importadora: Adega Alentejana
Preço: Mesmo motivo do Beto

7. Quinta do Vesúvio Vintage 2007 – Symington FamilyMuita fruta madura (ao longo da degustação evoluiu bem no copo), nariz relativamente fresco e especiado. Taninos de excelente qualidade e macios.
Vinho levado por Roberto Andion
Importadora: Mistral
Preço: R$285

8. Quinta do Vale D. Maria Vintage 2007Bouquet complexo e profundo, lembrando frutas grelhadas e violetas. Na boca é encorpado, tem doçura média e uma boa persistência no final de boca.
Vinho levado por Paula Santos
Importadora: Vinho Sul
Preço: Não lembro, só sei que parcelei a perder de vista

9. Dow´s – Symington FamilyAroma elegante e fresco, remetendo a frutas negras, com certos nuances vegetais e terrosos. Não é dos mais encorpados, mas com seus taninos finos já maduros está delicioso para beber hoje.
Vinho levado por Sidney Brandao
Importadora: Épice
Preço: Ganhei de presente

10. Taylor´s Vintage 2007Nariz intenso e penetrante com fruta madura e complexidade. Na boca taninos polidos, porém sólidos e um final relativamente longo e doce.
Vinho levado por Eduardo Sanches
Importadora: Portuscale
Preço: 60 Euros

11. Ferreira Vintage 2007Bouquet delicado, frutas negras e um fundo mineral. Volumoso, com taninos firmes, que ainda arranham um pouco.
Vinho levado por Raquel Sanches
Importadora: Aurora Bebidas
Preço: Ganhei do meu marido Du Sanches

12. Rozés Vintage 2007Nariz complexo e refinado, com bom balanço entre frescor e potência. Muito estruturado, taninos vigorosos e um final longo e doce.
Vinho levado por Roberta Wall
Importadora: Domaine Montes Claros
Preço: Ganhei do meu namorado

13. Quinta do Crasto Vintage 2007Aroma potente, com muita fruta madura e certo frescor mineral. Vigoroso, mas bem equilibrado. Longo e delicioso.
Vinho levado por Ana Paula Soares
Importadora: Qualimpor
Preço: R$265

14. Quevedo Vintage 2007Nariz com complexidade, frutas supermaduras num fundo mineral. Na boca mostra força, equilíbrio e um final duradouro.
Vinho levado por Jose Plinio
Importadora: sem importação
Preço: Não marco esse dado na minha ficha de degustação

15. Quinta do Noval Silval Vintage 2007Bouquet mais direto, com fruta madura e algumas notas de couro e mineral. Na boca é doce e volumoso, reforçando a fruta passada. Taninos relativamente acessíveis e um final de boa persistência.
Vinho levado por Amadeu Marangoni
Importadora: Grand Cru
Preço: R$300

16. Graham´s Vintage 2007 – Symington FamilyNariz intenso e frutado. Na boca é pura elegância, marcada por taninos finos e aveludados, final com boa doçura e um conjunto muito harmonioso.
Vinho comprado pela confraria vinho e bomsenso
Importadora: Mistral
Preço: R$437

Vou tentar colocar todas as anotações na sessão "Minha Adega" para referencia sempre que voce leitor precisar de dicas sobre qual vinho escolher.

Serie: Tem " vinhozinho" doce ? Porto Tawny

2010-11-01T13:21:00.000-07:00

Essa semana vamos falar sobre o Porto Tawny. São três tipos de Porto Tawny que podemos ter: Básico é um tipo de Porto que apresenta uma tonalidade menos intensa que o Ruby e raramente tem mais do que três anos. Os melhores Tawny são maturados por até oito anos, apesar disto raramente ser informado no rótulo. Sua leveza e elegância derivam da menor extração de cor pelo pouco contato do mosto com as cascas das uvas durante a fermentação. Produtores menos conceituados costumam obter o Tawny por uma mistura de Vinhos do Porto tintos e brancos. Porto Tawny com Indicação de Idade é um Vinho do Porto antigo, cuja idade média, que pode ser 10, 20, 30 ou mais de 40 anos, é indicada no rótulo, que também deve se referir ao seu envelhecimento em barrica, além do ano de seu engarrafamento. Cada um destes vinhos é obtido a partir de lotes de vinhos de diferentes idades, onde os vinhos mais novos imprimem-lhe o vigor e a frescura, enquanto os mais velhos lhes emprestam a necessária complexidade. Neste processo de mistura, o vinho adquire uma cor aloirada, bastante clara, sem qualquer depósito. Sua textura é suave e sedosa, com sabores instigantes de frutas secas e aromas complexos que podem incluir café, caramelo, chocolate, noz-moscada, passas e canela. Refinamento e força, frescor e complexidade, maturidade e vigor, são marcas registradas de um Tawny bem envelhecido. Porto Tawny Quinta Única é um Vinho do Porto proveniente de um único vinhedo, processado no estilo Tawny. São muito raros. Mas ninguem melhor que os próprios portugueses para nos dar uma aula sobre esses tipos de Porto. Espero que, assim como eu, você se encante com essa reportagem repleta de conhecimento e historia. Apenas lembrando que nesta semana a confraria vinho e bom senso, para comemorar a inauguração do site www.vinhoebomsenso.com.br e a postagem numero 100, vai fazer com seus confrades no hotel Matiz em São Paulo uma degustação especial de porto da safra 2007. Cada confrade levará para degustação uma garrafa de porto desta safra. Caso queira participar entre em contato, aos confrades que já confirmaram presença vamos usar o blog para divulgar os vinhos e evitar rótulos repetidos (não que isso se tornará um problema).

Nosso preconceito com o Vinho Brasileiro

2010-10-29T10:04:00.000-07:00

Seja franco: Você torce o nariz discretamente quando lhe oferecem uma taça de vinho brasileiro? Passa rapidamente pela prateleira das lojas e dos supermercados onde estão os rótulos nacionais e nem dá uma paradinha para olhar?

Uma vez ou outra compra uma garrafa mas não tira o olho daquele vinho argentino ou chileno mais barato que um amigo, mesmo de gosto duvidoso, indicou? Se você respondeu que sim a qualquer uma dessas questões, não há necessidade de se envergonhar nem de se vangloriar,mas é necessário dizer que você está deixando de descobrir muita coisa interessante e, de quebra, ficando de fora da evolução da indústria vinícola nacional.

Entre as causas do preconceito em relação ao vinho nacional, encontram-se os anos de produtos de qualidade inferior e a nossa necessidade pessoal, como brasileiros, de ser reconhecido como “cidadão do mundo globalizado”, consumindo produtos de outros países.

Na minha ultima visita a avaliação nacional, fiz questão de anotar algumas posições de ícones da nossa viticultura sobre o assunto :

“O brasileiro tem um valor de base de que o importado é sempre melhor. Em muitos casos – e em muitas faixas de preços –, precisamos ser mais bairristas, como fazem os argentinos e os chilenos, e consumirmos o produto nacional” - Jane Pizzato

“Temos que matar um leão de manhã e um tigre de noite para sobreviver neste mercado, temos desafios todos os dias. Você tem que fazer vinho bom e ao mesmo tempo cuidar de sua marca, divulgá-la, reforçá-la” - Fabio Miolo

Nesse sentido, se há um ponto comum entre todos os produtores, é a questão do marketing, independentemente da diferença de volume de producao entre eles. Todos os sobrenomes de famílias, que são nomes de empresas (Salton, Miolo, Valduga, Pizzato, Dal Pizzol etc), e as novas empresas, Dezem (do Paraná), Villa Francioni (de Santa Catarina) e ViniBrasil (em Pernambuco), entre outras, sabem que no país o preconceito com o produto nacional é tão pesado quanto a carga tributária. Contra ele, só as armas do marketing.

Uma tentativa ainda frustrada de fazer o vinho entrar na categoria dos alimentos (como já é realidade em outros países), por conta de seus benefícios comprovados para a saúde. Infelizmente, as autoridades brasileiras ainda não se convenceram de que as pessoas que bebem vinho fino raramente são alcoólatras de mesa.

Outra idéia importante é fazer uma ação conjunta para reforçar a imagem do vinho brasileiro que mais ressonância tem no mercado: o espumante. Consagrado aqui e no exterior, a qualidade dos espumantes brasileiros deixa orgulhosos os produtores e os consumidores, mas ainda falta muito e cabe a nós enófilos, donos de adega ajudarmos nessa tarefa divulgando e apresentando nossos bons vinhos nos eventos que participamos.

“O Brasil tem uma culinária rica e variada, vinda de múltiplas influências, isso facilita muito a harmonização com nossos vinhos tranquilos e com os espumantes” - Jane Pizzato

“Eu costumo dizer que para cada garrafa de 750 ml de vinho, nós pagamos de impostos o equivalente a 320 ml, por conta dos tributos em cascata que incidem tanto sobre os insumos do vinho quanto sobre o produto final” - Fabio Miolo

Ainda tem a luta injusta contra a enxurrada de vinhos estrangeiros de baixa qualidade com preços que nossos vinicultores jamais serao capazes de enfrentar com a carga de impostos que existe hoje. E mesmo que esse fenômeno seja autolimitante – o apreciador de vinhos pode até ser tentado a provar um vinho barato estrangeiro, mas ao perceber que o vinho não é bom, ele não o comprará mais –, em princípio, ele cria uma concorrência que o produto nacional ainda não tem cacife para enfrentar, principalmente ao levar-se em conta a decisão primária tendendo fortemente ao vinho importado.

“Nosso problema não são os vinhos importados que custam mais de 25 reais por garrafa, mas sim os vinhos que custam cinco reais a garrafa. Contra eles temos que fazer divulgação de nosso produto, pois o brasileiro, apesar de preconceituoso, não é trouxa. Ele percebe que esse barato sai caro” - Antonio Salton

“Eu estou otimista, o vinho que fazemos nesta região fria está tendo uma excelente resposta do mercado, isso me faz pensar que estamos no rumo certo, embora eu reconheça que temos algumas dificuldades no caminho” - Joao Paulo Freitas

Em meio a tudo isso tive o prazer de almoçar com o representante de um grande país produtor que faz questão de ter vinhos brasileiros em sua carta é o italiano Vincenzo Venitucci, sócio e da La Rita all’Osteria dei Venitucci, em São Paulo, que, sem nenhum rodeio e comum sorriso no rosto, afirma achar uma cafonice não provar vinhos brasileiros.

“Não entendo por que algumas pessoas são tão pávidas diante de um copo de vinho. Basta pegar, provar e dizer se gostou ou não. No mínimo você vai se divertir”- Vincenzo Venitucci

Cabe a nós e ao mercado seguir o conselho de Vicenzo. Se tiver ainda alguma dúvida sobre nossa qualidade, veja o vídeo abaixo com uma degustação as cegas e tire suas próprias conclusões.

Vinho e Sangue

2010-10-24T06:27:00.000-07:00

Nao sou vampiro, essa é uma declaração pessoal, mas conheci um que desmistificou essa lenda e me mostrou como algumas coisas realmente funcionam entre eles.

Em muitos vampiros a descrição de um gosto de sangue é semelhante a beber vinho nosso, mortal como eles diriam. Há um fino bouquet que você, digo ele,acha atraente - que no primeiro gole encantada, onde o nectar desce sobre a língua e aguça o apetite e a experiência sensual ao descobrir a fusão de frutas, especiarias e sabores exóticos.

É algo que precisa ser degustado e saboreado, por vampiros, claro. É preciso um paladar maduro, paladar que evoluiu ao longo de seculos para realmente entender os meandros do que esta sorvendo, no meu caso, um copo de vinho. Então faz sentido que a verdadeira excelência em vinhos seria produzido por criaturas que têm sido ao redor dos séculos, referencia de degustadores em nossa literatura. Os vampiros.

Descobri o vinho da linha “Vampire” quando pesquisava para uma apresentaçao em uma noite do dias das bruxas há mais de uma década atrás para colegas do trabalho. Desde então, sempre que tenho a oportunidade de viajar, eu vasculho as lojas de bebidas, infelizemente apenas nos Estado Unidos, procurando este amado líquido, com toques de ambrosia. É claro que os apelos de embalagem para os meus sentidos nada gótico nao deixam de ser lembranças preciosas, mas não é por isso que eu gostei de beber esse vinho. É um bom vinho americano e de longe o melhor que já provei das terras de Tio Sam, mas – como disse Michael Machat – as safras sao limitadas pois , assim como portos safrados, esses vinicultores são obrigados a fazê-lo de forma perfeita. Talvez o meu paladar nao seja tao antigo assim.

Michael Machat, fundador da linha “Vampire”, revelou-me que em 1985, enquanto ele estava dirigindo através do deserto de Nevada nas horas de escuridão da manhã, encontrou-se com um vampiro quando parou para encher o carro com gasolina e tomar um cafe. Eles escolheram ele, Michael, para apresentar o seu conceito ao mundo dos mortais. Ele tem sido, desde entao, seu escravo.

A primeira produção foi engarrafada na França em 1988. Foi um syrah, feito a partir de uvas de pele escura, do tipo argelino que é utilizado para produzir tintos poderosos, encorpados . As primeiras 500 garrafas foram vendidas para Alice Cooper . As Vinhas que produzem o “Vampire” agora incluem uma grande variedade de vinhos que estão ganhando mercado.

“Vampire” é um vinho real, proveniente de vinhas especiais. As uvas que são usadas para fazer os vinhos são separadas cuidadosamente. Os vinhedos estão localizados em locais secretos na Califórnia e, infelizmente, você tem que ter visão imortal para vê-las, o que nao é o meu caso.

“Vampire” está disponível nas seguintes variedades: merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, chardonnay, pinot grigio e Zinfandel branco. A marca Drácula está disponível e m cortes de syrah, zinfandel e pinot noir e foi o que consegui trazer para o Brasil e apresenta-lo a alguns amigos por intermedio de um cara que me deve favores que incluem em sua maioria, trocar cheques durante o dia . Os vinhos da linha “Drácula” passam mais tempo em barris de carvalho que os outros vinhos da linha “Vampire” e são geralmente mais complexos. O Chateau du Vampire era uma experiência secreta, segundo o proprio Michael, de alguns dos seus enólogos. É uma mistura de três vinhos feitos a partir de três castas de uvas diferentes: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Malbec. Ela é feita no estilo Bordeaux e tem mais carvalho que os outros vinhos. A linha Trueblood sao vinhos mais complexos de todos os da linha “Vampire” .

"Eu tenho sido preparado pelos Vampiros que eu represento para um dia mostrarr um dos vinhedos para os mortais. Negociações estão em andamento, e esperamos abri-lo aos turistas dentro dos próximos dois anos se o mundo nao acabar em 2012. Estamos pensando em abrir primeiro um vinhedo para os mortais apenas para visitacao e depois, um lugar para os mortais passar a noite e desfrutar da nossa hospitalidade ". diz Michael Machat

Se você é um enófilo com tendencias goticas então pode participar da confraria de vinhos dos vampiros e juntar-se a eles no Demeter, navio que parte a cada quatro meses para Romenia. Antes de paritr “eles” enviam uma seleção de seis garrafas de vinho: geralmente três vinhos da linha “Vampire” e três outros vinhos da família de marcas como - Drácula, Chateau du Vampire e Trueblood. Cada remessa inclui guloseimas especiais, tais como saca-rolhas, chocolates, café ou um livro, sobre vampiros claro.

O fato é que os vinhos sao interessantes, os vinhedos secretamente espalhados pela California e os detalhes de safra e producao algo que deixaria Dan Brown pensando em conspiracoes por pelo menos 2 livros.

Como a maioria dos vinhos americanos, os vinhos da linha “Vampire” nao chegam ao Brasil e se voce quiser encomendar um para experimentar ou por curiosidade...use a internet http://www.vampire.com/

Tem " vinhozinho" doce ? " Tipos de Porto

2010-10-20T16:18:00.000-07:00

Dando continuidade a série de vinhos doces, vou apresentar programas especiais sobre um único e apaixonante assunto - Vinho do Porto. No caso do Porto decidi fazer um edicao em video que, ao meu ver, pode ser mais interessante e ilustrativo. Não esta fácil condensar tanta coisa interessante e entrevistas com enólogos em vídeo-posts de no máximo 30 minutos.

Hoje um apanhado geral sobre os diversos tipos de vinho do Porto em uma apresentação bastante rapida mas bastante ilustrativa feita há alguns anos na FenaVinho. Os programas seguintes, serao editados a partir de edicoes do programa Baco da tv portuguesa RTP, dedicados a detalhar melhor os tipos mostrados nesta apresentacao. Por questoes de preferencia pessoal, a maior parte das entrevistas selecionadas e imagens foram feitas na Taylors.

Como introducao ao assunto, é importante destacar que apenas o vinho produzido na Região Demarcada do Douro, respeitando normas de produção e envelhecimento rigorosamente controladas, pode utilizar a denominação "Vinho do Porto".

Durante o seu processo de envelhecimento, o vinho é submetido a provas de controle de qualidade, seja analítica ou sensorial, efetuadas pelos Laboratórios e Câmara de Provadores do Instituto do Vinho do Porto, um dos organismos públicos mais antigos e prestigiados de Portugal. Esta entidade tem como principal missão o controle oficial e a defesa do prestígio do Vinho do Porto bem como a sua promoção em nível mundial. Apenas os vinhos que cumprem os exigentes critérios de qualidade estabelecidos têm o direito de usar o selo de garantia emitido pelo Instituto do Vinho do Porto.

Bom programa e saúde !

Serie Encontros Inusitados: Dracula (Final)

2010-10-17T17:25:00.000-07:00

Três casas a direita do Bar Du Vin encontro Dracula de costas para a rua e com seu rosto virado contra a parede de uma garagem. Ele aparentava estar liberando o excesso de vinho que tinha consumido nas últimas horas, porém havia algo peculiar no tom roxo da sua urina...

- Syrah?! Você está urinando puro syrah?

- Tudo menos o álcool, o resto não é absorvido pelo nosso corpo. O sabor deve ser algo equivalente a um suco de uva, apesar de eu não me interessar em provar.

Ele fecha o zíper e esboça uma fisionomia de alívio.

- Me sinto nove garrafas de vinho mais leve.

- Vou te fazer uma pergunta. Porque você não pagou a sua conta no bar?

- Não se preocupe com o bar amigo. O Argentino vai receber o pagamento dele.

- Pipa me contou que você costuma pagar dias mais tarde.

Dracula lança uma leve risada.

- Logo você irá entender.

Caminhamos por umas cinco quadras até uma das ruas próximas ao cemitério do Araça. Nesse meio tempo Dracula, ou Miguel Ark Angelo seu pseudônimo atual, me contou histórias do tempo do Brasil imperial, celebridades que seriam parte da Família e assaltos a bancos de sangue. Enfim paramos em frente a um mausoléu gigante.

- É aqui que eu moro, criança.

O vampiro morava em uma casa antiga de estilo gótico enfeitada por uma complexa rede de alegorias estatuárias na fachada; ela provavelmente ocupava uns três terrenos e era cercada por uma alta grade com pontas adornadas como lanças. O quintal enorme era repleto de arvores que garantiam a privacidade do meu anfitrião com seus hábitos estranhos.

Abrindo a pesada porta de madeira, o interior se revela completamente escuro. Dracula ascende um fósforo e começa a distribuir a chama em diversas velas que parecem indicar o caminho do nosso destino final.

- Me acompanhe, por favor...

No escuro, seus olhos tornaram-se completamente vermelhos cor de sangue. A penumbra parecia torná-lo cada vez menos humano. As paredes eram repletas de quadros de imagens de mulheres nuas, o tema principal parecia ser “bundas”... bundas de todas as formas e tipos.

Subimos um lance de escadas de madeira até chegar a uma sala que terminava em uma espécie de altar.

- Chegamos ao seu destino, criança. – ele sussurra com um sorriso maroto no rosto. – Tem algo que eu preciso de você.

Apesar do frio na minha espinha, eu fiquei completamente imóvel. Ele se dirige até uma urna dourada e agarra um objeto pontiagudo. Apos soltar uma risada, que não deveria significar outra coisa alem de satisfação, ele caminha de volta em minha direção. Eu fecho os olhos em completo desespero e sentia que ele tinha parado metros de mim. Posso ouvir ruídos de algo sendo riscado junto mim. Finalmente escutei sua voz.

- Aqui está amigo...

Eu abro os olhos e agarro o objeto que ele entrega em minhas mãos.

- Um cheque?!

- Sim. Eu preciso que você retire dinheiro e pague a conta de energia aqui de casa, não agüento mais essa escuridão... e como você sabe: não posso sair por ai em horário bancário.

Tem " vinhozinho" doce ? " Colheita Tardia

2010-10-15T11:36:00.000-07:00

Continuando com as diversas respostas para a pergunta , já conhecemos o Vin Santo que é na verdade um vinho de colheita tardia, ou , Late Harvest.

Neste caso as uvas não são colhidas no momento pleno da maturação, como de costume em todos os vinhos. São deixadas na parreira várias semanas após a data ideal de colheita, o que ocasiona uma desidratação e o conseqüente aumento da concentração de açúcar. Este processo é originário da Alemanha onde se produzem os vinhos Spätlese e Auslese, sendo hoje utilizado em vários países da Europa e Novo Mundo.

A maioria dos vinhos doces naturais é produzida dessa forma, destacando-se na França os Muscat, (da uva Moscato) como o Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Frontignan, Muscat de Rivesaltes. Na Itália temos os Moscato d'Asti. Outros italianos da minha preferência são os Vin Santo da Toscana e os Malvasia (da uva de mesmo nome) da Sicilia.

Ainda no sul da França encontramos o Banyuls, um vinho doce tinto, produzido de uvas Grenache, tido pelos franceses como o único adequado para acompanhar sobremesas à base de chocolate. Claro, tem o Porto, mas os franceses são assim mesmo.

Eu particularmente gosto dos vinhos de sobremesa menos adocicados. Estes, de um amarelo intenso e brilhante, aroma forte de maracujá, um quê de xarope. Aqui no Brasil temos o Aurora (o qual descobri em críticas que li recentemente que leva sacarose na fabricação, fugindo completamente do conceito de colheita tardia) talvez por isso ainda assim muito doce para meu paladar. Porém o mais importante, para os experts, é o resultado do balanceamento equilibrado entre o teor de acidez e do açúcar da fruta o que aparentemente o colheita tardia da Aurora atende.

Criticas a parte vale a pena conhecer nossos vinhos de sobremesa porque nem sempre temos cerca de R$100,00 ou mais livres para comprar um Vin Santo ou qualquer outro néctar desses quando bem entendermos então o Aurora Colheita Tardia está ai para ser provado, bem como o Salton Intenso, que entre os dois me parece melhor . Ambos na Faixa dos R$25,00 a garrafa de 500ml, ambos vinhos fácies de se degustar e encontrar. Mas se você quiser algo diferente com uma relação custo beneficio interessante destaco o Frances Muscat de Beaumes-de-Venise 2007 e o vinho orgânico da Africa do Sul Avondale Paarl - Rosé 2008 , ambos em torno de R$70,00.

Conclusões do Juça: Sobre Colesterol, Vinho e Sexo

2010-10-13T15:18:00.000-07:00

Sobre o Colesterol

No Japão, são consumidos poucos alimentos com gorduras e o índice de ataques cardíacos é menor do que na Inglaterra e nos EUA; em compensação, na França se consome muitas gorduras e vinhos, ainda assim, o índice de ataques cardíacos é menor do que na Inglaterra e nos EUA;

Sobre o Vinho

Na Índia, se bebe pouco vinho tinto e o índice de ataques cardíacos é menor do que na Inglaterra e nos EUA; Em compensação, na Espanha se bebe muito vinho tinto e o índice de ataques cardíacos é menor do que na Inglaterra e nos EUA;

Sobre o Sexo

Na Argélia, se transa muito pouco e o índice de ataques cardíacos é menor do que na Inglaterra e nos EUA; Em compensação, no Brasil se transa muito, vmas muuuiito mesmo, bebe-se muito vinho, come-se muita gordura e o índice de ataques cardíacos é menor do que na Inglaterra e nos EUA;

CONCLUO QUE : Beba , coma e faça sexo sem parar, pois o que mata é falar inglês!

Serie Encontros Inusitados: Dracula (p2)

2010-10-08T11:50:00.000-07:00

Vampiros – eu interrompo

Uma leve pausa entre nós permite que eu possa engolir de volta o coração que quase saiu pela boca. Com uma mistura de medo e curiosidade pergunto:

- E como você descobriu que eu sou o neto da minha avó?

- Vocês compartilham do mesmo cheiro, ou como diriam os cientistas: feromônios. As naturezas nos fez eximem caçadores; como a maioria dos bons predadores somos animais noturnos. Entre nossas habilidades está a visão e o olfato extremamente aguçados.

- Então quer dizer que deu uma de lobo mau e comeu vovó.

- Sim, não nesses termos, eu e Maria fomos amantes e ela foi minha refeição esporadicamente por três anos. Filho, eu sei que isso vai soar um pouco estranho, mas sua vovozinha era uma maravilha. Linda, doce... deliciosa em todos os sentidos das palavra.

- Então você chupou o pescoço dela também?

O rosto dele parece ter revisitado a cena em que cometia promiscuidades com a falecida.

- Chupei ela em todos os sentidos da palavra.

- Eca!!! Mas se você chupou o sangue dela, porque ninguém nunca achou as marcas no pescoço?

- Hahaha. Aquela cena romantizada no cinema já não existe faz séculos. Hoje, para manter a discrição, a gente escolhe morder em um lugar muito mais escondido: embaixo da dobra do glúteo.

- Eu diria que não é um dos lugares mais agradáveis para se fazer uma refeição.

- Correto, garoto! Principalmente quando você tem um nariz bom como o meu. Na realidade, eu já estou praticamente acostumado, diria até que adiciona certo sabor.

Ele toma um cálice inteiro de vinho em um único gole e continua:

- Discrição tornou-se uma qualidade necessária a sobrevivência da minha espécie. Você morde um pescoçinho aqui, uma coxinha ali, uma bundinha lá e uma multidão aparece na porta da tua casa carregando tochas na mão. E uma coisa que eu aprendi em todos estes anos é: ser perseguido por uma multidão com tochas não é divertido. Tipos mais extravagantes como Conde Vlad III...

- Você quer dizer o Drácula?

- Não o próprio, porque esse foi apenas um dos meus nomes, mas sim, teve esse conde e outros tantos que quase causaram a extinção da minha espécie. Ninguém interferia nos nossos assuntos, até aquele flamboyant sair empalando as pessoas no quintal de casa. A maioria de nós foi caçado e queimado durante as cruzadas e a inquisição.

- Queimado?! E a estaca no coração?

- Eficaz, mas não necessariamente eficiente. Você pode matar um vampiro com uma estaca no coração, assim como mataria qualquer outra coisa que tenha um. Mas um tiro no peito seria muito mais simples e rápido (e a bala nem precisa ser de prata). Mas quando digo que a maioria de nós foi queimada estou me referindo a queimaduras solares. Por algum motivo nossa pele não resiste a luz do sol, não há Coopertone que possa proteger-nos. O menor facho de luz pode causar uma cicatriz enorme na pele e uma exposição mais longa pode queimar o corpo inteiro como se fosse papel.

- E água benta? O alho? E a cruz?

- RAH!RAH!RAH!! - blasfema com cara de nojo – Eu faço Tang com água-benta. A única coisa que eu tenho contra ela é que possivelmente foi tocada por dedos repletos de pedofilia. A cruz não causa-nos nenhum dano físico, a não ser que seja jogada na nossa cabeça. Apesar disso, a igreja e a Família são inimigos antigos, portanto é sempre bom evitar qualquer lugar onde haja uma cruz. O alho... bem, o alho pode ser revoltante a qualquer um que tenha um olfato umas 500 vezes melhor do que dos humanos. Na idade media, pessoas nos vilarejos acharam o alho uma maneira eficaz de espantar os vampiros, agora você sabe o por que.

- Mas e os poderes paranormais que supostamente deveriam te defender?

- Poderes?! Hahaha. A gente tem qualidades de um bom caçador: visão, olfato, força, velocidade e nada mais. Nossos olhos exercem uma certa influencia sobre a presa (assim como de alguns outros predadores como a naja por exemplo). Mas nada de sair voando por ai ou virar fumaça e passar por baixo das portas. Você ficaria surpreso em saber que é quase tudo é invenção de Hollywood.

- E virar morcego?

- Essa é a pior de todas as invenções, provavelmente essa comparação vem por possuirmos hábitos alimentares semelhantes. Seria o mesmo que dizer que os vegetarianos podem se transformar em uma vaca. Afinal, meu corpo não é muito diferente do seu. Temos fome, sono, sede, tesão, ficamos embriagados (apesar de precisar dez vezes mais álcool do que vocês para que isso aconteça), ficamos doentes...

- Então se você não se agasalhar antes de sair de casa, pode pegar um resfriado.

- Não esse tipo de doença. Algo como o HIV por exemplo.

- Você está me dizendo que vampiros podem pegar AIDS?

Ele sorri:

- Não, como você está imaginando. Se nos alimentarmos de um portador do vírus da AIDS temos um diarréia por dias (o mesmo com a hepatite). Da ultima vez fiquei uns dois dias sem tirar a bunda da privada. Apesar disso, qualquer outro tipo de comida e bebida não nos faz nada. Elas sequer são digeridas no nosso organismo, se eu comer um Big-mac, possivelmente terei um Big-Mac mastigado no toilet no dia seguinte. Nosso corpo só se alimenta realmente com sangue. Sangue de qualquer tipo, inclusive animal.

Completo meu copo com um pouco mais de vinho. Ark Angelo sinaliza a Pipa para que traga mais uma garrafa.

- Me explica uma coisa então Dracula. Por que a Família continua se alimentando de humanos se seria muito mais fácil se alimentar de gado, porco e frango? Assim como nós.

- Por dois grandes motivos: 1) sangue animal não é nada nutritivo comparado ao sangue humano. Hoje em dia, é trending entre nós se alimentar só de bichos , nós chamamos estes vampiros de Veterinarianos (o que no meu ponto de vista é a coisa mais “gay” que um vampiro possa fazer). Motivo número 2, o sabor. Nada se compara ao sabor do sangue humano e, na minha humilde opinião, principalmente o Brasileiro.

- Os sabores se diferem entre as nacionalidades então?

- Completamente. Japoneses não tem gosto de nada (por isso não existem quase cainitas por aqueles lados). Europeus foram nossa fonte de alimentação por milênios, já estamos todos um pouco enjoados. Chineses são extremamente salgados (possivelmente por causa de todo molho de soja que eles consomem). Americanos tem muita gordura, meu colesterol já anda nas alturas. Já os Brasileiros tem um sabor exótico: o sangue quente, sabor profundo, “temperado” e levemente doce. Nada se compara ao sangue sugado de uma bundinha da mulher Brasileira. As mulheres então...

Enquanto falava, eu conseguia perceber um aumento na salivação de Ark Angelo, ou Dracula.
Seus caninos pareciam se excitar com o tema da nossa conversa. Ele continua empolgado:

- Mulheres tem o sabor muito melhor que o dos homem. Esse é o motivo do qual a grande maioria das vampiras, em algum ponto, se torna lésbica. Sangue masculino é mais amargo, a higiene pessoal deles normalmente deixa à desejar e o excesso de pêlos também não é nada apetitoso. Infelizmente, hoje em dia, temos que abrir mão do paladar para não sermos descobertos.

- Se você anda por ai mordendo a bunda das pessoas por séculos, como nunca foi pego?

- O truque mais antigo do mundo, criança: embebedar muito a vitima... o suficiente para que ela não lembre nada no dia seguinte. Ela vai se sentir fraca e com a bunda um pouco dolorida (talvez encontrar uma marca), mas vai pensar que foi apenas mais uma daquelas noites selvagens.
No fundo, eu tinha que concordar que essa tática já havia funcionado comigo de maneira semelhante no passado. Enquanto viajo pelos meus pensamentos nas possibilidades de existirem vampiros de verdade entre nós, Pipa se aproxima da mesa quase caindo em uns dos desníveis no piso do bar.

- Señores, nosotros vamos fechar ahora. Por favor paguem lo que devem a la casa.

Ark Angelo termina o conteúdo da sua taça rapidamente e pede:

- Preciso te pedir um favor enorme. Encontre-me lá fora.

- Você não tem um daqueles criados corcundas para fazer favores para voce?

Ele sorri.

- Não fazemos mais isso. Mesmo escolhendo pessoas de aparência horrenda no passado (para não despertar o apetite) , sempre acabávamos devorando a criadagem nos momentos de fome extrema.

Eu me levanto e caminho em direção ao caixa com certa dificuldade depois de tanto vinho. Quando olho para minhas costas para me despedir do vampiro, ele já teria desaparecido (deixando para trás a conta não paga). Olho para Pipa pressentindo certa revolta, mas, para minha surpresa, o mesmo se encontra completamente calmo:

- Un dia el vá a pagar como sempre faz. –o Argentino levantou os dois ombros em um sinal de desinteresse.

Coloco meu casaco me preparando para encontrar o vampiro do lado de fora do bar. Antes confiro minha imagem no espelho do bar... por um segundo imagino que eu talvez seja uma refeição apetitosa.

(continua na PARTE FINAL...)

Tem " vinhozinho" doce ? " Vinho Santo

2010-10-05T04:48:00.000-07:00

Vez por outra é inevitável a pergunta quando alguem chega em casa e me meto a servir vinho: Você não tem um vinho doce ?

Por essas e outras decidi colocar na minha adega alguns vinhos doces e escrever aqui como são feitos e quem são.

Se o vinho e doce pode apostar que seu Téor alcoólico e alto, portanto, va devagar e use-o principalmente como aperitivo ou acompanhamento de sobremesas.

O vinho pode ser doce por diversos processos, mas não confunda vinho fino doce com vinho doce de garrafão ou de mesa como sao conhecidos. Nem todas as uvas produzem vinhos doces e por isso as vinícolas usam o dióxido de enxofre de maneira exagerada para poder dar um certo “ poder” de guarda alem de abusarem do álcool para ajudar no "docinho". Muitas pessoas evitam tomar vinho, mesmo de forma moderada, devido “às fortes dores de cabeça” que este causa, contudo o principal culpado e dióxido de enxofre. Se for aplicado no mosto ou em vinhos de forma desmesurada, este produto, poderá mesmo causar esta desagradável sensação, portanto cuidado com os vinhos doces, principalmente de garrafão.

Diferentemente vinhos doces produzidos de maneira correta e com as uvas corretas lhe proporcionarão ótimos momentos. E o caso do vinho do porto,espumantes feitos de moscatel, etc.
Hoje quero começar por um dos meus vinhos doces preferidos: o italiano Vin Santo.

Vinho típico da Páscoa, o Vin Santo - ou ainda Vino Santo - é, por este e por outros motivos, uma bebida sagrada da Itália. Produzido essencialmente na região da Toscana , mas também em Umbria, Trentino-Alto Adige e Veneto, é um vinho de produção quase artesanal, que leva em sua "formulação" principalmente as uvas Trebbiano e Malvasia, além de outros tipos que variam conforme o local onde é feito, o que também influi nas características locais de cada vin santo.

Dourado e licoroso, o vin santo pode ser dividido em três tipos: dolce (doce), amabile (meio-doce) e secco (seco). Essas variações dependem do tempo que a bebida permanece em "descanso". É o processo de produção do vin santo, aliás, que o torna tão especial. Feito com uvas colhidas no auge da maturação (por volta de setembro) - quando a concentração de açúcar pode chegar a até 60% - elas são depois curtidas até ficarem com aparência de uvas passas. Dali vão para a prensagem, uma espera que pode variar de três a quatro meses. O mosto,ou sumo, resultante das uvas prensadas é colocado em barris de carvalho ou nogueira, hermeticamente fechados, guardados em adegas no sótão de cantinas, onde permanecem de dois a seis anos, tempo suficiente para que sua cor, sabor e aroma desabrochem.

Dentre os maiores expoentes da bebida estão :

Avignonesi Toscana Vin Santo com aroma de amêndoas, toffee ligeiramente torrado e frutas secas. Na boca, seu sabor permanece por minutos.

Fattoria di Felsina ,Vin Santo Del Chianti Classico Berardenga. É uma bebida límpida, sutil e ao mesmo tempo complexa e encorpada. Tem características de frutas doces e maduras e com aromas florais, de mel e caramelo.

Riserva feito de uvas San Colombano e Trebianno, de acidez moderada. Na boca, tem sabor de nozes e caramelo.

Com teor alcoólico variando entre 14 e 17 graus, o vin santo deve ser servido a 12ºC. A versão seca da bebida é melhor sorvida como aperitivo, mas as demais são geralmente servidas como vinho de sobremesa, sendo uma boa opção como acompanhamento para chocolates ou outras sobremesas clássicas italianas da época,como a Zuppa Lucchese e Buccelato. Na Toscana, o vin santo também é oferecido como sinal de gentileza, amizade e boas-vindas acompanhado de Cantucci, biscoitos crocantes de amêndoas, alegremente mergulhados na bebida. Experimente,você vai entender, pode apostar.

Um dos mais fáceis de achar ‘e o Vin Santo da vinícola ANTINORI, uma vinícola referencia na Italia e no mundo pela sua qualidade. A garrafa gira em torno de R$100,00.

AH! Não posso esquecer, claro. Qual a origem desse nome ?

Dizem que em 1348, em Siena, na Toscana, Itália, um frade franciscano tratava as vítimas de uma praga com o vinho normalmente usado para celebrar missas. Logo acharam que o vinho tinha propriedades milagrosas. Uma segunda versão vem de Florença, capital da Toscana, e data de 1539: num concílio realizado na cidade, o patriarca grego Basilius Bessarion, ao provar um vinho comentou: “Esse é um vinho de Xantos”, provavelmente aludindo aos vinhos gregos doces feitos com uvas passas (secas ao sol) na ilha de Santorini. Quem estava ao lado, ouviu mal e “Xantos” , que em grego significa amarelo, geralmente a cor desse estilo de vinho, imediatamente virou “Santo”.

De qualquer modo, Vin Santo é o histórico vinho doce da Toscana. E apesar das lendas envoltas em milagres, nunca foi um “vinho de missa”ou " vinho de mesa".

Serie Encontros Inusitados: Dracula (p1)

2010-10-03T06:53:00.001-07:00

Por que essas inspirações aparecem em momentos como esse: Uma perda, uma derrota, algo que não funcionou como devia. Sorrateiramente ela vem pela noite, como um vampiro.

O frio e uma leve chuva parecem que criam um ambiente meio mágico quando coincidem com seu estado de espírito. Caminhando por São Paulo, quase meia noite, a cidade é tomada por uma aura de profundo silêncio que parece criar uma acústica especial pelas ruas. Somente em noites assim, você consegue ouvir os sons naturais da cidade. A chuva correndo pelas calhas, o jornal carregado pelo vento, alem do som dos meus próprios passos ecoando entre os prédios como se eu estivesse usando ferraduras nos pés. Posso ouvir o mendigo urinando na outra esquina como se alguém tivesse esquecido uma torneira aberta e, mesmo de certa distancia, consigo visualizar o vapor da urina levantando contra o muro. Segundos depois, ele geme e treme, o que normalmente sinaliza o micro-orgasmo que nós homens temos com o alívio da bexiga. O vento correndo pelas ruas parece uivar as palavras “você deveria estar embaixo do edredom, otário”. Certamente não estou, e nem estarei por um longo tempo. Após uma longa e estressante reunião de alguns minutos que martelaria pela minha cabeça o dia todo, eu era um homem com uma missão: tomar as três taças de vinho e um charuto que me levariam ao torpor de um sono profundo e repleto de sonhos felizes.

E logo ali estava ele: Bar Du Vin. Um bistrô e uma pequena casa de vinhos próxima a Avenida Paulista. Seu proprietário se chama Pipa, um Argentino de aproximadamente 60 anos de longos cabelos brancos, bigode amarelado pelo Malboro mau cheiroso que insiste em fumar e feições de roedor. Em uma das “todas as noites” que ele enche a cara atrás do balcão, me contou que teria dado o nome do seu estabelecimento inspirado no dia em que ele encontrou sua esposa em um ritual de masturbacíon com uma garrafa de cabernet.

O lugar estava vazio, como é o normal de uma quinta-feira chuvosa. A única exceção era um senhor de trajes estranhos sentado sozinho em uma das mesas do fundo casa.

- Hola Pipa!!! Como estão os negócios hoje?

Ele já se encontrava no seu estado mais comum: dentes roxos, cambaleando e limpando o mesmo pedaço do balcão por uma hora. Depois de tanto vinho ele se comunica em um idioma próprio, uma espécie de portunhol com ênfase no “nhol”

- No hay casi nadie. Solamente aquel loco allá – ele aponta com o polegar em direção a seu único cliente. Curiosamente, ele confere se a figura sinistra sentada no fundo nos observava, então se inclina contra o balcão, e sinaliza um numero para mim usando ambas as mãos.

- Oito?! Oito taças?

- No, botellas! – ele susurra - Garrafas hombre!

Eu já tinha visto Pipa cobrar uma ou duas taças a mais de vinho para algum cliente que tinha tomado umas a mais. Então não achei o inflado número nada estranho, porém algo exagerado.

- Hoje ele llego a las ocho y toma sin parar. La otra vez que el esteve aqui, tomo seis garrafas y salio sin pagar. Piense en chamar la policia, pero decidi no fazer. Un día despues, encontre un envelope que botaran abajo da puerta con setecientos
reais adientro. Perguntei para el si fuerá ele y me dijo que sim.

O relógio marcava uma e meia da manhã. Eu pedi uma taça do meu Malbec de sempre, o Achaval Ferrer Finca Mirador, e um martelinho de vinho do porto Ramos Pinto (para assegurar que o efeito seria instantâneo). Tomei os dois em praticamente duas viradas, o porto primeiro e a taça depois quando, repentinamente, uma voz grossa e macabra parece vir da mesa de trás. Eu lentamente viro minha cabeça para conferir.
- “I see a red door and I want it painted black …No colors anymore, I want them to turn black” – sem mover um músculo a figura sombria continua cantando com o rosto escondido pelo chapéu (uma espécie de cartola) – “I see the girls walk by dressed in their summer clothes. I have to turn my head until my darkness goes…”

Prefiro Eric Clapton, B.B King, mas definitivamente aquilo era Stones. Ele termina a ultima frase com uma gargalhada de gelar a alma. Finalmente levanta a cabeça e me olha com olhos que toavam vermelhos de tanto vinho. Embora estivesse usando roupas antigas, que davam ares de terem sido roubadas de um apresentador de circo do século passado, seu rosto era jovial. Provavelmente com seus trinta e poucos anos. Lançando um olhar firme que parecia penetrar-me, ele disse para minha total surpresa:

- Teixeira... mundo pequeno esse, não?! A propósito, desculpe meu gosto pelo Stones, não lembrei nada de Clapton ou BB King para o momento. Gosto de, Paint in Black... uma das minhas favoritas. – ele toma lentamente mais um gole de vinho tinto - Estou feliz em ver você aqui.

- Teixeira é o sobrenome da família da minha mãe que não uso...

- Foi exatamente o que eu imaginei...

Apesar de falar um perfeito português, meu novo amigo tinha um sotaque forte, quase impossível de reconhecer..

- Espere um segundo, Sr. Chapeleiro Maluco! Como você sabe o sobrenome de solteira da família da minha mae?

- Hahahaha. Digamos que eu conheci algumas mulheres dessa família, a sua avó... muito bem por sinal – responde com uma certa malícia. – Por que você não senta e me acompanha nesta garrafa de syrah enquanto eu te conto uma história?

A ausência de uma melhor companhia somada com a possibilidade de uma taça gratuita de vinho me convenceu a sentar com a figura misteriosa. Ele pausa por alguns segundos para outro gole de vinho, então me olha com um meio sorriso na boca.

- E se eu disser que eu e a sua querida vovozinha fomos amantes?

- Eu diria que você tem um estômago de titânio e, além disso, é um tremendo escroto por comer a velha. Considerando que minha avó faleceu já faz uns bons anos e nem a conheci, não creio que o caso de vocês seja possível. Ao menos que ela tivesse uma certa tendencia por pedofilia.

- E se eu te disser que sua avo era uma virgem quando isso aconteceu?
Neste ponto, o rumo ridículo que a história estava tomando começou a me irritar. Simultaneamente, a imagem mental da minha avó com um cara desses me causava certa náusea.

- O que? A pedra que você fumou devia ser ótima. Eu acho que vou retornar ao balcão, boa noite. A propósito, se você quiser tentar sua sorte com as mulheres mais uma vez tem um lar de idosos duas quadras daqui...

- Espere! – a voz dele parece ganhar um timbre quase animal. Ele agarrou meu braço com a força de um gorila. – Sente-se novamente, caro amigo. Eu não terminei.
Um pavor irracional parece dominar meu corpo e uma estranha sensação de submissão toma conta de mim.

- Se existe algum pedófilo nessa sala, você pode ter certeza que esse sou eu. Afinal, eu já devia ter uns quatrocentos anos quando a “consumi”.

- Você não está querendo dizer que tem quase quinhentos anos?!

- Quatrocentos e oitenta e sete em Outubro para ser mais exato.

Um sorriso diferente começa a brotar da sua face pálida, transformando sua fisionomia lentamente em algo que parecia não pertencer a este mundo.

- Deixe eu me apresentar, me chamo Miguel Ark Angelo. Mas o que importa a você nesse momento não é quem eu sou, mas ”o que” eu sou. – ele aproxima seu rosto do meu deixando que nossos narizes quase se tocarem –Os antigos nos chamavam de Cainitas. Entre nós somos conhecidos como a família, mas vocês, a presa, nos chamam de...

- Vampiros – eu interrompo

(continua na PARTE II...)

Nem so de pao vive a padaria

2010-09-07T18:04:00.000-07:00

Sou assiduo frequentador de padaria. Adoro um pao na chapa com manteiga e cafe com leite.

Tenho notado tambem que algumas padarias oferecem vinho. Isso seria otimo se o empresário ou sua equipe de colaboradores soubessem sobre a possibilidade de combinação dos vinhos com pães ou mesmo outros alimentos. Um cliente leigo e um atendente que també não conheça nada sobre vinhos acaba sendo um desperdício de vendas, já que se houvesse uma capacitação certamente a padaria ou confeitaria poderia expandir sua cartela de clientes, ou mesmo criar novo nicho de mercado.

Se soubessem combinar os dois produtos então, maiores ainda as chances de sucesso. O conhecimento sobre e o pao, sua história e tipos diferentes de produtos derivados do pao, passando a seguir à informações sobre vinhos, os diferentes tipos de uvas, chegando-se enfim à uma série de proposições harmônicas entre pães e vinhos, sugerindo também a formulação de sanduíches e pães com recheios combinados aos vinhos. Tudo de forma que seja realçado cada sabor, cada aroma, fazendo do conjunto algo irresistível!

Este pode ser o ponto de partida para novos voos das empresas de panificação e confeitaria. Bem utilizadas as informações podem incentivar a diversificação de serviços. Imagine os pães sendo oferecidos em restaurantes como pratos especiais, saindo de meros coadjuvantes à atrações do cardápio, ao lado de vinhos? E as empresas de panificação poderiam tanto fornecer estes pães aos restaurantes ou hotéis e pousadas, ou ainda propiciar a seus clientes essa possibilidade diretamente em suas lojas, principalmente nestes novos espaços que têm sido incorporados as padarias.

Podem apresentar ainda algumas receitas de pães já com as sugestões de vinhos que mais se adéquam a elas. As possibilidades de combinação são grandes e os ganhos que isso podem trazer também. Resta a cada um aproveitar e se deliciar com as combinações sugeridas. Os clientes agradecem!

Do meu lado fica essa ideia e uma dica de harmoizacao que fiz nesta semana:
Pao de Provolone com SALTON VIRTUDE CHARDONNAY . Ficou otimo, aqui vai a ficha completa das minhas percepcoes do vinho:

Exame Viual : Amarelo-palha de média intensidade, límpido, brilhante, lágrimas numerosas, finas e rápidas.

Exame Aromatico : Aromas intensos, notas de maçãs, especiarias e madeira bem presente, fundo tostado e amanteigado.

Exame gustativo: Seco, média a boa acidez, álcool integrado, bom corpo, macio, aromas tostados e de fruta com média persistência.

Safra: 2008

Valor: R$46,00

Degustacao cega

2010-07-08T14:15:00.000-07:00

Já era tarde quando toquei a campainha na propriedade de Carraro. Era como um daquelas mansões italianas, pós-bom-gosto ou qualquer outra coisa dita de bom gosto que apenas um maço de dinheiro poderia comprar.

"Senhor Casagrande, graças a Deus, por favor depressa por aqui", disse Amanda Carraro. Ela era a esposa de Elidio Carraro o segundo ou talvez terceiro herdeiro de um império construído pelo avo com a invenção de um aparador de pêlos do nariz movido a pilha. Recentemente a família moveu parte de sua fortuna para o sul do Brasil e divisa com Uruguai para produção de vinhos.

Alta e elegante, ela deslizou por todo o piso de mármore, como uma patinadora confiante em um resultado perfeito.

Admirando sua forma, eu a segui para a sala de jantar. Feito em mármore e mogno, tinha espaço suficiente para minha para um baile de formatura.. Em algum lugar perto do centro, os convidados foram resmungando em grupos em torno de uma mesa grande que estava cheia de copos de vinho e garrafas embaladas em sacos marrons.

Foi exatamente como eu esperava: uma degustação as cegas não tinha dado certo. No meu trabalho, eu vi isso muitas vezes. Os Carraros estavam tentando impressionar alguns novos amigos com uma degustação de seus Merlots primo, ou primeira colheita, mas algo deu terrivelmente errado.

Apenas uma garrafa estava coberta: Quero-quero Merlot. Eu identifiquei um aroma.. "São todos da safra de 1995," Amanda Carraro disse.

"Um ano sublime no Rio Grande do Sul", acrescentou um convidado, um rapaz jovem cujos óculos eram retângulos estreitos que faziam seus olhos parecer dois hífens. "Se eu tivesse comprado mais e guardado no porão faria foruna."

Um barulho estridente veio da cozinha.

A cozinha era uma catástrofe em uma escala que só um chinês ganancioso poderia ignorar. As mesas e suportes de panela foram derrubadas, tachos e talheres estavam espalhados. Uma mulher em um vestido branco, armada com uma escumadeira de grande porte, se encolheu atrás da geladeira. Do outro lado da cozinha, um homem bem vestido estava mergulhando a cabeça de outro sujeito dentro e fora de uma panela cheia de um caldo grosso impossível de identificar.

"Não!" a mulher gritou: "Eu tenho trabalhado neste cordeiro a tarde toda!"

"Sim, e eu sou ...", balbuciou o homem que estava sendo afogado na papa e depois ressurgindo outra vez, "... um vegetariano!"

Eu empurrei os dois, separand-os. O homem descontrolado que estava afogando o convidado acabou por ser Elidio Carraro e sua raiva se transformou em medo. "Você é da polícia?" ele perguntou.

"Não, eu sou Casagrande, Ananias Casagrande - detetive"

"Casagrande", ele disse com alívio, "A última coisa que quero ‘e fazer desse fiasco algo publico , mas este homem tem me enganado."

Uma vez que o caldo foi limpo do rosto do homem em questão, eu o reconheci: Jose Mistraulio, um corretor de vinho famoso .

"Oi Casa, obrigado por me salvar", disse Mistraulio. "Esse cara é louco."

"Louco ? Pois bem, siga-me", disse Elidio Carraro nos levando de volta a sala de jantar.

"Isso", disse ele, pegando a garrafa, "não é Quero-Quero Merlot!"

A garrafa parecia verdadeira, eu disse.

"Não pode ser", Carraro continuou: "Eu avaliei as adegas e comércios que vendem os meus vinhos. Eu pago R$6,00 de imposto por garrafa de vinho produzida e esse bastardo vende a R$500,00 a garrafa para mim."

Ele começou a rasgar os sacos que cobriam as garrafas e entregou-me um copo. Foi um inferno de seleção de vinhos, tinha ate chapinha .

"Prove você mesmo Casa", exigiu, derramando um dos vinhos em meu copo. "Isso tem gosto de Merlot para você? Do meu Merlot 1995?"

Eu hesitei por um momento, olhei ao redor da sala, rodei o copo, cheirei.

"Oh, pelo amor de Deus, só o aroma dele já revela ", Gritou Elidio

A cor e o aroma estavam todas erradas. Não tinha nada de 1995. Cuspi. Foi suculento e simples, mas com certeza não foi o Merlot de 1995. Olhei mais de perto a garrafa e uma unha tinha claramente descascado o rótulo. Embaixo era um argentino de 2005.

Elidio Carraro em um ataque de raiva rasgou as etiquetas de cada uma das garrafas para revelar uma série de marcas baratas e todas argentinas.: "Eu paguei uma fortuna por esses vinhos para comparar com o meu Merlot Quero-Quero", disse a Elidio

Mistraulio correu de volta para a cozinha com Elidio no encalço. Um trovão de panelas ecoou pela casa inteira enquanto eu caminhava até o telefone. "Olá", eu disse para o atendente da policia, "você pode me ligar para J.Valeduga no homicídio? Acho que vou precisar dele."

A vinganca do sommelier

2010-06-21T17:53:00.000-07:00

Fim de outono, uma nevoa cobre a estrada.

São 06:30 da manha e parto para meu novo trabalho em um escritório sujo e barulhento no centro velho de São Paulo convencido que seria mais dia perdido entre noticias on-line e papos furados via chat com os amigos. Meu nome e’ Ananias Casagrande, sou detetive.

Depois de uma boa media com pão com manteiga subia ao meu escritório . Eu estava ouvindo o ronco da minha secretária na sala ao lado quando o telefone tocou. Em uma jogada rápida e tática, ela continuou dormindo, então eu mesmo atendi ao telefone. Não se acorda quem tem pernas de Scarlett Johansson

"Casagrande, pois nao".

"Ei, Casa," a voz na outra linha disse. Era J. Valeduga, um velho amigo e tenente da divisão de homicídios. "Como vão as coisas?"

"Não pergunte", resmunguei.

"Eu tenho um caso e acho que você vai se interessar", disse Valeduga. "Você sabe onde fica o Bistro Café ?"

"Claro".

"Desce imediatamente", disse ele. "Você me deve uma."

"Sem honorario, voce quer dizer."

Bistro Café foi uma articulação supostamente elegante de uma das lojas mais luxuosas da America Latina . Eu tinha participado de algumas degustações e comido uma coxinha de quase R$10,00 que me fez mau . Assim que passo pelos policiais encontro Valeduga me apontando um corpo já’ rígido no meio do salão.

"Crítico de comida ou comeu a coxinha daqui? " Eu perguntei.

"Esse foi meu primeiro pensamento também, mas não", disse Valeduga. "Ele é um homem de negócios de Porto Alegre."

"Pobre coitado", eu disse enquanto olhava ao redor do salão até que algo chamou minha atenção. Ou alguém. Ela era uma loira elegante que tinha pernas que demoravam a chegar ate o até o piso, logo ao lado um rack de tacas Riedels que foram os maiores que eu já vi – as pernas e as tacas. "Estes são Schott Zwiesel e não Riedel , bobo", disse ela. "É um erro comum."

"Casa!" Valeduga grita.

Quando me viro vejo uma silhueta conhecida correndo para fora do salão em direção ao porão . Botelho, um sommelier famoso, mas que nunca nos topamos. Ele sempre foi como uma garrafa de champanhe que havia sido agitada e pronta para explodir.

"Fique ai, nem se mexa Casagrande!" Eu ouvi através da luz escura.

Novamente algo passou por minha cabeça. Ele tinha jogado um Tastevin com bordas afiadas como uma estrela ninja, que havia cortado as garrafas. Começou a derramar o vinho da casa.

"O que foi isso?" Valeduga disse. "Quebrou alguma coisa?"

"Sim", eu disse, inclinando-se para saborear o vinho. "Eu acho que é um Bordeaux".

"Margem Esquerda ou direita?" .

"Margem Direita, eu acho."

"Querido Deus", gritou ele, "não o Cheval-Blanc, a policia não tem como pagar isso".

"É difícil dizer, mas precisamos conversar" eu disse, calmamente.

"Por que?" disse ele. "Já temos um morto e aquele sommelier maluco escapou."

"Mas por que o empresário e por que aqui?"

"Casa, o que eu sei e’ que ele pediu um Merlot com ...", balbuciou. "Eu mal posso dizê-lo ... Merlot com robalo!"

"Bem," disse eu, tentando fazer piada. "Que tipo de molho?"

"Robalo pelo amor de Deus! Que tipo de besta pede isso com Merlo ?". Indignado Botelho, o sommelier reaparece na cena do crime.

"Você matou um homem por isso?" Eu perguntei.

"Não, não, não", disse ele, e depois ficou estranhamente quieto por um momento. "Essa foi apenas a última gota. O proprietário comprou todos estes vinhos para os clientes realmente especiais e ontem veio esse sujeito querendo desfrutar algo da nova lista de vinhos da casa . Minha lista de vinho!"

De repente, por trás de mim, Valeduga gritou: "Há um cliente aqui que quer uma garrafa de Grüner Veltliner. Precisamos de sua ajuda."

"Pois bem, boa tentativa," Botelho latiu. "Que tipo de burro acha que sou ?"

"Botelho", eu disse calmamente, "toma um fôlego e relaxa."

"Relaxa? E quanto a todos estes moleques mauricinhos e patricinhas que entram no restaurante e Twitta seus amigos para pedir recomendações de vinho?" ele perguntou, cuspindo as palavras. "Como posso competir com isso? Quem precisa mais de mim? Talvez eu estaria melhor se a polícia me prendesse."

"Você sabe, eu disse, puxando as minhas palavras para o efeito dramático," Talvez você esteja certo. Pense em todo o tempo que você terá em suas mãos, tempo para si mesmo e para ficar longe de toda essa pressão. Pode estudar e se preparar para o Master Sommelier. Te empresto as apostilas da ABS ".

"Eu já sou mestre, Casagrande ", disse ele numa voz irritada.

"Bem, então o seu Master of Wine."

Ele ficou em silêncio por mais tempo. "Talvez", disse ele. "Ou eu poderia simplesmente mudar de carreira. Eu poderia ir para informatica, começar meu próprio negocio. Eu sempre tive de olho em telecomunicações.

"Lá vai você", eu disse.

"OK", Botelho disse: "Eu estou pronto para ir senhores."

Apertei a mão dele e a polícia levou-o embora.

"Salve Casa", disse Valeduga. "Agora estamos quites."

"Por enquanto", disse eu, piscando . A loira ao lado da Schott Zwiesels estava procurando agora algo na sessão de espumantes, então eu pensei que eu poderia sugerir um Pinot Noir ou algo que me fizesse parecer um James Bond. Voltei para o escritório.

Pensei em contar o caso a minha secretaria colocando algum tempero “ noir”,mas eu não quis acordá-la.

Novas diretrizes em tempos de crise

2010-06-13T09:33:00.000-07:00

Parafraseando uma das melhores pecas de teatro que assisti, quero comecar minhas promessas de ano novo. Pode parecer um pouco tarde mas so agora estou conseguindo colocar o figado pra aquecer.

Como primeira coisa vou beber mais junto com os amigos em mais almoços de família e bem menos em entidades organizadoras de degustacoes.

Por sempre ter morado em lugares quentes, isso quer dizer Brasil, sempre deixei um pouco os tintos de lado para apreciar vinhos brancos e espumantes. Vou fazer isso com mais frequencia ainda optando por vinhos mais leves, em respeito ao fígado.

Meus preferidos continuarao a ser os vinhos de bom custo benefício, para consumo no dia a dia. No entando vou deixar de apreciar os Grands Crus Classés, apenas vou dar preferencia a eles quando encontrar um amigo rico que pague por isso.

Pretendo continuar não me apegando a rótulos e tentando nao bancar o cara que vai cheirar, depois chacoalhar no ar para sair a alma do vinho. Mesmo porque eu não acredito em alma, quanto mais em vinho.

Tirando alguns bons amigos que nao bebem, vou continuar a servir vinho nos meus almocos, cafes da tarde e para aquelas visitas de domingo no fim do dia com o intuito de usufruir uma das grandes funções do vinho, mas pouco divulgada: a de mandar a visita embora.

Você dá vinho para a pessoa, ela fica com sono e se manda.

Antioxidantes

2010-06-12T22:25:00.000-07:00

Não me pergunte o que é, mas acho que serve para desenferrujar. Li que combatem os radicais livres. Eu também odeio radicalismos. Morte aos radicais!

Antioxidante virou moda. Uma hora é o vinho que é bom, outra hora é o café, dependendo do jabá pago pelos fabricantes aos jornais, ou do lobby nos laboratórios de pesquisa. Ontem na TV disseram que adoçantes artificiais engordam. Quase pude ver o doce sorriso dos usineiros.

Mas antioxidante deve funcionar mesmo, pois faz tempo que não vejo uma ruiva. E a lista não pára no vinho ou café. Têm o chá verde, que saiu do esquecimento do armário, e seu irmão mais novo, o chá branco, que ainda não experimentei.

Faz tempo que os laboratórios farmacêuticos perceberam a importância do nome. Por exemplo, descobri que o Ômega-3 que tomo agora eu já tomava na infância, quando minha mãe me fazia engolir colheradas de "Óleo de Fígado de Bacalhau" ou "Emulsão Scott". Eu tomava a contragosto, só porque ela dizia que eu ficaria forte como o homem do rótulo, que carregava um bacalhau nas costas. Mas se chamasse Ômega-3 eu teria tomado com prazer. Que garoto não iria querer tomar um troço com nome de espaçonave?

Bottle Shock - O Julgamento de Paris

2010-04-24T17:53:00.000-07:00

Baseado em fatos reais, o filme retrata os primeiros tempos da indústria do vinho em Napa Valley nos anos 70, e que culminou com a vitória das vinícola californiana Chateau Montelena na competição internacional de melhor vinho em 1976, em Paris, o que acabou colocando a região no mapa dos melhores produtores da bebida.

Ok...a história é muito batida mas o filme vale.

História de vinhateiro

2010-04-14T11:09:00.000-07:00

"Você não precisa ser francês para apreciar um vinho tinto decente", costuma dizer Juça aos seus conhecidos estrangeiros, sempre que ele era chamado para entrete-los. "Mas você precisa ser francês para reconhecer um", ele acrescentava com uma gargalhada que vinha mudando para um tom...diferente.

Depois de uma vida sem muitas perspectivas e atrapalhada, Juça agora vive com sua esposa em uma elegante casa em um bairro nobre de São Paulo. Ele era um homem simpático, culto e depois que se meteu a aprender vinho , ganhou tambem uma merecida reputação de anfitrião generoso e um contador de histórias divertidas.

Naquela noite, os convidados eram todos paulistanos e todos igualmente convencidos de que a migração estava na raiz dos problemas da cidade. Juça não disse nada. Ele sempre escondeu o seu desprezo por tais idéias.

O primeiro dos Bordeaux tintos estava sendo servido com carne de vitela, e um dos convidados virou-se para Juça.

"Vamos, Juça, é simples aritmética. Nada a ver com raça ou cor. Você deve ter tido sacos de experiência deste tipo de coisa. O que você diria?"

"Sim, General. Sacos!"

Sem outra palavra, Juça pegou seu copo e apresenta o seu nariz bulboso avinhado. Após um momento ele olhou para cima com os olhos lacrimejantes: "Um verdadeiro Bordeaux", disse ele calorosamente ", um vinho entre os vinhos".

As quatro pessoas concordaram que era o melhor vinho que já tinham provado.

Passaram para um prato de caça servido com um vinho tinto.

"Você pode imaginar", perguntou Juça, como o vinho tinto foi derramado ", que existem pessoas que realmente não se preocupam em servir vinhos que eles não conhecem?"

"Sério?" disse um dos convidados, um político da zona sul.

"Pessoalmente, antes de eu tirar a rolha de uma garrafa eu gostaria de saber o que está nele."

"Mas como? Como alguém pode estar certo?"

"Eu gosto de andar de bicicleta e nas férias eu costumava visitar Bordeaux. Eu gostava de conhecer o viticultor pessoalmente. Esse é o jeito de saber o que você está bebendo."

"É a questão de pedigree, Juça", disse o outro político.

"Este homem", continuou Juça , sempre mostra a história por trás de seus vinhos. Um deles foi a história mais extraordinária que já ouvi. Fui a uma degustação, na sua adega, e chegamos a um barril que o fez franzir a testa. Ele perguntou se eu concordava com ele que o Bordeaux tinto foi o melhor vinho do mundo. Claro que eu concordei. Então ele fez a estranha declaração.

"'O vinho neste barril", disse ele, e havia lágrimas nos olhos, "é a melhor safra em todo o mundo. Mas ele começou a sua vida longe do país onde foi cultivado."

Juça fez uma pausa para verificar se seus convidados estão sendo servidos, se inclinou para a frente, tomou outro gole de vinho, e esfregou os lábios com o canto de seu guardanapo e começou:

Na idade de vinte e um, Pierre A la Quadre- que era o nome que ele deu o viticultor - tinha sido enviado por seu pai para passar algum tempo com seu tio em Madagascar. Em duas semanas ele tinha caído de paixão por uma menina chamada Faniry, ou "Desire" em Madagáscar. Você não pode culpá-lo. Aos dezessete anos, ela era deslumbrante. Na luz do sol sua pele era dourada. Seus cabelos pretos, comprimento da cintura, que pendia ao lado de seu rosto em linha reta, emoldurando grandes olhos insondáveis. Foi um verdadeiro coup de foudre, para ambos. Em cinco meses eles se casaram. Faniry não tinha família, mas os pais Pierre sairam da França para o casamento, embora desapontados, e por três anos o casal viveu muito feliz na ilha de Madagascar. Então, um dia, chegou um telegrama da França. Os pais de Pierre e seu único irmão haviam sido mortos em um acidente de carro. Pierre pegou o primeiro vôo para casa para assistir ao funeral e gerenciar a vinha deixada por seu pai.

Aflitos, Faniry e.Pierre, se estabeleceram para a administrar o vinhedo.Talvez, ele pensou, a vida em Bordeaux não seria tão ruim.

Mas ele estava errado. Logo se tornou evidente que Faniry estava com ciúmes. Em Madagáscar, não tinha ninguem além deles. Na França, ela tinha ciúmes de todos. Das empregadas domésticas. Do secretário e das camponêsas que colhiam as uvas e dvam uma risadinhas no seu sotaque engraçado. Ela convenceu-se que Pierre fazia amor com cada uma delas.

Faniry começou com insinuações, simples, aquelas que não atingiam Pierre e nem sequer eram reconhecidas. Em seguida, ela tentou acusações mais contundentes na privacidade do quarto. Quando ele negou tudo isso, ela recorreu à violência, denúncias humilhantes na cozinha, na adega, nas plantações. O anjo que Pierre tinha casado em Madagascar havia se tornado uma megera, cega pela inveja. Nada que ele fizesse ou dissesse poderia ajudar. Muitas vezes, ela se recusava a falar por uma semana ou mais, e quando finalmente ela falava, eram gritos ainda mais abusivos ou juras de intenção de deixá-lo. No terceiro ano de colheita, era óbvio para todos que se detestavam.

Uma noite, sexta-feira, Pierre foi para baixo na adega, trabalhando em um novo lagar elétrico. Ele estava sozinho. Oscamponese já haviam ido embora. De repente a porta se abriu e entrou Faniry. Ela andou em linha reta até Pierre, jogou os braços ao redor de seu pescoço e apertou-se contra ele. Mesmo acima da fumaça a partir das uvas prensadas ele podia sentir o cheiro do que ela tinha bebido.

"Pi", ela suspirou, "o que devemos fazer?"

Ele a queria muito , mas todos os insultos do passado e cenas humilhantes vieram à tona. Ele a empurrou para longe.

"Mas, querido, eu vou ter um bebê."

"Que absurdo. Vá para a cama! Você está bêbada. E toda essa pintura faz você parecer uma prostituta."

Ela atirou novas acusações. Ele nunca se importou com ela naverdade. Ele só se preocupava com o sexo. Ele era obcecado por ela. E com as mulheres brancas.

Ela pegou uma faca na parede e saltou em direção a ele Estava em prantos, mas levou toda a sua força para manter a faca na garganta.

Pierre a empurrou fazendo com que ela tropeçasse no lagar. Ficou de pé ao lado dela, respirando pesadamente, pegou no cabelo e arrastou-a para dentro de casa. Gritando e lutando para libertar-se Faniry perdia a força.e acabou desmaiando

Os convidados estremeceu visivelmente e de Gruse pausa em sua história.

"Bem, eu não vou entrar em detalhes na tabela", disse ele. "Pierre apascentava o resto do corpo para a imprensa e arrumadas. Então ele foi até a casa, tomou banho, comeu uma refeição, e fui para a cama. No dia seguinte, ele disse a todos Faniry tinha finalmente deixado e ido de volta para Madagascar. Ninguém se surpreendeu. "

Ele fez uma pausa novamente. Seus convidados ficaramimóveis com os olhos voltados para ele.

"É claro", continuou ele, "Sessenta e cinco foi um ano ruim para Bordeaux tinto. Exceção de Pierre. Essa foi a coisa mais extraordinária. Ele ganhou o prêmio e ninguém conseguia entender por quê. A unica coisa que Pirre afirmava era que a sua esposa havia emprestado ao vinho um aroma incomparável".

Houve um longo silêncio. O politico mexeu-se desajeitadamente em sua cadeira,enquanto os outros convidados olhovam ao redor, inquietos . Eles não entenderam.

"Mas olha aqui, Juça", disse o general, finalmente, "você não quer me dizer que estamos bebendo esta maldita mulher agora, está?"

Juça olhou impassível ..

"Deus me perdoe, general", disse ele lentamente. "Todo mundo sabe que a melhor safra deve sempre vir em primeiro lugar."

O prazer e o perigo

2010-03-04T11:19:00.000-08:00

Ulisses de Homero nos fala do meio pelo qual ele superou o Cyclops monstruoso, Polifemo que, na caverna onde habitava, aprisionou o líder grego junto com seus homens. Polifemo tinha um apetite voraz e consumia cerca de dois homens em uma unica refeicao. Os prisioneiros poderiam esperar, portanto,um futuro breve e desagradável menos ilustre senao fosse a esperteza de Ulisses que poderia garantir a fuga de todos quando via encher os olhos da monstruosa besta com o vinho fino que ele carregava. Resumindo, Polifemo caiu de porre e enquanto seu único olho dormia, ele perdia seus prisioneiros.

Essa obra de Homero parece supor muito mais coisas sobre o vinho. Para começar, era uma parte normal da vida, feita de uma planta comum, e muitas vezes mais segura para beber que a água. Em seguida, fez parte da vida civilizada e tinha como características uma cor escura e seu valor era avaliado tanto por sua força quanto pela sua doçura. Agora doçura poderia ser indicado pelo glykys e hêdus, sendo a primeira traduzidos via google como "doce" ou "açucarado", e o segundo "doce" ou "delicioso".

Para alguns de nós, nao seria um prazer beber vinho vermelho escuro e doce (vinhos de garrafao feitos de uva americana) mas temos que lembrar que o termo "doce" 'e relativo e que podem ser um elogio e não uma crítica como geralmente fazemos nos dias de hoje (exceto vinho doPorto). Em qualquer caso, dificilmente seria surpresa se os gregos tivressem interpretado certas experiências estéticas um pouco diferente de nós mesmos em nosso mundo moderno. Para ter um exemplo Homerico das delícias de um vinho doce, pode-se apontar a experiência de Ulisses com a hospitalidade do Feácios que serve um vinho doce-de-mel.

Enquanto a doçura era importante, não se pode esquecer a qualidade associada com um bom vinho: a sua força. Como o Ciclope tinha descoberto, Odysseus foi capaz de transformar o vinho em uma arma potente ficando evidente os perigos do vinho nas mãos dos bebedores inexperientes .

O vinho, portanto, poderia ser a fonte de uma variedade de experiências boas mas ao mesmo tempo em nada diminuiu a necessidade de usá-lo com sabedoria.

Vinho ViVo

2010-02-15T09:31:00.000-08:00

Este ano me propus a ler mais sobre vinho mas não os conhecidos autores, livros de prateleira, recomendações de experts. Quero ler mais sobre vinho mas nos grandes clássicos. Quero ler e reler alguns autores mas sob uma ótica um pouco diferente. Quero entender o que foi o vinho. Mas quero eu entender, do meu jeito e não do jeito que os inúmeros livros do tipo "A história do vinho" contam.

Quero ler isso direto das palavras de Homero, Sócrates e tantos outros. Chegarei a um lugar comum ? Talvez, mas tenho certeza que viajarei por lugares que não estão descritos nos livros de história do vinho.

Assim como a matemática me chamou a atenção por sua filosofia eu acho que vinho e filosofia tem tido por muito tempo uma relação simbiótica. Algumas das primeiras provas arqueológicas que nós temos para a existência de vinho vem do período Neolítico, na Arménia moderna e norte do Irã, uma olaria com jarros revestidos com resíduos de vinho foi datado de 5400 aC. Por 2500 aC, o vinho foi cultivado em Creta e, provavelmente, na Grécia também . Esses são os períodos de tempo que me interessam inicialmente: O quinto e o quarto séculos AC, quando filósofos gregos como Platão e Aristóteles tinham no vinho, sem dúvida, uma das origens ao diálogo filosófico profundo.

Diferente dá maioria de nós, os gregos não bebiam vinho durante o jantar,mas depois, após o jantar, eles voltavam para uma grande sala dedicada a esses eventos. As cerimônias eram iniciadas com brindes para os deuses, heróis caídos, e seus ancestrais e, em seguida, o consumo poderia começar a sério. Gregos misturavam agua a seu vinho em uma bacia especial (chamado de krater), as misturas poderiam ser ajustadas dependendo da seriedade dos assuntos a serem debatido, mas água era quase sempre acrescentada pelo menos em partes iguais para o vinho.

A filosofia foi sem dúvida um ponto central da conversa em muitos dos simpósios mas era a folia, muitas vezes prorrogada até tarde da noite, que era o ápice dos encontros. O que quero mostrar, porém, é que o vinho e a filosofia eram coincidentes: vinho certamente catalisou vários diálogos filosóficos.

Como não sou filósofo e não fiz um curso de filosofia (isto está nos meus planos) quero, através destas diversas obras clássicas olhar para o vinho juntamente com o seu contexto social e histórico na medida do meu conhecimento e pesquisas, mas sempre colocando a minha própria ótica e abrindo o espaço do blog para discussões. (Se é que alguem vai le-lo depois disso)

Muitos vão me perguntar sobre as crônicas, historinhas, mas esse ano eu quero mostra-lo como sendo um dos personagens das histórias classicas e não apenas um objeto de cena, mas sim como uma coisa viva que evolui pelo nosso tempo e pela nossa história.

Para aqueles que decidirem me acompanhar, agradeço e peço desculpas se em algum momento cair em lugar comum ou em didatismos mas acredito que alumas vezes será necessário para contextualizar algumas idéias mesmo que sob uma ótica diferente.

As cartas de Juça

2010-01-29T16:41:00.000-08:00

O Juça depois que se meteu no mundo do vinho viaja pra cima e pra baixo fazendo palestras, ministrando cursos. Sua fama é tão grande que um pequeno pais da Europa, desconhecido até mesmo de seus vizinhos Gales e Escócia, o contratou para formar uma equipe de especialistas em vinho para acessorar o rei de Hilarity Island, "Vossa Majestade", Sire Jocose I na intenção de torna-lo acessível as rodas monárquicas de seus paises vizinhos e também pra demonstrar uma certa "afetação" para seu povo que desde sua misteriosa posse, nunca viram de perto o seu rei.

Depois da chegada de Juça houve muita especulação a respeito de quem é na verdade o rei de Hilarity Island.

Alguns disseram que ele é uma invenção de uma imaginação fantasiosa assustadoramente conspiratória. Outros sugeriram que ele é um arcano psicopata.

Aqueles que conseguiram escapar da ilha e acessar a internet lançaram a pergunta: Quem é o Rei Jocose I?

Em resposta a este inquérito cuidadosamente redigido, não menos de 10.800 respostas foram dadas de acordo com o Google e para não ser superado por esta riqueza impressionante de informações sobre este personagem desconhecido, os gurus do Yahoo mostram pelo menos 48.500 respostas à mesma pergunta.

Para aqueles que não confiam em tecnologia para chegar a uma breve, definitiva, lógica e simples resposta, encontrada por quem de perto viu o tal rei. Juça diz: "Olhe seu umbigo".

Em um lugar tão distânte como esse e de difícil acesso fui escolhido para receber as cartas de desabafo, duvidas e tantas outras emoções que Juça, o homem Rubinato, não sabia como expressar senão escrevendo.

Juça ainda se encontra na ilha e os longos e, infelizmente, não tão raros periodos de ausência de suas cartas me deixam em aflição e resolvi compartilhar com vocês esse momento tão importante de uma das personalidades desse minúsculo mundo do vinho que foi além mar levar a cultura de Baco .

Como leitor e portador de tais cartas, me comprometo a transcrever fielmente as narrativas a mim confiadas, incuindo as que não dizem respeito a sua valiosa missão de levar cultura "enofílica" a um reino tão distânte.

11 de Setembro de 2009: Que o espírito de Baco esteja sempre convosco!

--> continua...

Cada rótulo, uma história: França

2010-01-27T11:57:00.000-08:00

Sem muito tempo pra colocar aqui algumas histórias vou iniciar o ano com informações sobre vinho e cair no lugar comum.

Para muitos a leitura de um rótulo de uma garrafa de vinho pode certamente ser uma tarefa difícil. Você pode pensar que precisa ser um conhecedor pra decifrar toda aquela informação. Mas a maioria dos rótulos de vinho pode dizer muito sobre o que está dentro da garrafa de vinho que você está segurando em sua mão e pensando se vale ou não gastar seu rico dinheirnho nela. Basta saber o que procurar entre as letras grandes e pequenas para te dizer se é bom negócio ou não.

Vamos dar uma olhada em uma etiqueta e detalhar tudo o que isso significa. Esse rótulo é de um vinho francês de Epiré. Com o vinho francês, o mais importante é a informação sobre aa vinícola e da região onde o vinho foi produzido. Os franceses têm feito o vinho por tanto tempo (séculos!) que a maioria das pessoas que gostam de vinho francês sabe o tipo de vinho por essas duas coisas. Se a adega é muito conhecida, o nome da vinícola será o maior roteiro no rótulo do contrário a região terá maior importância.

O ano (Safra, vintage como é chamado, em termos de vinho) também é muito importante, pois indica o quão bom é o vinho. Antes de comprar o mais caro ou um Bordeaux,Borgonha , perca o seu tempo para verificar o valor do vinho, por região e vintage.

Em seguida vem a seção da região, que ainda define o estilo do vinho. Na França, cada região é bem definida quais as uvas que crescem e que estilos se usa para criar vinhos. Por essa razão, os rótulos da França raramente você verá a variedade da uva, elea são assumidas como conhecido! Finalmente teor de álcool está listado e, eventualmente, um termo como "Mis en bouteille au Domaine", que significa simplesmente que o vinho é engarrafado no local. Normalmente, pode haver um contra-rótulo descrevendo o vinho com uma nota de degustação, mas mais do que provavelmente será 'En Francais ".

Na França, a produção média anual é de 70 milhões de hectolitros (cerca de 9 bilhões de garrafas!). Alguns termos que você com certeza deverá encontrar em um selo francês são a 4 séries em que os vinhos franceses são classificadas:

AOC Appellation d'origem Controllee Estes vinhos são de qualidade muito elevada com regras estritas de produção. Esta legislação rigorosa garante um vinho de excelente qualidade. As normas abrangem os métodos de cultivo, localização, variedade de uva, o teor de álcool ... A palavra "Origine" é muitas vezes substituído pelo nome do lugar de origem do vinho "Appellation Cote du Rhone contrôlée".

AOVDQS Appellation d'Origine Vin de Qualité Supérieure Na hierarquia dos vinhos, esta classificação vem logo após o AOC. Eles também são estritamente controladas. Regras aplicam-se à área de produção, variedade de uva de álcool, no mínimo os métodos de cultivo e de produção.

Vin de Pays .Cerca de 25% da produção de vinho francês são Vin de Pays. Viticultores devem utilizar variedades de uvas específicas e no rótulo pode listar as uvas utilizadas enquanto rótulos de vinhos AOC não pode. Todos os vinhos devem ser analisados, provado, aprovado e aceito como "vin de pays". Esses vinhos são cada vez mais popular hoje em dia, mais barato e perfeito para o consumo diário.

Vin de Table. cerca de 40-50% do vinho produzido na França cai nesta categoria. É o vinho de todos os dias da França e dos mais baixos na classificação. Há muito poucas restrições. O rótulo não é necessário mencionar a área de origem. Normalmente, este vinho é uma mistura de diversas uvas, por vezes, provenientes de vários países na União Europeia.

O último "top 10" de 2009 !

2009-11-25T04:05:00.000-08:00

Todos nós conhecemos várias frases sobre o vinho ditas por filósofos, políticos e várias outras personalidades mas qual é a sua frase particular ou a frase que mais gosta ?

Série Encontros Inusitados: Beethoven

2009-11-22T17:21:00.000-08:00

Até onde pesquisei e estudei sobre a história do vinho, especialmente o do Porto que tanto aprecio e admiro, e do pouco que li sobre a vida de Ludwig Von Beethoven, nunca soube que esses dois monstros sagrados da humanidade tenham se cruzado um dia, nem Beethoven compôs uma Sonata para esse vinho, nem o vinho do Porto esquentou o coração do gênio da música. Como nada disso é empecilho para me atrever a criar um encontro inusitado lá fui eu tentar imaginar uma situação pitoresca entre esses dois personagens que tanto aprecio e quase sempre me acompanham quando sento a noite pra papear comigo mesmo.

Há algumas semanas com minha esposa e filhas, fomos a um concerto na sala São Paulo. No programa daquela noite, duas obras de Beethoven, o concerto para piano e orquestra n° 5 Imperador e a Sinfonia n° 5, a famosa Sinfonia do Destino. Nunca imaginei ver e sentir o meu vinho do Porto com tanta vibração, vou tentar explicar: O concerto para piano e orquestra n° 5 em mi bemol maior, o Imperador opus 73, composto em 1809, exige um virtuosismo superior do pianista, que faz grandes variações sobre o tema, e em segundos deve ir de romântico para guerreiro e sem perder o rebolado (ops! A classe). O primeiro movimento, Allegro, é vigoroso como um Porto Ruby, jovem de até três anos, tal qual como nasce um Vintage. Esse Porto é rico em cor, pode ser chamado de retinto ou encarnado, seus segredos constituem-se em ter o álcool bem casado, ou seja, a aguardente harmonizada ao vinho na elaboração do mesmo, bem integrada, não agredindo as narinas na olfação e uma grande explosão de frutas maduras, destacando-se a framboesa. Sua prova é envolvente, a boca fica plena de fruta vigorosa e a permanência desses aromas e sabores à boca é persistente, bem longa.
O mesmo ocorre com esse movimento, cadente, repetitivo, brilhante, sonoro ao extremo, no qual a alma toma o lugar das papilas gustativas, fazendo permanecer, por longo tempo, o compasso na memória.

O segundo movimento é romântico, lírico, um poema de amor. É límpido e envolvente como um Porto Colheita com mais de 50 anos. Tem aromas de uma boa passagem pela madeira e as frutas secas formam sua maior essência. Perfuma o ambiente tal qual essa melodia que até as paredes se calam para ouvi-Ia.

No final um Rondó, Allegro ma non troppo, convida a um bom Porto LBV, do mesmo ano de um grande Vintage, com muita força, raça e plenitude na boca, envolvente, fazendo lembrar um caldo de framboesas bem maduras.

O que dizer da 5° Sinfonia, chamada a do Destino, cuja sonoridade de suas quatro primeiras notas realmente faz criar na mente e na alma a sensação do destino batendo a nossa porta.

O povo português pode e deve orgulhar-se de ser o único entre todos na terra a ter uma identidade líquida, o vinho do Porto, que mais do que vinho é a alma portuguesa na forma líquida.

Só um Porto se compara à 5° Sinfonia de Beethoven, o Vintage. Tão raro quanto esta grande obra, o Vintage é um capricho da Natureza.

Enfim, feliz daquele que pode provar, simultaneamente, essas duas obras mestras do Homus Sapientes, o som de Beethoven e o vinho do Porto.

*Isso é bom !

Série Encontros Inusitados: A saga dos 5 rótulos Parte V

2009-11-16T11:08:00.000-08:00

“O marinheiro sueco, um loiro de quase dois metros, entrou no bar, soltou um bafo pesado de álcool na cara de Nacib e apontou com o dedo as garrafas de “Cana de Ilhéus”. Um olhar suplicante, umas palavras em língua impossível. Já cumprira Nacib, na véspera, seu dever de cidadão, servira cachaça de graça aos marinheiros. Passou o dedo indicador no polegar, a perguntar pelo dinheiro.Vasculhou os bolsos o loiro sueco, nem sinal de dinheiro. Mas descobriu um broche engraçado, uma sereia dourada. No balcão colocou a nórdica mãe-d'água, Yemanjá de Estocolmo. Os olhos do árabe fitavam Gabriela a dobrar a esquina por detrás da Igreja. Mirou a sereia, seu rabo de peixe. Assim era a anca de Gabriela. Mulher tão de fogo no mundo não havia, com aquele calor, aquela ternura, aqueles suspiros, aquele langor. Quanto mais dormia com ela, mais tinha vontade. Parecia feita de canto e dança, de sol e luar, era de cravo e canela...”

Mesmo relendo, sempre me surpreendo com os romances de Jorge Amado assim como também me surpreendo com os vinhos feitos no Vale do São Francisco cada vez que provo uma nova safra. Em uma visita rápida ao nordeste brasileiro tive a oportunidade de conhecer parte da nossa nova e mais promissora região produtora de vinhos e também percorrer em 20 minutos os cômodos da casa em que Jorge Amado e Zélia Gattai moraram.

Quando o passeio acabou sentei numa banqueta próxima a casa de Jorge Amado e abri “Gabriela”. Depois de um tempo, fechei o livro e comecei a me imaginar abrindo uma garrafa de vinho na cozinha daquela simpática casa.Pensei na coleção de copos que Jorge Amado tinha diabos e mulheres nuas me fariam cometer a heresia de dispensar a taça. Deixei o livro de lado e procurei o responsável pela manutenção do lugar. "Gostaria de visitar a casa à noite. E sozinho", disse-lhe. "Não é possível. As visitas são guiadas e realizadas em determinados horários", respondeu-me. Algumas regras existem para serem burladas. E eu estava disposto a gastar alguns reais para realizar meu desejo.

Pontualmente, depois da novela das oito, estava diante da casa de Jorge Amado. Maleta à mão, esperei cerca quarenta e cinco minutos, o que na Bahia é praticamente o tempo médio de um preparo “ fast-food” qualquer. Um guarda surgiu do lado de fora, olhou para mim parecendo que me conhecia. Tive a mesma sensação. Aproximou-se lentamente e com um sorriso amigo sussurrou: "É democrata?". Retruquei: " na mais pura acepção da palavra". A senha e a contra-senha compunham a forma com que Jorge Amado se referia a Castro Alves “Um democrata na mais pura acepção da palavra”. Paguei o restante da propina e passei pelo portão. Com lanterna na mão, ele me levou até a entrada da cozinha. "Fique à vontade. Não precisa ter pressa e sair pela rua acordando as estátuas", disse com um sotaque estranho que não parecia nem de longe baiano mas que por algum motivo parecia familiar pra mim.

Velas em dois castiçais criavam uma atmosfera lúgubre. Poética. Retirei de minha maleta o último vinho que restava e aproximei-me da coleção de copos coloridos. Um estrondo. Meu coração disparou. Alguém surgiu de dentro do armário da cozinha. Olhos atentos. Sorriso no rosto. Poesia nos lábios: " Que coisa! Quem diria! Trinta e cinco quilômetros em hora e meia...Antigamente a gente levava dois dias, a cavalo....". Até cair a ficha que eu já havia lido aquele trecho em “Gabriela”, eu já tinha caído sentado na cadeira da cozinha.

Ele apanhou três copos e sentou-se ao meu lado. "Estou acostumado a beber com a Zélia, mas é cachaça, como hoje espero a visita de um amigo seu vinho vai cair muito bem", confidenciou Jorge Amado. Poucos minutos depois, o poeta levantou-se para atender a porta. "Meu grande amigo brasileiro" saudou o visitante com um forte abraço. Era o escritor Pablo Neruda. "Faz tempo que a gente não se encontra” meu conterrâneo questionou o chileno com um sorriso de deboche.

Em algumas férias, Pablo costumava visitar o amigo na Bahia. Mas fazia questão de levar os vinhos de seu país. "São os melhores", repetia toda vez que uma garrafa era aberta durante o almoço ou jantar preparado por Zélia Gattai. Certa vez, Jorge Amado resolveu pregar uma peça no amigo. Comprou vinho brasileiro de garrafão e encheu garrafas com rótulos chilenos. "Quanto você quer apostar que ele nem vai perceber?", perguntou à esposa. Risadas. Na quarta taça, Pablo fez um brinde especial: "Aos vinhos chilenos. Isso sim é que é vinho, no Brasil, vocês deveriam produzir apenas cachaça". Zélia e Jorge se entreolharam e caíram na gargalhada. "O que foi?", indagou o poeta, ressabiado. "Isso é vinho brasileiro... E dos mais ruinzinhos", entregou Jorge. "Então, um brinde aos brasileiros", contornou Pablo, rindo com os dois.

"Você sabia que nós estamos entre os maiores exportadores de vinho do mundo? Já ouviu falar dos Chatôs Chilenos?". "Não, mas vamos descobrir depois de tomarmos o vinho que nosso amigo trouxe do Vale do São Francisco", respondeu Jorge. A garrafa se foi praticamente em um piscar de olhos quando, então, o poeta abriu um armário e retirou os mais prestigiados vinhos do Chile. Na sexta garrafa, Jorge cometeu a ousadia de interromper Pablo enquanto ele divagava sobre os mistérios do mar. "Esse negócio de Chatôs Chilenos não está com nada", disse, fitando a ilustração da mulher nua em seu copo. "Por que não?", indagou o poeta, surpreso. "Já ouviu falar dos Castelinhos vermelhos aqui do Brasil? ", indagou Jorge. Sorriso maroto. Pablo riu e improvisou uma poesia. Era a melhor descrição de uma mulher que eu jamais ouvira. "Você está falando da minha Gabriela", brincou o baiano, colocando sua garrafa de cachaça sobre a mesa. E emendou: "Agora vamos tomar do meu Chatô". Todos nós caimos na gargalhada. "Um brinde às brasileiras", adiantou-se Pablo, elevando o copo com a mais pura “Cana de Ilhéus”..

Série Encontros Inusitados: A saga dos 5 rótulos Parte IV

2009-11-06T10:58:00.006-08:00

Não gosto e não concordo com boa parte do sistema democrático de governo, mas a democracia ainda é o melhor modelo que conheço. Enquanto filósofos e estudiosos do nosso tempo não encontrarem outro sistema, devemos ficar sujeitos às coisas boas e ruins da democracia como, por exemplo, políticos. Uma categoria que nada parece aplacar a sua sede de poder.

Apenas um adjetivo identifica todos eles como membros de um mesmo espécime, independente de época, partido político ou país revelando o nome do mestre: maquiavélico. Teria sido Nicolau Maquiavel um homem tão terrível? Ao me aproximar de seu túmulo, na Santa Croce, eu já havia bebido com Dante, Michelangelo e Galileu. Para cada um deles, um estilo de vinho. Com o autor de A Divina Comédia, um Amarone feito por seus descendentes. Um honesto Brunello tinha revelado o gosto questionável de um dos artistas mais sensíveis do renascimento e um Chianti Classico levado luz aos olhos do pai da Física.

Para Maquiavel, reservei um super-toscano. A introdução de uvas estrangeiras em um corte italiano denunciava que alguns produtores fizeram alianças com o inimigo para cativar o gosto dos enófilos, mesmo que o preço tenha sido uma punhalada na tradição. Ou seja, praticaram as lições de O Príncipe, obra-prima de Maquiavel, escrita em 1513.

Apanhei o livro e me preparei para dar os passos finais, que me colocariam face a face com o pai da Política moderna. De repente, a luz do meu candelabro se apagou. Uma voz agonizante cortou o silêncio seguido por milhares de gritos, lamentos, gemidos. Acendi novamente a chama e olhei para a urna funerária de Maquiavel. Um homem, sentado sobre ela, estava concentrado mostrando a sisudez de sua face. Era Adolf Hitler. Desarrolhei um "Ornellaia" e servi apenas minha taça. Vinho é uma bebida que exige companhia, mas, em certos casos, deve prevalecer o ditado: "Antes só do que mal acompanhado". Quando me viu empunhando a taça, o abstêmio mais cruel que a humanidade jamais conheceu ergueu-se e ameaçou um discurso, mas desapareceu na escuridão como exorcizado ao ver o vinho refletir a luz. Sorri com a ironia: A personificação da maldade derrotada por uma taça de vinho.

O túmulo era ornamentado por uma escultura de mulher. Nas mãos de pedra, um perfil de Maquiavel. Como seu vizinho na basílica, o poeta Dante, o primeiro grande pensador da era moderna também tinha sido exilado por razões políticas. Enquanto degustava o primeiro gole, abri aleatoriamente o livro e li a citação: "É melhor ser temido que amado". Observei calmamente um homem sair do esquife- já havia bebido muitas taças de vinho -. "Obrigado, você me libertou. Desde que cheguei aqui, um maluco bloqueava minha saída, ora em silêncio, ora proferindo discursos inflamados. Este último era um dos piores", desabafou. Servi-lhe uma taça do "Ornellaia". "É um belo vinho, mas não tem o gosto da minha terra. Isso me lembra o exílio. Apesar da distância, os aromas e os sabores de alguns vinhos me traziam de volta para cá", revelou.

Nicolau narrou episódios saborosos da história. Eu não conhecia a maioria e desejei não ter bebido tanto. Mas, em sua voz, os personagens desfilavam diante de nossos olhos. "Vamos percorrer a cidade", convidou-me. Deixamos Santa Croce. Ao passarmos diante da Galleria degli Uffizi, os homens mais ilustres da cidade deixaram os postos de estátuas ornamentais e aproximaram-se de Maquiavel. Antes de cumprimentá-los, ele me disse: "Nada faz o homem morrer tão contente quanto o recordar-se de que nunca ofendeu ninguém, mas, antes, beneficiou a todos". Contrariando o próprio conselho, Nicolau tinha se tornado um dos homens mais amados da Itália.

O passeio havia acabado.

Na manhã seguinte, estava a caminho da estação de trem, quando pessoas apressadas, em trajes estranhos, passaram por mim. Uma delas se deteve e me olhou, assustada. "Onde você está indo?", questionou. "Bahia", respondi rispidamente, diante da insolência. "Justo agora! Savonarola será queimado na praça", justificou correndo para alcançar o grupo.

Continuei meu caminho, não desejava presenciar o reformador dominicano arder na "fogueira das vaidades", criada por ele mesmo. Eu levava na bagagem o melhor da Itália e de volta, “Gabriela” e um vinho produzido no Vale do São Francisco que não ousei abrir por não estar na temperatura correta o que me tornaria, no mínimo, maquiavélico.

Série Encontros Inusitados: A saga dos 5 rótulos Parte III

2009-10-30T10:33:00.000-07:00

“No entanto, ela se move”: Teria sussurrado Galileu, depois do julgamento no Tribunal do Santo Ofício.

Condenado a negar publicamente suas teses, o cientista teve a prisão decretada pela Santa Sé. Para os homens da época, as idéias de Galileu eram mais do que a negação das Sagradas Escrituras. Eram a prova de que Deus tinha relegado seus filhos a um segundo plano. A Terra se movia ao redor do Sol, submissa e dócil. Essa conclusão fazia de Galileu não apenas um excelente cientista mas um homem cruel que tirava da humanidade o prazer de habitar o centro do universo. Mas poucos sabiam que atrás daquele homem escondia-se um apreciador de vinhos.

As correspondências com o discípulo Benedetto Castelli traziam, entre observações científicas, comentários sobre queijos e a descrição – com notas e tudo mais que constumamos fazer nos dias de hoje – dos melhores vinhos da época. Isso mesmo, além de pai da Física moderna, Galileu pode ser considerado o pai dos sistemas atuais que usamos para classifica em número a qualidade da bebida mas , sou capaz de apostar, não era um enochato.

Ao aproximar-me do túmulo de Galileu, na Santa Croce, após um rápido encontro com Michelangelo, abri o livro Diálogo sobre os Grandes Sistemas do Universo, uma garrafa do “Chianti Classico Castello di Brolio”, duas taças e muitas respostas. “Eppur su Muove”: a frase, possivelmente apócrifa, estava inscrita no mármore. Acima, erguia-se o busto de Galileu com os olhos no Firmamento, a mão direita segurando uma luneta e a esquerda repousando sobre uma esfera. Era o testemunho de que a verdade científica tinha triunfado sobre o fanatismo religioso, no entanto, ele só foi oficialmente absolvido pela Igreja Católica 341 anos após sua morte, ou seja, em 1999.

Folheei o livro escrito por ele. “O que Galileu acharia das Leis de Newton? E da Teoria da Relatividade? E a física quantica ?” questionei abrindo a garrafa de vinho. Ao observar o líquido dançar na taça, lembrei que o termômetro estava entre as inúmeras invenções do cientista. Em sua versão primitiva, o instrumento levava vinho no bulbo, em vez de mercúrio.

Silêncio.

Já havia bebido duas taças e estava pronto para deixar o lugar quando fui surpreendido por uma voz grave: “Quem está aí?”.

“Quer um pouco de vinho?”, estendi a taça na direção daquele homem que após tatear o espaço vazio segurou-a com firmeza parecendo guiar-se unicamente pela minha voz e totalmente indiferente à fraca iluminação do candelabro.

A morte não havia curado a cegueira do célebre cientista. Fiz uma pequena reverência ao concluir que estava diante de Galileu. “O vinho é composto de humor líquido e luz”, disse-me. Em seguida, girou a taça e sentiu os aromas do vinho. “Glorioso, divino!”, exclamou. Após degustá-lo, caiu na gargalhada. “Luz. Sempre soube que o vinho era milagroso, mas que frasco esquisito”, concluiu examinando a garrafa nas mãos com uma expressão de encantamento nos olhos.

"É, respondi, na verdade a garrafa deveria ser quadrada e áspera pra facilitar a... ". Sem graça, silenciei-me em minha ignorância.Ele prosseguiu: “Os homens são como frascos de vinho. Examine os frascos em uma taverna, antes de beber vinho tinto. Alguns quase não têm decoração. Estão empoeirados e despojados... Mas cheias de um vinho que inspira os bebedores a cantá-lo chamando-o de glorioso e divino. Depois, repare em outros frascos com lindos rótulos. Ao experimentá-los, você vai ver que estão cheios de ar ou perfume. Esses frascos só servem para se urinar dentro deles”.

Aquela genialidade e bom humor me fizeram rir, imaginando as garrafas nas quais urinaria e as pessoas “cheias de ar” que conhecia. “De onde você vem?”, questionou Galileu. “Do futuro”, respondi, desconhecendo resposta mais apropriada. “Como isso é possível?”, indagou incrédulo. “No mesmo ano da safra deste vinho, você foi absolvido pelo papa”, revelei a ele. “O papa sabia que eu estava certo. Meu julgamento foi uma encenação. Quer prisão melhor do que a minha? Cinco aposentos com vista para os jardins do Vaticano e um mordomo para cuidar das refeições e do vinho”, disse, referindo-se à sua “dura” pena. “Minhas idéias prevaleceram?”, prosseguiu ansioso. “Grandes cientistas apoiaram-se nelas. Um deles afirmou: ‘Se pude ver mais longe foi por estar sobre o ombro de gigantes’. E você era um deles”, respondi. Ele sorriu.

Passos na escuridão. Dois homens inconfundíveis aproximaram-se. Isaac Newton e Albert Einstein saudaram Galileu: “Gênio, Gênio”. Após apresentar os três, o autor da Teoria da Relatividade explicou aos antecessores os avanços da Física. Afastei alguns passos. Um estrondo na direção dos cientistas atrapalhou minhas divagações. Observei com assombro Newton e Einstein diminuírem de tamanho, e Galileu transformar-se em um gigante de oito metros de altura. Ele colocou os dois cientistas sobre seus ombros, pegou a luneta e passou por mim apressado, cantarolando “Eppur su Muove”. Lembrei de meu amigo gigante, André Martin. Levantei um brinde a eles, abri minha maleta e deparei com as duas últimas garrafas de vinho e o livro O Príncipe.

Eu ainda tinha uma visita a fazer antes do deixar o local.

Pausa para "prosiá" sobre "Viti-curtura!"e outras cousas mais

2009-10-29T05:50:00.000-07:00

Algumas perolas que recebi de bons amigos e do Forúm.

Viti-curtura!
Degustação de vinho em Minas - Luiz Fernando Veríssimo

- Hummm...
- Hummm...
- Eca!!!
- Eca?! Quem falou Eca?
- Fui eu, sô! O senhor num acha que esse vinho tá com um gostim estranho?
- Que é isso?! Ele lembra frutas secas adamascadas, com leve toque de trufas brancas, revelando um retrogosto persistente, mas sutil, que enevoa as papilas de lembranças tropicais atávicas...
- Putaqueupariu sô! E o senhor cheirou isso tudo aí no copo ?!
- Claro! Sou um enólogo laureado. E o senhor?
- Cêbêsta sô, eu não! Sou isso não senhor!! Mas que isso aqui tá me cheirando iguarzinho à minha egüinha Gertrudes depois da chuva, lá isso tá!
- Ai, que heresia! Valei-me São Mouton Rothschild!
- O senhor me desculpe, mas eu vi o senhor sacudindo o copo e enfiando o narigão lá dentro. O senhor tá gripado, é ?
- Não, meu amigo, são técnicas internacionais de degustação entende?
Caso queira, posso ser seu mestre na arte enológica. O senhor aprenderá como segurar a garrafa, sacar a rolha, escolher a taça, deitar o vinho e, então...
- E intão moiá o biscoito, né? Tô fora, seu frutinha adamascada!
- O querido não entendeu. O que eu quero é introduzi-lo no...
- Mais num vai introduzi é nada e nunca! Desafasta, coisa ruim!
- Calma! O senhor precisa conhecer nosso grupo de degustação. Hoje, por exemplo, vamos apreciar uns franceses jovens...
- Hã-hã... Eu sabia que tinha francês nessa história lazarenta...
- O senhor poderia começar com um Beaujolais!
- Num beijo lê, nem beijo lá! Eu sô é home, safardana!
- Então, que tal um mais encorpado?
- Óia lá, ocê tá brincanu com fogo...
- Ou, então, um suave fresco!
- Seu moço, tome tento, que a minha mão já tá coçando de vontade de metê um tapa na sua cara desavergonhada!
- Já sei: iniciemos com um brut, curto e duro. O senhor vai gostar!
- Num vô não, fio de um cão! Mas num vô, memo! Num é questão de tamanho e firmeza, não, seu fióte de brabuleta. Meu negócio é outro, qui inté rima com brabuleta...
- Então, vejamos, que tal um aveludado e escorregadio?
- E que tal a mão no pédovidu, hein, seu fióte de Belzebu?
- Pra que esse nervosismo todo? Já sei, o senhor prefere um duro e macio, acertei?
- Eu é qui vô acertá um tapão nas suas venta, cão sarnento! Engulidô de rôia!
- Mole e redondo, com bouquet forte?
- Agora, ocê pulô o corguim! E é um... e é dois... e é trêis! Num corre, não, fiudaputa! Vorta aqui que eu te arrebento, sua bicha fedorenta!...

Esse cara já sabia o que era bom !
O Faró Tutancamon era consumidor de-vinho

Vale a pena ver de novo!
Pra quem nunca viu ou quem já viu rever esse video muito legal

Obrigado Miriam, Andre e Ana pela contribuição.

Abraços

Série Encontros Inusitados: A saga dos 5 rótulos Parte II

2009-10-24T18:37:00.000-07:00

Ninguém sequer imagina atribuir a Jesus Cristos, características como impiedoso, severo e vingativo, exceto uma pessoa: O genial e contraditório Michelangelo.

Ele descendia de uma família aristocrática, mas após semanas exaustivas de trabalho, com suas roupas sujas e com um terrível odor, poderia facilmente ser confundido com um indigente. Era profundamente religioso, mas não dava importancia a autoridade do Bispo de Roma. Uma vez foi contrariado, fugiu do Vaticano à noite cavalgando rumo a Florença. Retornou à Santa Sé após a insistência de Júlio II. Como um autêntico renascentista, dedicou-se a diversas artes. Aventurou-se pela poesia e escreveu Coletânea de Rimas, porém sua maior inspiração não estava na pena de escritor, mas em blocos de mármore.

"Eu vi um anjo no mármore e esculpi até libertá-lo", teria dito uma vez. Quando o Papa quis transformá-lo em um pintor e encomendou a ele a Capela Sistina, Michelangelo extraiu dos pincéis uma das mais belas poesias que o mundo já contemplou.

Com umas páginas extraídas da internet sobre arte renascentista, um "Brunello de Montalcino ", duas taças e uma pergunta, aproximei-me do túmulo de Michelangelo na basílica de Santa Croce, após um encontro com Dante Alighieri minutos antes.

Era noite e o interior da igreja estava escuro. Com meu candelabro iluminei o esquife de Michelangelo, criado por Giorgio Vasari. Três lindas mulheres esculpidas em mármore sobre a urna funerária representavam a Arquitetura, a Escultura e a Pintura. Tinham uma expressão triste no rosto. A morte do genial artista deixou as Artes desamparadas. E isso era mais do que uma simples metáfora. Sentei no chão e procurei a página que havia impresso sobre o Juízo Final. Desarrolhei a garrafa e servi o vinho. Rodei a taça com minha mão direita e a elevei para cima, como se estivesse brindando a Michelangelo. O gesto era proposital e imitava uma de suas obras: a escultura de Baco, encomendada pelo banqueiro romano Jacopo Galli, em 1497. Apreciei os aromas complexos do vinho com os olhos na expressão impiedosa de Jesus Cristo. Logo abaixo do Filho de Deus estava São Bartolomeu, segurando a própria pele com a mão esquerda. Eu havia lido que o Santo que foi esfolado vivo e depois decapitado era na verdade um auto-retrato do artista. Senti no paladar a estrutura e a maciez do vinho. Seus taninos pareciam contraditórios e instigantes como Michelangelo.

Risos.

A Arquitetura, a Escultura e a Pintura não eram mais pedra triste. Deixaram o túmulo e estavam ao meu lado. Seus olhos brilhavam, contemplavam algo que eu não conseguia ver... Até que um homem com as roupas sujas de tinta e um odor forte de suor surgiu diante de nós. "Tanto tempo adormecido... o que você tem nessa taça?", perguntou. "Vinho", respondi, servindo-o na outra taça. "Mas que porcaria é essa?", cuspiu no chão. Fiquei assustado. Eu sabia que Michelangelo passara dias consumindo apenas pão e vinho. E que naquela época os vinhos eram transportados em recipientes de chumbo. Provavelmente o artista havia sido envenenado pela bebida - lembrei do meu amigo Holmes. Talvez sua reação fosse instintiva, sem nenhuma relação com a qualidade daquele Brunello.

"Esse é um dos melhores vinhos da região", respondi-lhe. "Não é melhor do que o vinho que eu bebia na taverna quando trabalhava em Roma, pintando o teto do Papa", desafiou-me. E contou que certo dia Sua Santidade exigiu que ele acrescentasse mais um anjo em uma das pinturas. Ele obedeceu, embora questionasse o gosto do Papa. No mesmo dia, foi à taverna beber vinho. "Estava uma maravilha, mas outro cliente reclamou que estava estragado e o dono destruiu os barris com um machado. Foi lamentável ver aquele desperdício", disse-me. Eu conhecia bem essa história, mas nem perdi tempo falando sobre os enochatos do mundo moderno. De repente, ele olhou para seu auto-retrato no Juízo Final. "Como se fosse uma velha serpente esgueirando-se/ Por uma estreita passagem/ E perdendo sua velha pele,/ Poderia me renovar,/ Abrir mão de meu estilo de vida e de todos os desejos humanos./ Tenho perfeita consciência de que, quando se está coberto/Com uma pele forte/ O mundo passa a não significar nada.". Ao terminar de recitar a poesia, encarou o crucifixo na nave central da Igreja. "Ele está sorrindo. Agora posso voar até o céu". Estava feliz como uma criança. Antes da viagem, virou-se para mim e disse: "Você tem um péssimo gosto para vinho". As Artes haviam se desvanecido.

Sem nenhuma companhia tomei mais duas taças de Brunello. "Já sei o estilo de vinho preferido de Michelangelo: bouchonné", conclui, aos risos.

Minha pergunta estava respondida,abri minha maleta e vi que restam ainda três garrafas de vinho.

Ainda não era o momento de deixar Santa Croce.

Série Encontros Inusitados: A saga dos 5 rótulos Parte I

2009-10-19T02:47:00.000-07:00

Acho foi em “As Mansões Filosofais” de Fulcanelli onde li que os túmulos dos homens sábios possuem um estranho magnetismo. Desde então, cultivo o hábito de visitá-los quando posso. Acredito que estão repletos da "alma" de seus ilustres habitantes. Costumo tocar as pedras sepulcrais na esperança de compartilhar experiências de vida e "absorver" qualidades excepcionais, da mesma maneira que um religioso se aproxima de relíquias de santos para ganhar bênçãos celestes, ou índios canibais devoravam o corpo de pessoas admiradas para "roubar" suas virtudes.

Para estas excentricidades do meu espírito, nenhum cenário mais apropriado do que a basílica de Santa Croce, localizada no berço do Renascimento. A belíssima fachada de mármore, branco, verde e rosa, escondem um interior adornado por capelas projetadas por Giotto, Della Robbia e Brunelleschi e, o mais importante, as sepulturas de gênios como Michelangelo, Maquiavel, Galileu Galilei e Dante Alighieri.

Do nada uma pessoa me interrompe com um sotaque estranho, mas falando em português. "Você sabia que Michelangelo foi sepultado nessa mesa, após ter seu corpo roubado pelos florentinos?". Como desejava estar de corpo presente na Santa Croce sozinho e próximo do silêncio que aproxima os séculos, fiz um esforço para ser amigável e cultivar uma amizade, confesso que por interesse, depois de observar uma insígnia em seu colete. "Você tem a chave daqui?", perguntei, poucos minutos antes de acabar o horário de visitação. "Sou um dos anjos-guardiões", gabou-se ele. "Estudo geometria sagrada e gostaria de fazer algumas medidas e observações. Mas preciso de sossego. Você me entende?", confidenciei-lhe. "Estamos falando de 300 euros", afirmou sem rodeios, para meu espanto. Negociamos a cópia das chaves em 250 euros e um botton da bandeira do Brasil que sempre levo para presentear os aficionados pelo exotismo tropical.

Horas depois, eu ingressava na Santa Croce com um candelabro, cópias de “A divina Comédia”, outra de “Diálogo sobre os Grandes Sistemas do Universo”, “O Príncipe”, “Gabriela”, umas páginas impressas da internet sobre obra renascentista e uma maleta de degustação com quatro rótulos italianos e um brasileiro cuidadosamente selecionados e com as taças apropriadas. Senti-me atraído para o túmulo de Dante, autor de A Divina Comédia. Exilado de sua terra natal em 1302, após seus partidários políticos, os Bianchi, perderem uma disputa para os rivais, os Neri, o poeta morreu e foi sepultado em Ravena. Florença quis resgatar os restos mortais de seu filho ilustre e construiu um imponente sepulcro em Santa Croce. Mas seus ossos nunca foram transladados para lá. Abaixo daquela imensa estátua de Dante, havia uma urna vazia. O monumento fúnebre expunha uma mágoa de séculos. O rosto da escultura, iluminado pela luz amarelada da vela em meu candelábro, revelava uma tristeza sombria. Desarrolhei a garrafa de "Vaio Amaron", vinho produzido pelo conde Pieralvise Serego Alighieri na propriedade Casal dei Ronchi, em Gargagnago, adquirida, em 1353, por um dos três filhos de Dante, na região de seu exílio.

Sentado no chão, sorvi o primeiro gole daquela bebida concentrada, complexa e aveludada, lendo o verso inicial da obra-prima do poeta: "Nel mezzo del cammin di nostra vita/mi ritrovai per una selva oscura/che la diritta via era smarrita./ Ahi quanto a dir qual era è cosa dura/esta selva selvaggia e aspra forte/che nel pensier rinova la paura!/ Tant'è amara che poço è più morte;" (Quando eu me encontrava na metade do caminho de nossa vida, me vi perdido em uma selva escura, e a minha vida não mais seguia o caminho certo. Ah, como é difícil descrevê-la! Aquela selva era tão selvagem, cruel, amarga, que sua simples lembrança me traz de volta o medo. Creio que nem mesmo a morte poderia ser tão terrível...). Ouvi um longo suspiro. Fui surpreendido por um homem todo vestido de vermelho. Cabeça coberta e emoldurada por uma coroa de louros. O rosto era inconfundível. Eu estava diante do poeta Dante.

"Onde estou?", questionou-me surpreso. "Em Florença", respondi-lhe, oferecendo-lhe uma taça do vinho de seus descendentes. "Finalmente voltei para casa", disse-me, sorrindo. Durante horas, o poeta me contou a saga iniciada no momento de sua morte, quando foi arrastado para o mundo que ele próprio criara. Falou com detalhes sobre cada um dos nove círculos do inferno e do purgatório. E da ansiedade em chegar ao Paraíso. Fez uma longa pausa assim que terminou a quarta taça do Amarone. "E como é o Paraíso?", questionei curioso. Sem dizer nada, ele abriu outro largo sorriso. Seus olhos, distantes no tempo e no espaço. "Minha Beatriz... Estou pronto. Podemos ir", disse, desaparecendo subitamente. O poeta partia com a musa que conhecera aos nove anos e pela qual nutrira uma paixão platônica por toda a vida.

Reconciliado com sua cidade e de braços dados com sua alma gêmea, Dante havia chegado ao próprio paraíso.

Eu, na terra, ainda com 4 garrafas.

Série Encontros Inusitados: (Re)encontro

2009-10-10T16:32:00.000-07:00

Mrs Elizabeth Fleming McTarry, ou “M”, como ela mesmo assinava suas correspondências, havia me indicado um restaurante nos arredores de Londres onde havia uma confraria com degustações semanais e ofereceu seu carro para que eu fosse em seu lugar já que no dia do evento seu marido Ian ia ler para um publico seleto de editores e escritores um capítulo do seu novo livro: Cassino Royale.
Ao chegar, tomei meu lugar no restaurante onde participaria de uma degustação às cegas e não pude deixar de notar um inglês de perfil aquilino, alto, magro que sentara ao meu lado que sem preâmbulos me disse: Preciso de sua ajuda, não entendo absolutamente nada de vinhos apesar de ter acurada percepção olfativa. Nunca estive em uma prova de vinhos antes.

Éramos cinco. Depois de recebidas as fichas de avaliação começamos o ritual em profundo silêncio e concentração. Após as provas, vieram as considerações, uma a uma:

O primeiro, um francês, afirmou que o primeiro vinho era um Malbec da região de Cotes-du-Rhône da safra de 1997 com mais concentração tânica que o normal. O segundo ele considerou ser um Cabernet Sauvignon da região do Languedoc da safra de 1999 com talvez um corte de Shiraz, o terceiro vinho um assemblage de Vannières 1995. O quarto vinho era sem dúvida um Cabernet Franc e o quinto um Bordeaux com aromas de mofo.

O segundo A. Doyle, concordou que quinto vinho era um Bordeaux de baixa qualidade e que derveria ser evitado. Quanto ao assemblage, discordava, era Domainde d´Ott e não um Vannières. O primeiro vinho seria um Ventoux de safra medíocre e o segundo um Hermitage esplendido de 98.

O terceiro outro francês decepcionou a todos dizendo que eram apenas tintos simples de mesa.

Paramos para um típico "coffie brequê" , quando na volta meu colega inglês tomou a palavra e disse:

" O primeiro vinho, vinho de maciez admirável, boa concentração de tâninos de qualidade, aromas mentolados com toques de ervas é um Merlot. O Segundo é um assemblage com prováveis 65% de Shiraz em sua composição adicionados aos 15% de Crenache, 10% de Carignan e 10% de Cabernet Sauvignon. O terceiro vinho é experimental da uva Syraz feito sob microvinificação sem aromas definidos ainda, bastante jovem. Finalmente o quarto vinho é um Carbert Sauvignon de 1990, Cinsault, muito bem elaborado e de ótimo acabamento. O quinto vinho é realmente um Bordeaux ordinário.

Com exceção do Bordeaux todos são de Languedoc, Village Saint-Efigênia, produzidos por M Blackwood, nosso companheiro aqui presente."

Entusiasmados, aplaudimos de pé.

Dando uma carona pra ele no carro de Ms Fleming, depois de meus incansáveis apelos ele explicou: Quando percebi que Blackwood era um produtor, aproveitei o intervalo e acessei via o site da vinícola. Como ele só tinha quatro vinhos eu deduzi que um dos vinhos não era dele e como ninguém é estúpido de levar um vinho melhor que os seus, só podia ser o Bordeaux que os outros degustadores haviam identificado ao notar o aroma de mofo. Depois disto, usando as fichas técnicas, foi fácil identificar os quatro pelos aromas, que como você sabe é minha especialidade.

Você disse que pelas unhas, pelos dedos, pela roupa e pelo sotaque, consegue identificar uma pessoa, mas Blackwood é um homem de mãos finas, sotaque parisiense, ruivo e alto, bem típico do norte da França. Como é que você descobriu que ele era um produtor?

“Elementar meu caro, ele era o único que parecia não entender de vinho"

E assim me despedi dele, deixando-o em frente a sua casa no 221 da Baker Street, nunca mais vi meu amigo Sherlock Holmes.

Série Encontros Inusitados: Lord Nelson

2009-10-08T05:15:00.000-07:00

Foi difícil deixar Portugal, mas a curiosidade de rever Mrs Fleming McTarry pessoalmente e passar a virada do ano olhando o Big Ben foram mais fortes. Então, após uma semana bem vivida, me despedi de Portugal e embarquei no Eurostar cheio de nostalgia. Achei uma brincadeira de mau gosto ao chegar à fatídica ilha e deparar com uma estação chamada Waterloo. O deboche não combina com a ironia refinada atribuída aos ingleses. E certamente as qualidades aristocráticas dos súditos da realeza não estavam presentes quando Napoleão Bonaparte perdeu a guerra no campo de batalha de Waterloo, a julgar pela piada sobre a posição indecorosa. Sem nenhum decoro, meus pés pisaram em Londres, e pisotearam a memória do imperador francês.

Precisava me instalar na casa de Mrs. Fleming o mais rápido possível, pois o reveillon estava próximo e não queria perder a “virada” na Trafalgar Square.

A julgar pela pontualidade britânica, nenhum lugar mais preciso para acompanhar a passagem do ano do que com os olhos no Big Ben. Fui recebido pela minha anfitriã – hoje, esposa de Ian Fleming, um escritor de romances policiais sem muito destaque - com uma xícara de chá na mão. "Aqui se bebe chá preto com um pouco de leite", ensinou-me Ms. Fleming, instilando em mim o desejo de conhecer mais sobre a bebida. Podem criticá-los à vontade, mas reconheço a arte inglesa de se apropriar do prazer alheio e apreciá- lo como ninguém. É uma herança imperialista que lhes confere uma aura de elegância impagável. Produzem um vinho de qualidade sofrível, mas degustam melhor do que qualquer outro povo os Grands Crus Classés de seu vizinho. E qual é a primeira pessoa que vem a mente ao se pensar em puros habanos? O primeiro-ministro Winston Churchill. Apreciador de champagne, talvez ele tenha parafraseado o imperador Napoleão Bonaparte inúmeras vezes durante o desarrolhar da Segunda Guerra Mundial: "Nas vitórias é merecido, nas derrotas, necessário".

Após mais alguns minutos de conversa com Ms. Fleming, parti para a Trafalgar em um clássico táxi preto. No percurso, constatei que havia me esquecido de um detalhe fundamental. Uma garrafa de champagne seria indispensável para a comemoração.

Lembrei-me de ter visto uma loja de bebidas na estação de Waterloo e segui para lá. Tive a sorte de encontrar uma meia garrafa de "Moët & Chandon Brut Imperial". A ironia me acertou em cheio. Apesar de estar em "Waterloo", eu segurava em minhas mãos um tesouro francês. Era uma pequena vitória sobre a arrogância inglesa. Fui para a Trafalgar sorrindo de contentamento. Milhares de pessoas preenchiam as ruas em torno da praça.

Aguardavam a meia-noite com garrafas de cerveja. Escondi minha pequena champagne no casaco e esperei os fogos de artifício. Achei estranho quando recebi "Happy New Year" de dezenas de pessoas. Apenas uma pequena luz vermelha atravessou o céu turvo. Só percebi que ainda estava no século XXI quando olhei no relógio de pulso. Que decepção! Percebi alguém no pináculo central da praça sorrindo para mim.
Era Lord Nelson, o almirante inglês que "derrotou" Napoleão. Nunca o ditado: "Quem ri por último, ri melhor", tinha feito tanto sentido pra mim até aquele momento.

Abri o champagne ao som da "Sinfonia Nº3", de Beethoven em minha mente.

Série Encontros Inusitados: Pessoa

2009-10-05T19:57:00.000-07:00

Recomposto da ameaça de Irache, decido por encerrado meu expediente de Indiana Jones tupiniquim em direção a Santiago de Compostela quando encontro dois portugueses na volta para Paris, Senhor Ramos, que me convenceu a viajar de carro para Portugal ao invés de usar o trem. Ele dirigiria um trailler gigantesco com três camas, que deixaria em sua terra natal, e eu o seguiria em um mini , acompanhado por Tavares, um intelectual que não sabia dirigir e adorava divagar sobre os poemas de Fernando Pessoa e, o mais importante: “pagaria as despesas”.

Após uma noite de insônia, parti para Portugal. Cruzamos Bordeaux com apenas uma parada para o almoço (não, eu não tomei vinho), e atravessamos a Espanha. Ramos quis parar para dormir. Eu estava exausto, mas Tavares me convenceu a prosseguir a viagem "Boa é a vida, melhor é o vinho" (Fernando Pessoa), com a condição de que descansaríamos no carro assim que cruzássemos a fronteira. Quando chegamos a Portugal, eu já era íntimo de Fernando Pessoa e tinha sentado no divã com todos os seus heterônimos. Quase não chegamos à aldeia. Acordei com Tavares dormindo e o carro em direção a um despenhadeiro. Consegui evitar o acidente saltando sobre o volante e patinando na pista. "O que aconteceu?", Tavares acordou assustado. "Você baixou o freio de mão. Quase morremos", respondi irritado. "Que a morte me desmembre em outro, e eu fique/ Ou o nada do nada ou o de tudo/ E acabo enfim esta consciência oca/ Que de existir me resta". Ignorei os outros versos de "Temor da Morte" (Quarto Tema), que Tavares recitou antes de adormecer.

Aromas de grama molhada, toques animais e notas de tostado prenunciaram a chegada na pequena aldeia. E despertaram Tavares. As casas eram simples e encantadoras. As pessoas tinham doçura no olhar. "Aqui, todo mundo é parente da vidente de Fátima. Mas minha esposa é a única pessoa que pode visitá-la no hospital, além do papa e do bispo", confidenciou-me Tavares. Por mais fascinante que a história pudesse ser naquele momento eu só queria uma cama bem arrumada. Somente no dia seguinte tive forças para visitar Fátima, junto com Ramos, que havia se reunido a nós. Apenas uma única árvore lembrava o bosque original onde Lúcia e seus colegas receberam os três segredos da mãe de Cristo. O resto estava soterrado em várias camadas de concreto. Dizem que quando as pessoas se reúnem para uma refeição, Jesus Cristo está entre elas. Deixei Fátima para encontrar seu filho em uma mesa rústica de madeira, na casa de Tavares, com uma deliciosa "Chanfana" (guisado com carne de cabra e vinho), preparada por sua esposa. Após a refeição e alguns copos de vinho "da casa", Tavares me olhou, esboçou um sorriso e disse: "Segundo Fernando Pessoa, ´Boa é a vida, melhor é o vinho´. Quero abrir uma garrafa especial para comemorar a sua presença".

A mesa estava repleta de doces conventuais e o aroma adocicado de ovos e baunilha inundavam a casa. "Muito melhor do que uma tábua de queijos fedorentos. Você não acha?", provocou Ramos. Mal pude acreditar quando Tavares voltou com uma garrafa de Porto e outro Madeira. Enquanto apreciava na pequena taça de cristal, perdi a revelação inédita do Terceiro Segredo de Fátima - na época, a Igreja Católica ainda não o tinha anunciado -, e piadas sobre os vinhos franceses de Sauternes. Degustei o vinho gota a gota, como um prêmio após quase vinte e quatro horas de estrada e um triunfo sobre a morte. Quando voltei a mim, percebi o desconsolo no rosto de Ramos. "O que houve?", indaguei suspeitando de que ele não tivesse apreciado a bebida, apesar de estar com a taça vazia nas mãos. "Oras, pois... esquecemos a melhor parte: O brinde !"

2016: O ano das Olimpíadas

2009-10-04T08:18:00.000-07:00

Em fevereiro de 2016, as Olimpíadas serão realizada aqui, no Rio de Janeiro, pela primeira vez. Infelizmente, ela será a mesmo velha e chata monotonia de eventos que tirando os esportes mais populares só vai servir mesmo pra gente que não tá nem ai pro seu próprio quintal bater no peito e dizer que tem orgulho de ser brasileiro - Isso é uma vergonha. Tirando meu mau humor quando se trata de vestir a camisa da seleção e ouvir gritarias histéricas país afora não posso negar que isso pode ajudar a imagem do país e de alguns dos seus produtos.

Claro que não vou perder a oportunidade de dizer meu recado aos produtores de vinho mesmo que sequer passem perto desse blog, mas vai que um dia numa " googlada" eles caem por aqui.

Eu sinto que nosso vinho tem sido seriamente negligenciado pelo COI e podemos usar esse evento para mostrar nosso vinho nacional.

Como todos vão estar com a cabeça voltada para os esportes, podemos usar a mesma linguagem e pela orla carioca desfilar modalidades esportivas como:

Prova de Velocidade

Concorrentes, usando patins, parando a cada meia volta para provar e identificar uma série de vinhos. O atleta que concluir o percurso no menor tempo ganharia mais tempo para degustar, mas as sanções seriam aplicadas por cuspir e não conseguiu identificar um vinho.

Prova de vinho com Pão

Depois de consumir 3 garrafas de Merlot nacional, concorrentes descem pelo cabo do bondinho do Pão de Açúcar.

A prova do Cristo

Depois de beber 6 garrafas de Merlot nacional, concorrentes sobem até o Cristo Redentor para serem recebidos com espumante nacional.

E por ai vai...

Série Encontros Inusitados: A ameaça de Irache

2009-10-01T21:34:00.000-07:00

Com mochila nas costas e cajado na mão, resolvi trocar os prazeres da boa vida pelo estoicismo dos cristãos medievais. É com esta imagem que começo a peregrinação até Santiago de Compostela.

Quanto aos vinhos, não espero cruzar com nenhum rótulo prestigiado das regiões produtoras que vou atravessar especialmente Rioja. Talvez vinhos rústicos de família, servidos em jarros de barro ou garrafas reutilizadas inúmeras vezes.

Após alguns dias de caminhada e refeições à base de carne, peixe e massa, eu chego a um dos pontos considerados emblemáticos pelos caminhantes, a "Fonte de Irache", construída em 1991 pela bodega do mesmo nome com a intenção de oferecer aos peregrinos, gratuitamente, todo o vinho que pudessem beber. Basta abrir uma das duas torneiras - a outra é de água - e se deliciar diretamente na fonte. Quando a esmola é demais o santo desconfia. Não tenho nenhuma pretensão de degustar um vinho excepcional de Navarra, ainda mais naquelas circunstâncias. Isso não me impediu de ficar imensamente infeliz ao perceber que não havia vinho nenhum jorrando lá. E ainda mais após ler um comunicado pendurado na parede, alertando aos passantes que para chegar com saúde a Santiago deveriam provar o vinho de Irache. Cético, claro, não acredito na ameaça e ignoro os vinhos em lata comercializados em uma antiga geladeira de coca-cola.

À noite, após deixar Irache e caminhar todo o dia praticamente sem descanso percebo que se tivesse comprado uma latinha de vinho, talvez tivesse sido poupado de uma lesão no joelho esquerdo e de dezenas de bolhas nos pés que quase acabaram com essa minha aventura.

Com bolhas e sem vinho vou adiante, rezando para que nada de mal me aconteça. Mas a benção - ou maldição - do vinho parece me acompanhar dia-a-dia. O ditado "com pão e vinho se faz um bom caminho" parece slogan publicitário das vinícolas espanholas que estão na rota de peregrinação, mas transcende o hábito moderno da degustação e encontram respaldo nas características medicinais da bebida, já observadas pelo grego Hipócrates, centenas de anos antes de Cristo. "O vinho é uma bebida substancialmente maravilhosa apropriada ao homem, na saúde e na doença, se o administrarmos na justa medida, segundo a constituição de cada um", disse o pai da medicina. Mas, como disse o dramaturgo Eurípedes, conterrâneo de Hipócrates, "o vinho foi dado ao homem para acalmar suas fadigas". E eu, um enófilo penitente, pretendia ter forças para pagar todos os meus pecados - incluindo os da gula - e me livrar da ameaça de Irache a qualquer custo.

Com refeições ainda à base de carne, peixe, massa e vinhos que animam o corpo e desanimam o espírito, chego a um vilarejo chamado Bercianos del Camino, tão pequeno que poderia ser atravessado de ponta a ponta em poucos minutos. Na chegada, sou saudado por um homem sorridente que me conduz ao único albergue do pueblo. É o hospitaleiro. Muito religioso, disse que o pagamento é donativo e a refeição, comunitária. No único armazém existente, cometo uma heresia e compro um vinho em embalagem Tetra Pack, a única opção disponível. Na "sala de jantar", duas mesas de madeira são compartilhadas por dezenas de peregrinos. Fico assustado com a quantidade de Tetra Packs. Antes do "banquete", orações em espanhol e a tradicional canção do peregrino entoada em francês. Logo, pratos de salada e macarronada com pedaços de embutidos, preparados pelos hospitaleiros, circulam entre pessoas famintas.

Ressabiado, aceito em um copo de plástico a "dádiva de Dionísio". Imaginei que o deus grego estivesse no Olimpo dando gargalhadas da minha sorte. Mas sua alegria durou pouco. No primeiro gole, aquele vinho parecia mais elegante do que o "Château Margaux ". Na sobremesa, era melhor do que o mítico "Chateau d´Yquem ". O caminho de Santiago de Compostela é cheio de histórias misteriosas, de encontros com anjos e demônios e dos mais diversos milagres. Hoje, eu acredito ter participado de um milagre.

Série Encontros Inusitados: Santô

2009-09-26T19:37:00.000-07:00

As crianças têm amigos invisíveis. Sentem prazer em "possuir" uma amizade exclusiva e não compartilhá-la com ninguém. Nem com os pais. Também tenho meus amigos invisíveis, meus encontros inusitados. Às vezes, degusto vinhos com Holmes (Sherlock) e fumo charutos com Winston (Churchill).

Na última semana, troquei todos eles pela companhia do genial Alberto Santos-Dumont, ou Santô, como dizem os franceses.

"Prefiro os balões. O vôo é mais tranqüilo", confidenciou-me Alberto. E aproveitou para contar sobre seu primeiro passeio aéreo, ao lado do balonista Alexis Machuron, aos 24 anos. Assim que ele ouviu os sinos do Ângelus lá embaixo, anunciando o meio-dia, disse ao seu guia: "Está no horário do almoço". Para surpresa do francês, o brasileiro retirou da mala ovos cozidos, rosbife, frango, queijos, fruta, sorvete, doces. "Deve ser um hábito brasileiro andar com a refeição na mala. Hábito estranho" teria pensado o balonista, antes de se render ao prazer gastronômico. "A melhor parte foi o champagne. Os flocos de neve se formavam nas taças", disse Alberto. Para encerrar o banquete aéreo: licor e café brasileiro.

Eu sabia que, além de inventor genial, Santos-Dumont era um gourmet sofisticado. Em seu apartamento, no Elysée Palace Hotel, ele promovia, para deleite de seus comensais, "jantares aéreos". As cadeiras tinham três metros de altura e, para se sentar, era preciso utilizar uma escada portátil. Durante o banquete, uma pequena aeronave fazia evoluções no teto. "A idéia surgiu de seu primeiro vôo?", perguntei. "A sensibilidade nas alturas é mais refinada. Quis usar esse conceito na gastronomia", respondeu Alberto, para em seguida falar sobre a Baladeuse, o primeiro carro aéreo portátil do mundo. Com ele, o inventor podia sair da frente de seu apartamento e voar até seus restaurantes preferidos. Ele gostava de comemorar suas conquistas aeronáuticas cercado por pratos deliciosos, excelentes vinhos e ótimas companhias. Os maîtres conheciam seu prato favorito: Linguado.

Em nossos encontros em um café ao redor do Elysée Palace Hotel, Alberto estava elegante. O terno escuro sempre impecável. As golas altas e a gravata vermelha. O chapéu Panamá e o relógio de pulso Cartier. "Eu tinha problemas para conferir o tempo de vôo. Desenhei esse instrumento e meu amigo Louis o construiu", disse ele, que ditou a moda em Paris no início do século XX. Reservado, nunca gesticulava. Quase nunca. Certa vez, ele me falou sobre o dia em que contornou a Torre Eiffel com o dirigível nº 6 e venceu o prêmio Deutsch. Gesticulou tanto que notei, em seu braço, uma pulseira com um pingente. "Uma medalha de São Benedito para proteção contra acidentes. Presente da Princesa Isabel" revelou o inventor. Contou-me em detalhes como conheceu a condessa d´Eu, filha de Dom Pedro II exilada na França após a queda da monarquia no Brasil. Em uma experiência com o dirigível nº 5, um vento inesperado e o fim do combustível o forçaram a uma aterrissagem sobre um castanheiro do parque do Barão de Rothschild. "Estou com sede", disse a um jardineiro que surgiu em seu socorro. Minutos depois, os serviçais do aristocrata surgiram com um balde de gelo e uma garrafa de champagne. Enquanto ele se "recuperava" do acidente, algumas pessoas chegaram até a árvore com uma cesta de piquenique. Era um almoço oferecido pela Princesa Isabel, que morava na propriedade ao lado. "Fui agradecer a gentileza", revelou sorridente.

Em nosso último encontro, conversamos sobre nossa infância. "Uma vez ganhei um concurso de pipas. A minha tinha o formato de um morcego e era a maior delas, mas não chegou a voar", contei. "Eu gostava de fazer pequenos balões de papel nas festas juninas", disse Santos, com o olhar distante. Conferiu o horário pelo relógio de pulso. "Preciso ir, tenho um jantar com Aída, la première aerochauffeuse du monde. Você sabia que é para cá, Paris, que as almas das pessoas boas vão quando morrem?", despediu-se, subindo no Demoiselle. Sorri de contentamento após aquela revelação. "Au Revoir, mon ami Santô", despedi acenando. Era em uma Cidade-Luz que eu gostaria de passar a eternidade, talvez não necessariamente Paris.

Com esse pensamento deixei Paris e Santô para trás, decidido a percorrer a pé o Caminho de Santiago de Compostela. Com mochila nas costas e cajado na mão, resolvi trocar os prazeres da boa vida pelo estoicismo dos cristãos medievais.

* O desenho do livro "Santos-Dumont", do cartunista Ruy Jobim Neto, mostra uma das inusitadas cenas do aeronauta que gostava de tomar café e estacionar seus balões no meio das avenidas parisienses.

Um ano de Vinho e Bom Senso

2009-09-22T21:52:00.000-07:00

Como a maioria dos tecnólogos, matemáticos e interessados em Cosmologia, deixei a religião de lado para procurar, nas estrelas, respostas às crises existenciais e as dúvidas mais pertinentes a filosofia do que a Freud.

Em um momento meu espírito voou em outras direções. Na Índia, quase foi devorado por Kali, a deusa da morte. Partiu a tempo de participar da Hajj, a peregrinação anual a Meca. Por pouco não foi pisoteado pela multidão de muçulmanos. Conseguiu se esquivar e encontrou por lá o Cardeal Richelieu: "Se Deus tivesse proibido o vinho, por que o teria feito tão saboroso?", disse, com sorriso irônico.

Meu espírito procurou outros ares. Na China, enquanto descansava em um Templo Shaolin, foi intimado a comparecer em uma sessão espírita. E sabatinado sobre os mistérios do Além, não suportou o interrogatório e desmaiou. Ao despertar, encontrou-se diante do Dalai Lama. "Não procure fora. A Verdade está em seu coração", disse.

Naquela noite, consegui resgatar meu espírito de um redemoinho de emoções, certezas, dúvidas... Juntos, sorvemos uma garrafa de vinho. O bispo francês Jacques-Bénigne Bossuet escreveu: "O vinho tem o poder de encher a alma de toda a verdade, de todo o saber e filosofia".

Na segunda taça, senti-me iluminado e resolvi seguir o exemplo de meus antepassados. Na Idade Média, religiosos costumavam abrir a Bíblia aleatoriamente, acreditando que Deus os guiaria até a mensagem adequada para aquele momento de suas vidas. Encontrei o primeiro milagre de Jesus Cristo. Em uma festa de casamento, Ele transformou seis talhas de água em seiscentos litros (!) do "Veja-Sicilia" da época. Imaginei as pessoas felizes, dançando, cantando. Vinho era festa. Era alegria. Fechei os olhos e recordei a Festa da Uva e do Vinho em Vinhedo que fui com meu pai e meus amigos Carlos Cortezi e Carlos Sacoda, lembrei também de mestres e amigos como André e Miriam Martin e tantos outros. A Verdade estava em meu coração. Mas também estava no vinho, como observou o romano Plínio: In Vino Veritas.

Abri novamente a Bíblia em busca de outra confirmação: "Depois tomou em suas mãos o cálice (de vinho) e lhes disse: 'Tomai todos e bebei: este é o cálice do meu sangue, o sangue da nova e eterna aliança (...)'". Não precisava de mais argumentos. Como o filho pródigo, eu retornava à casa do Pai, com uma taça de vinho na mão e uma certeza: "O vinho é a prova constante de que Deus nos ama e deseja ver-nos felizes".
Dias atrás encontrei a seguinte citação do Papa Bento "Se o pão é o símbolo do que o homem precisa, por seu lado o vinho é o símbolo da superabundância da qual também temos necessidade. Ele é sinal de alegria, da transfiguração da criação. Tira-nos da tristeza e do cansaço do dia-a-dia e faz do estar juntos uma festa. Alegra os sentidos e a alma, solta a língua, abre o coração e transpõe as barreiras que limitam nossa existência".

Abracei meu espírito e chamei-o para tomar um vinho. Desarrolhamos uma garrafa.

Havíamos transposto várias barreiras. Abrimos nosso coração e encontramos Deus.

Contemplando as estrelas, fizemos os brindes: A Deus, à família e aos bons amigos e leitores.

Saúde !!!

Os 10 mais: Você nunca vai ver no rotulo de trás de uma garrafa de vinho

2009-09-21T19:38:00.000-07:00

10. A quantidade de cervejas que o enólogo tomou pra fazer o vinho

9. O que fazer se um problema na rolha estragou o vinho

8. Um tributo à esposa

7. Um discurso político (porque não cabe)

6. Um sugestão para compatibilizar o vinho com o fígado de boi e cebola refogados em um molho balsâmico

5. O nome da pessoa que elaborou o rótulo de trás da garrafa

4. Lista de ingredientes, fora as uvas, usados no vinho (Você provavelmente não iria querer saber)

3. Um pedido de desculpas pelo alto teor alcoólico do vinho

2. Preço sugerido do vinho

1. A descrição dos benefícios do vinho para a saúde

M

2009-09-18T17:59:00.000-07:00

Em uma época sem internet conheci Elizabeth McTarry ou “ M” como eu costumava chamá-la. A pequena inglesa de cabelos vermelhos e ares de realeza conseguiu me carregar para uma viagem à Europa por quase um ano. Era divertido porque se as festas não eram móveis como as do Papa, eram muito baratas. Nas “pontes”, fins de semana emendados com feriados pegávamos nosso bravo Peugeot 202 e nos perdíamos pelas estradas e paisagens européias.

Não precisava fazer reservas, bastava chegar à cidade e procurar um quarto barato. Em Berna uma mulher, com óculos que a deixava com o rosto de uma vespa, nos atendeu no “Bureau Touristique” e sugeriu que pegássemos um hotel maravilhoso por apenas 5 dólares. Apesar da insistência da M, resolvi ficar no hotel indicado.

Antes de irmos ao hotel decidimos provar uma Fondue que até então nem eu nem ela sabíamos o que era, mas o garçom se recusou a servir sob alegação que o dia estava muito quente para comer um prato tão forte. Argumentamos que nós comemos feijoada em pleno calor brasileiro, mas o boçal do suíço não só não sabia como era o calor do Brasil, como não fazia a menor idéia do que era uma feijoada. Tivemos que nos contentar com um mero Bundenerfleisch com vinho suíço. Ela, duas taças. Eu uma garrafa mais alguns martinis.

Saímos tortos do restaurante. Eu por beber demais e ela por tentar me segurar. Chegamos ao hotel indicado por volta da meia-noite. Acabei adormecendo por baixo de um travesseiro macio e refrescante.

A paz durou pouco. Exatamente um minuto.

Um alto-falante começou a dar berros em alemão, faróis percorriam nosso quarto. Não estivéssemos na Suíça, porque ninguém bombardeia os cúmplices, diríamos estar sob ataque aéreo. O barulho de trem deu a dica, o hotel ficava do lado da estação. O ruído era ensurdecedor, mas era só esperar o trem partir. Só que depois veio outro e mais outro. Um a cada minuto. Nunca vi tanto trem na minha vida - estes miseráveis devem estar inundando a Europa toda com relógios cuco - pensei.

M estava irritadíssima. Primeiro com meu desempenho etílico na noite anterior e depois com o ruído trem.

M, falei rindo e com a voz ainda mole como o resto do corpo, não se preocupe. São só 7 da manhã. SETE! Meu número predileto! Sabia que temos um herói chamado Super Sete? Ou seria uma marca de roupa de fantasia... Não lembro! Recepcionista, aqui é o Super Sete! Por favor, assim que esse hotel chegar à Zurique pode nos avisar para desembarcamos?

Obrigada super sete, respondeu M tirando o telefone da minha mão, mas você está mais para um zero a esquerda. Não, dois zeros a esquerda. Você tinha que escutar aquela mulher com cara de vespa?

Visualizei o número na minha cabeça: Zero Zero Sete... Na hora imaginei uma versão infantil da propaganda de sapatos sete cinco dois da Vulcabras . Ao invés do Maluf colocaria algum personagem do Vila Sésamo dando depoimento. De preferência algum narigudo. Ainda bem que viria a fazer matemática, seria um péssimo publicitário. A vida é providencial em alguns casos.

Elizabet Mctarry hoje é Mrs Fleming, casada com um escritor inglês. Ela ainda preserva seu apelido assinando com um majestoso selo de cera: “M”.

De repente uma carta me surpreende. Mrs Fleming me convida para o lançamento do livro de seu marido em Londres e oferece sua casa para me hospedar. O evento seria poucos dias depois das festividades de ano-novo.

Resolvo fazer as malas e começar por Paris. Penso em um rápido roteiro mental que faz meu espírito vibrar com a possibilidade de uma visita ao velho mundo e um reencontro com “M”, uma boa amiga.

Ambos, encontros inusitados.

N.A : Espero que isso dê em algo no mínimo interessante :/

O "'As" de James

2009-09-17T14:27:00.000-07:00

Eu viria a contar essa história anos depois para minha amiga inglesa, Elizabeth McTarry, ou “M” como eu a apelidei. Ela se divertia e pedia para contar a mesma história várias vezes sempre que me via. Nunca achei graça, muito pelo contrario. Sempre achei a história de James triste.

Era uma noite fria em São Paulo em uma época em que ir para o interior do estado de trem ainda mantinha certo romantismo e um clima “noir”. No trem, apesar de não permitido, o jogo de cartas acontecia em um vagão clandestino usado como cassino o que era um convite a pessoas de todo tipo de estampa. Das mais finas as mais vulgares.

Na cabine, eu e um distinto senhor elegantemente trajado, de idade avançada o que não impedia a qualquer um notar seu ar de “bom vivant” e seu semblante aquilino demonstrando que ainda era uma espécie de “macho alfa”. Ambos lutávamos contra o cansaço procurando o sono pela janela, olhando a imensidão da noite até que o tédio nos venceu e como se pensasse alto ele começou uma conversa.

Filho eu passei essa vida toda lendo os rostos das pessoas. Sabia quando mentiam, sabia quando blefavam pelo simples movimento dos olhos e se não se importa, eu vejo que você está sem um Ás seja qual for o jogo que está jogando nessa vida. Deduzo que pelo que está lendo gosta de vinhos e agora confirmo pelo seu sorriso então desculpe a invasão, mas se tiver uma garrafa com você ficaria feliz de compartilhar-la e em troca posso te dar alguns conselhos.

Li uma vez que “Conselhos nada mais são que uma forma de nostalgia”. Isto para quem os dá, mas nem sempre é agradável para quem os ouve. Ainda havia muitos kilometros de trilho e aceitei a proposta.

Mortalmente silenciosa, a noite pareceu cair sobre o semblante daquele senhor.

Bonderlei .

Desculpe senhor, é um vinho do porto...

Sim eu sei. Bonderlei, James Bonderlei é o meu nome. Coisas de mãe, ela era apaixonada por meu pai Vanderlei que era condutor de bondinhos. Quanto ao vinho, nunca foi minha bebida preferida, no entanto a simbologia é perfeita para este momento e acredito que o vinho também o será.

Antes que eu pudesse me apresentar ele começou: Nessa vida, você tem que saber jogar. Saber quando esperar, simplesmente parar por um tempo, saber quando disparar em direção a algo. Se você ganhar uma rodada, espere. Não pense na vitória e muito menos na derrota. Não existem vitórias ou derrotas antes do jogo acabar. Não as contabilize, pois são apenas formas de treinamento. Você terá tempo de sobra pra contá-las realmente quando o jogo acabar porque somente assim você saberá se foi ou não vitorioso.

O segredo de sobrevivência desse jogo é que a cada rodada há um ganhador e um perdedor e o melhor que pode fazer é esperar pela melhor mão de cartas. Às vezes você terá um Ás , mas mesmo assim terá que contar apenas com você e não com a sorte mostrada.

Com um olhar cansado desapareceu naquela escuridão deixando pra trás seu corpo e suas últimas palavras, seu último Ás sob a manga.

Os 10 mais: Encontros inusitados do vinho no cinema

2009-09-16T19:35:00.000-07:00

Quando se trata de filmes, nossos vilões geralmente usam algum tipo de substância ilegal, e nossos heróis raramente bebem, porque eles são heróis, ou são anti-heróis e quando bebem, tomam uísque, uísque, uísque, licor ou alguma outra bebida destilada. Fiquei surpreso com a quantidade de comentários e e-mails. Corri pro youtube pra caçar essas cenas e inclui-las na postagem pra ficar mais divertido. Alguns filmes eu nem conhecia ou sabia que tinha vinho em cena.

Obrigado a todos e aqui vai a seleção dos 10 mais citados por vocês nos comentários e nas mensagens via e-mail:

10. O Poderoso Chefão

9. Esse mundo é um hospício

8. Casablanca

7. Surpresas do Coração

6. Caminhando nas Nuvens

5. Estomago (Esse tinha que ser o número 1!!! Fantástico)

4. A Festa de Babette

3. Um bom ano

2. Mondovino

1. Sideways

Quando o cinema encontra o vinho

2009-09-13T14:55:00.001-07:00

Acredito que além de vinho quase todos gostam de cinema. Se você se lembrar de uma cena de algum filme onde o vinho seja coadjuvante ou ator principal que tenha ou não tocado você de alguma maneira, compartilhe conosco comentando ou passando e-mail para zainer@yahoo.com. Mesmo que o filme que você escolher já tiver sido citado não tem problema, pode comentar e dizer o que você acha.

Série Homem Rubinato: O primeiro cliente a gente nunca esquece.

2009-09-11T14:20:00.000-07:00

Juça que havia já se tornado uma celebridade no mundo dos vinhos (essa foto faz parte de um dos seus disputados kits de treinamento em vinho vendidos apenas nos eventos em que participa para evitar pirataria das informações em blogs de vinhos) resolveu expandir seus conhecimentos e comprou um dicionário inglês - português e um livro que encontrou em um sebo no centro da cidade chamado “Build a Cellar for dummies” .

Pouco tempo depois já se apresentava como expert na construção, manutenção e administração de adegas complexas atuando em clientes no Japão, China e Indonésia e com rápidas passagens pelos caminhos das Índias, Londres e Albuquerque.

Pouco menos tempo depois já apareceu seu primeiro cliente. Morando em um luxuoso apartamento em Alphaville, caixas de vinho se amontoavam no quarto da empregada que dormia em um colchonete sobre elas.

Estou desesperado senhor Juça, confessou o cliente, esta promiscuidade adega-empregada me obriga a só comprar vinhos em caixas de madeira, que são mais caros, a Genoveva não consegue mais limpar o rodapé por causa da dor nas costas e, o mais grave, já comemos dois “Coq au Lafite”.

É...muito grave, sentenciou o expert, e tem mais: O vinho nãp pode ser guardado em caixas porque elas permitem o aparecimento de cupins que comem as rolhas e os defensivos aplicados na madeira dão ao vinho um gosto desagradável, as vezes chega a ser fatal.

Se a madeira é tratada com anti-cupim, como podem aparecer cupins? Perguntou o cliente. Esta não estava no livro e Juça improvisou: É que o cupim brasileiro é bicho ruim e tira de letra esses defensivos franceses que eles passam nas caixas que é especifico pra cupim europeu.

O apartamento era realmente grande com muitas paredes sem janelas, de modo que o Juça bolou uns painéis corrediços, a 40 centímetros da parede, instalou um “breezaire” para manter a temperatura, prateleiras de ferro arredondado pra facilitar a circulação do ar e adicionou um software para localizar as garrafas.

No mês seguinte, o cliente ligou, a adega ficou ótima, mas sobraram muitas garrafas. Vamos falar com o síndico e fazer uma adega no hall dos elevadores, sugeriu Juça. Não precisa, o síndico sou eu, respondeu alegre o cliente.

Mas ainda sobraram garrafas porque o cliente era compulsivo e sempre que arranja lugar pra todas, comprava mais.

Juça ofereceu uma nova idéia. Fez um minucioso levantamento dos restaurantes que permitiam aos clientes guardar vinhos, estabeleceu um programa de jantares, despesas reembolsáveis – claro – e em cada um deles negociou o aluguel de um escaninho para o cliente. Aproveitou também para levar a esposa pra jantar nos melhores restaurantes da cidade. A secretária também aproveitou umas e outras, embora neste caso ele tivesse de arcar com as despesas do Motel.

Mas o cliente voltou a ligar. A Receita Federal estava levando os usuários de adegas em restaurantes e cruzando o valor dos vinhos com a declaração e a explicação de que os onze Petrus 1961 só tinham valor sentimental porque a data de validade estava vencida, não havia convencido o Leão.

Juça propôs fazer uma adega no sítio, o cliente não tinha sítio, tinha apartamento em Ubatuba, que foi vetado porque na praia dá muito mofo e sempre falta luz. Venderam o apartamento de Ubatuba e compraram um sítio em Vinhedo, porque Juça achava que com este nome fechava uma cabala positiva.

Fizeram a adega dentro das melhores praticas do ITIL, num local amplo, com um potente climatizador e levaram todos os vinhos que estavam espalhados pelos restaurantes pra lá. A coleta dos vinhos redeu mais uma rodada de jantares para Juça e a esposa. A secretaria não, porque não podia beber por estar grávida.

O cliente ligou (Relaxem... ele vai ligar até o fim da história). O vizinho do sítio foi assaltado e os ladrões levaram toda sua coleção de wiskies. Juça argumentou que ninguém roubava vinhos e o cliente concordou, mas temia que os ladrões irritados pela falta de wiskies quebrassem os vinhos por vingança.

Juça , eficiente e expert, prontamente mandou colocar uma porta de aço com fechadura reforçada com leitura de íris e digital. Criou uma ante-sala com uma falsa adega e colocaram cerveja, wisky e cachaças para os ladrões.

Acho bom colocar uns vinhos também, porque como vinho está na moda é possível que os ladrões também queiram algumas garrafas. Sugeriu sensatamente nosso expert.

Novamente, ligou o cliente.

Os ladrões haviam entrado, arrombaram a porta de aço da adega com um maçarico, quebraram uma garrafa e escreveram com o vinho na parede: Cadê os “dólar” mano? Na próxima a gente quebra tudo.

Ainda bem, ponderou Juça, que só quebraram uma garrafa.

É, só uma. Mouton 1945. Magnum, aquiesceu o cliente.

Juça decidiu substituir a fechadura por um comando por voz, de modo que a porta ficou lisa como uma parede e foi disfarçada com uma daquelas fotos ampliadas com paisagem das montanhas suíças que todo mundo usa pra disfarçar portas.

O cliente levantou uma dúvida. Os ladrões poderiam ouvir o motor do climatizador atrás da parede de aço. Juça sorriu: Eu já havia pensado nessa possibilidade. Vamos colocar um interruptor na porta da adega falsa. Quando ela estiver aberta, o condicionador não funciona.

E adivinhem... O cliente ligou. Os ladrões entraram e só roubaram a adega falsa, mas deixaram a porta aberta e sem refrigeração. Os vinhos foram pro brejo. “Acho que agora o senhor não tem mais idéias, não “seu” Juça” ?

Engano seu meu amigo. Idéias eu as tenho e muitas, mas vamos ao que interessa: Será que você ainda tem vinhos?

Os 10 mais: Situações e o vinho

2009-09-08T22:18:00.000-07:00

O vinho é citado na Bíblia e foi bebido por Jesus Cristo na última ceia, quando, ao ofertá-lo aos apóstolos, o Senhor disse que ele simbolizava seu sangue. Na mitologia grega foi um presente de Dionísius, o Deus das festas e da alegria, para que o homem tivesse uma bebida adequada para comemorar. Sem dúvida, os efeitos inebriante e euforizante do álcool associado ao prazer, foi um dos grandes fatores de popularização da bebida tanto nos tempos antigos como no mundo moderno e por isso os dez mais dessa semana destaca vinho indicado para algumas situações.

Os 10 mais: Situações e seus vinhos

10. Comemorar um casamento gay
- Definitivamente um assemblage como um Shiraz-Cabernet australiano com toques de fruto carnudo da shiraz e a estrutura do cabernet, assim como o amor legalmente sancionado

9. Comemorar um casamento hetero
- Agora aqui cabe um espumante brut nacional que deve ser bebido ainda jovem se bem que teoricamente foi feito pra envelhecer.

8. Levar um fora da garota ou um pé na bunda da esposa.
- Banyuls e Porto Tawny são perfeitos, auto-indulgentes. Eles suportam bem sobremesas de chocolate e mais, aguentam firme até mesmo um litro de Haagen-Dazs.

7. Dar um fora em uma garota ou um pé na bunda da esposa.
- Qualquer vinho alcoolico com um amargor final cairá bem. Um Amarone italiano é provavelmente o mais indicado. Mas esqueça a taça Ridel, nete caso o ideal é um copo de vidro de requeijão.

6. Sentar com a esposa para rever o orçamento doméstico.
- Vinho de garrafão pra você não lembrar da grana que gasta com vinhos caros e a " patroa" esquecer de inclui-los na lista de corte.

5. Conhecer a familia de sua namorada pela primeira vez.
- Experimente um vinho de corpo médio que agrada a quase todos os paladares, sem muita madeira, tanino ou alcool. Eu chamo isso de vinho curinga que pode ser usado pra acompanhar massas e carnes. Um Merlot da Valduga.

4. Sair de casa pra morar sozinho(a)
- Agora você pode ir pra regiões mais desconhecidas do grande público como o sul da africa, Nova Zelandia que produz vinhos fantasticos. Sua familia vai ser agradavelmente surpreendida com a forma palatável. Tanto do vinho quanto da noticia da sua saida de casa.

3. Jantar na sua casa com o cunhado prestes a pedir dinheiro emprestado.
Suco de uva Tang mas se o cunhado for legal pode subir o nível pra uma Tubaina.

2. Relaxar após um dia arduo de trabalho.
Escolha um vinho que você possa saborear devagar como um Riesling Alsaciano que tem baixo teor de alcool e é rico em sabor. Assim você não desmaia no sofa antes do jogo, novela ou da sua série de ação favorita

1. Seduzir uma mulher.
Use Pinot Noir, uma das uvas mais romanticas que existe. É tão dificil cultiva-la mas quando consegue se produzir um bom vinho ele é sedutor e sublime. Minha dica vai para o Pinot Noir produzido Kim Crawford da Nova Zelandia.

Você e o vinho

2009-09-06T22:11:00.000-07:00

Essa semana estou com a cabeça voltada para outros assuntos e não consigo me concentrar pra escrever algo interessante. Nem com o Juça eu consegui conversar para saber qual sua mais nova idéia.

De qualquer forma não quero deixar o blog sem postagens e muito menos gastar meu tempo ou o de vocês com superficialidades. Por isso pensei em pedir a ajuda de todos que acompanham e enriquecem com seus e-mails e comentários esse blog, convidando-os a compartilhar suas histórias ao redor vinho. Como foi seu primeiro contato com o vinho ? O que ele despertou ou desperta ?

Um forte abraço e obrigado!

Série O Homem Rubinato: Técnicas de Vinho-linguistica

2009-09-04T09:25:00.000-07:00

Estava eu a tomar meu Porto de todo noite em companhia de um bom livro quando aparece, do nada, o Juça.

Oi Juça! Que mandas?

Estou preparando minha primeira palestra de Técnicas Vinholinguisticas Juça, me explicou que o vinholinguista é uma nova profissão que não só ensina técnicas nas palestras, mas também cuida do seu vinho. Monta sua adega, harmoniza com pratos.

Mas isso ai não é o que um sommelier faz ?

Não. O sommelier, explicou o Juça, apenas orienta. O Vinholinguista participa do seu prazer.

Mas Juça, você não entende nada de vinhos.

Verdade, mas eu assisti a 4 palestras sobre os 5 melhores vinhos do Chile.

E você acha que porque degustou 5 vinhos chilenos já é um conhecedor?

Você não entendeu... O professor era sempre o mesmo, o titulo da palestra também era sempre o mesmo. O que mudava eram os vinhos. Então tecnicamente eu provei os 20 melhores vinhos do Chile.

Juça, o melhor vinho do Chile pode mudar a cada nova palestra. É um conceito muito subjetivo, não é o bastante pra você entender de vinho.

De vinho...vinho mesmo...eu não entendo nada mas aprendi que com um bom recurso multimídia, musiquinha, clips e um sotaque inglês pra falar Blueberries, currants você não precisa entender de vinho pra fazer palestra. Mas eu vim aqui pra treinar e já que está tomando um Porto, podemos começar: Todos juntos....pensamento na taça..Limpe os dedos da taça...a taça...Segure a taça...a taça....pelas hastes...segure as taças...

Todo mundo de pé e balançando...

Let´s Go Pessoaaaaaaal! Levanta a taça, bota o nariz, enfia esse nariz sem medo, inspire, feche os olhos, aspire – Sem desanimar!!!!Inspire, aspire, gira horário...agora anti-horário..Igual na ABS...olha os aromas...é flor, é pau, é pedra!

ANIMALLLLLLLLLLL!!!! Ta empireumático já isso aqui !!!!

Junto comigo, rola a língua pra frente, rola a língua pra trás!!

Meu Porto já era, mas pra manter o astral e preservar o amigo eu pergunto:

Juça, agora você quer que eu engula ou cuspa?

Minhas Revelações sobre Vinhos

2009-09-02T19:06:00.000-07:00

No inicio desta semana A Senhora fez uma brincadeira para que cada um de nós mostrássemos nossa lista dos 10 "cartões vermelhos". Achei muito interessante e resolvi criar algumas listas com os 10 mais sobre diversos assuntos relacionados ao vinho e aqui vai minha primeira lista.

Nós aprendemos sobre nós mesmos e nosso mundo através de pequenas revelações. Eu tive a compreensão de um pouco destas revelações ao longo dos anos em que dizem respeito à minha vida com o vinho. Logo ao lado estão as 10 mais importantes revelações que tive sobre o mundo do vinho.

10. IPHOFER JULIUS ECHTER BERG – TROCKEN RIESLING QUALITÄSTWEIN AP 1996
Este foi o primeiro vinho que falou comigo e meu paladar e me chamou a atenção para observá-lo melhor.

9. Me pagam pra orientar degustações.
Dá pra acreditar?

8. Regiões produtoras de vinho são os melhores lugares para viver
Diga o que quiser sobre o oceano, vistas de montanha, as cidades grandes do mundo e ilhas desertas.

7. Austríaca Ice Wine
Esta é uma revelação recente pra mim. Foi como uma luta violenta com um vestido de veludo na Scarlett Johansson.

6. Não há relação entre o que está no exterior e interior da garrafa
Se você acha que a aparência do frasco tem alguma coisa a dizer sobre o suco de dentro, então eu quero as suas informações de contato porque você é um cliente em potencial para meu novo projeto: A venda das pontes de Madson. Brincadeiras a parte, as embalagens de vinho são muitas vezes um exercício de disfarçar o que está dentro da garrafa.

5. Não leve o vinho tão a sério
Porque quem o vende também não o leva. Quem o produz também não te leva a sério. Eu não te levo a sério. Provavelmente a única pessoa que te leva a sério é você mesmo, então porque não se junta a nós e dê umas boas risadas.

4. Espumante na praia é melhor que cerveja e caipirinha.
Me considerei sonhador, indulgente, hedonista, metido , mas até hoje eu não consigo pensar em nada melhor do que o zumbido de um dia de verão na varanda ou o barulho do mar e a minha própria garrafa de Espumante Brut

3. Críticos, revistas e sommeliers não sabem nada sobre meu paladar
"Este tem 95 pontos? Este ganhou concursos!" E daí ?

2. Porto Dona Maria Antonia Vintage Private Reserva:
Esse vinho é bom, muito bom. O ano era 2005 eu tinha começado a levar meu relacionamento a sério com minha esposa e a introduzi no mundo dos vinhos com este excelente Porto. Não deu outra, hoje é minha boa companheira nas descobertas e revelou-se mais exigente que eu me deixando sempre em dúvida se o vinho que escolhi está bom ou não ou se acompanha bem o prato.

1. Vinho é sempre interessante mesmo que seja só para acompanhar.
Esta é a revelação mais importante que me abateu sobre o vinho. Essa sempre foi a verdade e eu suspeito que sempre será. Parece que essas pessoas que são atraídas para o vinho de uma forma ou de outra são pessoas dispostas a explorar todos os tipos de idéias interessantes, tendem a pensar mais profundamente, tendem a querer conversar mais a sério e levar as piadas menos a sério, tendem a colocar grande ênfase no viver bem. Veja como exemplo você agora que acabou por ler essa lista.

Se você tem uma sugestão para uma lista dos 10 mais ou quer compartilhar a sua, seja bem vindo e obrigado por compartilhar!

Série Homem Rubinato: Na adega com Juça

2009-09-01T06:36:00.001-07:00

Tem Pinot Noir? Queria um que não fosse muito caro, nada de safra famosa, mas também não precisa ser de uma safra que faça a gente passar vergonha em algum restaurante dos Jardins. Safra 1998. É que o rótulo foi pintado por um artista plástico famoso. Tem algum pintado pelo Chico Anísio ou pelo Didí? Um tinto e um branco, por favor. Dois mil? Eu consigo fazer consórcio? Dá pra alugar? É que vai ter um jantar lá em casa e a adega ta meio vazia. Vou servir no churrasco só pra ver a cara do metido do marido da minha prima. Tem que ter fiador? Tem meia garrafa? Um cabernet e uma Tubaina de garrafa para as crianças. Me dá umas dez garrafas mas assim...de safras sortidas. Quer que embrulhe ou vai beber aqui mesmo?

This is my TOP TEN list everybody !

2009-08-31T06:57:00.000-07:00

"Cada um deve fazer uma listinha com 10 escolhidos para dar o cartão vermelho. Pode ser uma pessoa, uma atitude, enfim, tudo aquilo que de alguma forma nos incomoda, se quiser e precisar, dê uma justificativa breve."

Então aqui vai minha lista de cartões vermelhos:

10) Fotos de aniversário, casamento filminho de 1 ano de criança, slides de férias na casa da avó no interior. Finalmente tive minha revanche!!!! Fiz um vídeo de quase 10 minutos no aniverário de 1 ano do meu filho, infelizmente muita gente que não tem nada a ver acabou pagando o pato - hauauhahuaauh

9) Você vai dar um espirro, mas bem na hora que ele está vindo acontece alguma coisa ou algum engraçadinho grita " Atchim!".

8) Piloto de avião quando fala a tripulação. Parece que ser carioca é pré-requisito pra pilotar avião.

7) Flanelinha. Não pago. Tem uns caras de pau que pedem adiantado

6) Valet. Não pago. Se for pra estacionar na rua deixa que eu mesmo faço.

5) Frentistas que veem você chegar no posto de gasolina e desligar o motor ao lado de uma bomba pra só depois a figura dizer que aquela bomba é só para pagamento a prazo, ou que não funciona.

4) Pessoas que dão aquela aceleradinha, de propósito, só para que você não o ultrapasse.

3) Topada de dedo do pé principalmente no inverno

2) Gente que sempre reclama de falta de dinheiro, que passa o ano todo endividada mas não abre mão das compras exageradas no Natal e das malditas frutas secas que invadem os lares de qualquer critão, ou não cristão nesta época do ano.

1) Papai-Noel
Devido a uma confusão que fiz durante mais de 30 anos com datas e personagens eu ia dar cartão vermelho ao dia de Natal porque sempre esperei o Papai Noel pra pega-lo em flagrante e leva-lo até a policia e quem sabe até ganhar uma recompensa. Pra quem vive em um país onde todos sabem a localização exata dos bandidos e nada é feito, achava normal ninguem fazer nada quando um cara invade sua casa com um bando de veados todo dia 25 de dezembro. Minha diversão vinha no sábado de aleluia quando eu vestia Judas de papai-noel e o atirava na rua pra ser malhado e queimado até, sem entender o porque, fui proibido pela minha familia. Então eu dou cartão vermelho pro papai-noel e quero avisa-lo que um dia a justiça será feita e seu reinado de terror irá acabar.

Série O Homem Rubinato

2009-08-29T06:54:00.000-07:00

Estava o Juçanir numa pior. Já por fazer 6 meses desempregado, levando calote atrás de calote e já se tornando sócio preferencial de clubes seletos como SPC e Serasa onde já é íntimo e chamado carinhosamente de “Seu Juça” pelas incansáveis atendentes.

Num destes domingos, esta Juça folheando os classificados de emprego quando leu: “Procura-se quem conheça Rubinato”.

Não fazia idéia do que era isso, imaginou ser a destas tecnologias novas que surgem do dia pra noite, mas procurando no google viu que era uma bebida.

Mesmo com tão pouca informação, o desespero gera a audácia, telefonou e marcou uma entrevista. Foi recebido por um senhor muito velho de sotaque italiano que pelo traje e forma de falar demonstrava ser uma pessoa muito importante, praticamente um lorde.

O senhor explicou ter recebido de herança de seu pai, que havia recebido do avô, uma garrafa de Rubinato para ser bebida na noite do dia 31 na virada do século, mas devido a um engano da cozinheira o usara para temperar um pedaço de alcatra e ele estava perdido porque se lembrava apenas, vagamente ainda, que se chamava Rubinato.

O Juça, confesso, pode ser um cara ignorante e até oportunista, mas é ligeiro como o vento. Quando deduziu que esse tal de Rubinato era um vinho italiano, improvisou: “É duma raridade...”.

E se ajeitando na poltrona continuou: “É bem característico, italiano mesmo...tipo assim...da Itália, concentrado no que se propõe, com um caráter de uva bem nítido, muita personalidade, frutado”

Colocou-se a disposição para dar um curso básico sobre Rubinato, começando pelos fundamentos: O vinho no Egito em vinte lições, pagamento adiantado, claro.

Imediatamente foi em uma grande livraria, mas mudou de idéia. Preferia a Internet, gastava menos e dava pra ler no laptop da esposa. Encontrou muito sobre vinhos, nada sobre Rubinato.

Um dia o velho perguntou-lhe de forma tímida se não poderia fazer uma palestra no Rotary. Juça ficou constrangido porque, como sabe, o Rotary não paga nem o passe de metro e “ eu preciso pensar no Rubinato das crianças”.

A fama logo se espalhou. Já era apontado na ruas. “Aquele sardento lá, sabe quem é ? É o rubinólogo. “ Você sabia que o Ricasoli não engarrafa o Rubinato sem passar pelo rubinólogo. Nosso rubinólogo! “Viaja todo ano pra Itália e França com as despesas pagas”.

Se meteu a escrever em algumas revistas e folhetins de vinhos: “Rubinato e Bom senso com ou sem canja de galinha não faz mau a ninguém”.

Fundou uma confraria: Rubinatunos non Sensis.

Um belo dia chegou um convite pra participar de um júri internacional de degustação de vinhos. O pânico tomou seu corpo e seu ser. Pensou em não ir, mas a noticia já tinha vazado e no dia seguinte sua foto já estava em alguns jornais.

“Nosso Rubinólogo pode presidir júri internacional em Bourgogne”

Na saída de casa amigos e vizinhos com a camisa da seleção brasileira cantavam: “Ru-BI-NA-TUUUU ! UUUUU! UI UI UI ! UUUUUUU. E bebe, cheira engole e cai”

Em Bourgogne foi recebido pelo organizador que logo se desculpou por não ter sido possível encontrar uma única garrafa de Rubinato, razão pela qual faria parte do júri.

Aliviado, achou de bom alvitre expor alguma contrariedade: “Conheço bem Bourgogne, no entanto acredito estarem utilizando muita madeira. Farei o possível para não destoar.”

Imitando os outros jurados ao seu lado, pegou a ficha de degustação, cheirou, bebeu, sacudiu as taças, fechou os olhos usando mais um lado que o outro de uma narina, deu suspiros. No começo deu 83 pontos para todos, mas quando um jurado que estava a seu lado abriu um laptop, Juça fez o mesmo com o laptop que sua esposa havia lhe emprestado. Executou um programa de gerar números randômicos que sempre usava pra jogar na mega-sena, era também um dos únicos programas que ele fez na faculdade e deu certo. Os resultados do programa ele passava pra ficha de degustação.

Ao fim do evento recebeu o premio “Jurado com menor desvio padrão”, aquele que teve o menor erro médio quadrático e mais se aproximara das médias finais.

Na volta, foi recebido com festa, recebeu convites para livros, entrevistas em jornais, tv e revistas.

E assim foi Juça pelo mundo sem nunca ter provado um único gole do tal Rubinato e continua ele sempre a escrever sobre Rubinato. Às vezes alegre às vezes triste, dispersivo , conforme lhe vai o espírito.

Eu, o Blog, o Vinho e o Juça

2009-08-25T06:12:00.001-07:00

Acho que tudo na vida tem que ter humor e bom senso. Duas faces do mesmo prisma, no meu caso espero fazer uma crítica à ridícula pretensão daqueles que fingem que a degustação é uma ciência exata, se faz pela argumentação sensata, quando argumentos há, ou pela ridicularizarão irônica, quando não há argumentos.

Desde que comecei a fazer os cursos de vinhos da ABS em São Paulo há cerca de 10 anos atrás, sempre achei que a degustação, não é uma ciência exata, aliás, nem sequer é ciência.

Aqueles que como eu tentam escrever constantemente em um blog algo para ser engraçado, mas no fundo tentar criticar posturas duras e afetadas estão sempre ouvindo aquela velha frase , hino nacional da mediocridade, "perde o amigo, mas não perde a piada." Efetivamente prefiro ter amigos que sobrevivem às piadas, mas o corolário desta colocação é que também temos de devolver nosso humor contra nós mesmos para não incorrer em um pecado mortal. Faço isto em vários textos, inclusive em um que causou uma saia justa aqui em casa como quando escrevi sobre uma paixão arrebatadora em uma degustação de Vega-Sicília.

Confirmo que em se tratando de vinho sempre usei minha proverbial ignorância associada a um treinamento analítico de matemático consultor de TI, ou seja, aquele que nada sabe, mas sabe onde estão aqueles que sabem.

Contesto a influência de Parker nos vinhos concentrados, a untuosidade das lágrimas, os enlatados cursos de vinhos feitos em poucas horas com seus aromas de enganação, a função das adegas em restaurantes, as rolhas e outros dogmas.

Aproveito para me divertir com alguns instrutores profissionais de vinho vestindo um colant púrpura de super-herói e tento contribuir para acabar com esta bobagem de achar que se pode somar notas para diferentes aspectos do vinho e obter uma nota conclusiva fora dos circuitos profissionais.

Não leve as degustações a sério demais porque o sentido mais importante na degustação de vinhos não é nem o gosto, nem o olfato, mas a visão, fato que o INRA - Institut National de Recherches Agronomiques comprovou numa pesquisa feita na Faculdade de Enologia de Bordeaux com 57 alunos num intervalo de 15 dias. O mesmo vinho em duas garrafas diferentes sendo uma de Gran Cru Classe e outra de “ Vin de Table”. 50 alunos deram nota baixa para o vinho na garrafa comum e mais alta para o que estava na garrafa de Gran Cru Classe. Apenas 6 reconheceram ser o mesmo vinho.
Mesmo o vinho provado não ter passado por barrica a maioria dos estudantes identificaram a presença de carvalho no Gran Cru, mas não no Vin de Table.
Outra experiência surpreendente provou que a cor influi na percepção de aromas e sabores. Vinho tinto é associado com frutas vermelhas e vinhos brancos com frutas claras ou flores. Quando os vinhos foram servidos em taças pretas, 30% dos alunos se enganaram na identificação e confundiram o branco com o tinto. Servido o mesmo vinho branco duas vezes, mas numa das taças tingido com um corante, os estudantes identificaram no falso tinto os aromas habituais do vinho tinto. Os pesquisadores concluíram que a terminologia associada ao vinho tinto descreve a cor e não os aromas.

Isso mostra que a nossa percepção do vinho é uma construção ou sugestão de nosso cérebro. A primeira mensagem firme recebida, grande vinho, vinho ordinário, cor, através da visão e da informação prevalece sobre as tênues informações do paladar e do nariz.

E é com esta pequena postagem que aproveito para dizer que na próxima semana inauguro a série: “Homem Rubinato” onde meu amigo Juçanir, dividirá conosco seus inventos, eventos e talentos no mundo do vinho. Alguns poderão achá-lo oportunista, espertalhão ou até mesmo um enochato afetado, mas peço que perdoem certas falhas que são tão inerentes a nós humanos e, acredito nos fazem tão interessantes e comuns, divertidos e rabugentos.

Vinho e sexo

2009-08-21T07:31:00.000-07:00

Nunca foi surpresa a íntima associação do vinho à sexualidade.

Você já deve ter se perguntado por que as garrafas de vinho não são quadradas, muito mais fáceis de empilhar. A resposta é simples, a garrafa de vinho tem formas arredondadas porque é um símbolo fálico.Tenho certeza que Freud chegou a estudar a relação entre o pênis e o vinho, mas só não publicou porque habituado com a garrafa alemã, cuja forma está mais para um clister, negligenciou a garrafa bordalesa, evidentemente peniana.

Uma garrafa deveria ser áspera para permitir um empunhadura mais segura, entretanto ela é lisa, porque esta textura é mais erótica, fixação masturbatória. A forma de empunhar a garrafa ao servir o vinho, claramente masculina, quando vai ao encontro da taça, na qual a empunhadura é obviamente feminina, é uma simulação do ato sexual.

O complexo de Édipo, explica porque o filho adolescente quando assalta a adega do pai sempre vai escolher o vinho mais caro. Quando na adolescência o filho começa a beber vinho junto com o pai, esta se iniciando a dissolução do edipismo que culminará com a eliminação do instinto homicida.

Todos sabem que a compulsão pelo “ópio da elite” é uma compensação da frustração sexual. Não é coincidência esse interesse todo em vinhos ter surgido justamente quando a AIDS interrompeu o liberalismo sexual dos anos 70. Está claro para mim que o nome da síndrome, SIDA como é conhecida em Portugal, é uma falha de escrita intencional associado à SIDRA, o vinho da maçã, ou seja, o vinho da fruta do pecado original.

Quando o impulso primário de beber vinho sozinho abre espaço para o vinho a dois, o que está ocorrendo é o desenvolvimento do instinto de acasalamento, uma evolução natural da sexualidade.

O tabu primitivo do falo compele os homens a assumirem a liderança e chefia de seus clãs por isto em um jantar, é sempre o homem quem escolhe o vinho e é o primeiro a prová-lo, única manifestação comportamental que viola o “Damas Primeiro” , lei básica da sedução.

Mas quando o macho dispensa a fêmea e começa a tomar os melhores vinhos, apenas na companhia dos amigos do clube de vinho (esses devaneios de identificar aromas animais, frutas, flores são indícios de Fase Oral não resolvida), o que está ocorrendo é o declínio do Instinto de Acasalamento, primeiro passo a caminho da senilidade.

Cheirinho “di” que mesmo?

2009-08-14T22:27:00.000-07:00

Uma idéia para ajudar a nós brasileiros que nem sempre temos oportunidade de cheirar blueberries e tantas outras coisas que lemos em rótulos de vinho, revistas e livros por ai.

Menta: Difícil de achar menta por aqui, poucos de nós já sentiram o cheiro de menta “ in natura” . Já pastilhas Valda todo mundo conhece.

Cherry: Cereja todo mundo sabe só que a nossa cereja tem toques mais herbáceos. Cereja americana tem cheiro de tinta de sapato então esquece o Cherry porque não vai ser legal sairmos por ai espalhando que vinho tem cheiro de tinta Nuget de sapato.

Berries: Impossível deixa-las de fora. Blackberries são amoras pretas, Raspberrie é framboesa, BlueBerrie é amora azul ou triste, depende com vai seu humor e Wallaceberry é um artista de cinema mudo que não cheirava e nem sequer falava.

Currant: Groselha, muito difícil de ser encontrada como fruta e nem de longe lembra Groselha Milani, logo, descartamos.

Vanilla é baunilha que é feita da baga de uma orquídea, melhor procurar por ela em saquinho do que correr Mata-Atlantica adentro caçando baga de orquídea.
Plum: Ao contrario do que você pode pensar isso é ameixa. Preta, amarela, vermelha? Não faço idéia.

Musc é a secreção salivar do almiscareiro, um cervo asiático, muito utilizado em perfumaria. Temos aqui a alternativa de sugerir cheirar um vidrinho de almíscar, já que cá esse veado asiático não dá, ou baba de veado brasileiro, que cá como lá, sempre dá.

Toasted Oak: Nada a ver com o carvalho brasileiro. Queimar então...nem pensar porque o Ibama coloca em cãna. Toated Oak é mais parecido com torrada de pão com manteiga. Se sua esposa é igual a minha se prepare para briga, pois a minha não permite passar manteiga no pão antes de levá-lo a torradeira, já que pega fogo e faz uma sujeira desgraçada.

O aroma de fundo de copo seco de vinhos com carvalho é marmelada cascão, embrulhada em papel celofane. E o celofane não é marmelada!

Sauternes é pura fruta-do-conde, que por ser muito perecível é encontrada apenas nas palavras-cruzadas, mesmo assim sob o pseudônimo de um monossílabo muito oportuno, ata, que terá que ser substituída por jaca. Jaca dura para Sauternes, Jaca mole para Grands Crus.

Gewurztraminer, como sabemos, é puro cupuaçu, fruta que temos que evitar porque só pode ser encontrada em sorveterias do Sarney lá no Maranhão, que tirando Brasília, é como se fosse outro pais, ou na Praça da Sé que é território conflagrado. Mamão que a gente encontra mais fácil até serviria, mas tem que estar passada, quase podre pra ficar enjoadinho como o cupuaçu e a Vigilância Sanitária não vai deixar. Assim, melhor mesmo é associar o aroma lacteo do Gewurztraminer alsaciano com o sovaco de porta-bandeira de escola de samba no final do desfile. E este suvaco é uma mera sutileza minha porque sendo este blog familiar, não me é permitido procurá-lo em outras latitudes da sambista.

O Brasil está começando a fazer uma presença constante no cenário internacional de vinho e seria interessante para nossos produtores possuir uma escala tropical de aromas, uma imagem tipicamente brasileira que, igual ao Zé Carioca, abriria um nicho de mercado para nossos vinhos.

Já imagino os americanos loucos pra tomar vinho brasileiro com toques de araçá, enlaces de pitanga, retro-gosto de jabuticaba. E o nosso Chardonnay? Seria praticamente um turbante da Carmem Miranda.

A adega mais antiga da familia

2009-08-10T23:56:00.000-07:00

Depois do almoço do meu terceiro dia dos pais, sozinho ao pé de uma jaboticabeira, acabei por lembrar de um episodio na casa de uma tia, Josefa, 83 anos. Enquanto passava um café, ela contava suas últimas novidades. Cresci ouvindo sua voz e me lembro até hoje de suas histórias. Diferentemente dos demais, ela nunca tinha conversado comigo sobre vinho. Percebi quando ela mudou o tom de voz. Ficou em silêncio por alguns segundos antes de prosseguir. “Você poderia ver os meus vinhos?”, questionou- me. Assenti com a cabeça. Ela saiu e voltou com uma chave. Enorme e enferrujada. Abriu um armário com motivos rococó no canto da sala. Estiquei o pescoço. Dezenas de garrafas “em pé”. O estado da maioria dos rótulos denunciava a idade avançada. Senti calafrio ao ver, de relance, um exemplar do vinho alemão da garrafa azul. Ela me olhou, ansiosa para ouvir meus comentários...

“Nenhum vinho presta, tia. Todos estão bons apenas para temperar uma salada de folhas verdes. Viraram vinagre”, vaticinei friamente. “Pensei que vinho fosse como ouro, melhorasse com o tempo”, respondeu aquela velhinha que parecia sair de um conto de fadas. Voz triste. “Esse aqui, eu ganhei do seus pais”, disse-me com o dedo indicador apontando um vinho mais ao fundo. E com os olhos no passado. “Esse aqui é de 1959”, mostrou- me uma garrafa de espumante Cinzano. “Método Charmat” estampado no rótulo. Percebi que o tesouro de minha tia não era a adega – que ela pretendia colocar no testamento até aquele momento –, mas as histórias guardadas naquelas garrafas. A tia Josefa ou Vó Zefa como meu filho a chama, revelou-se a personificação do verdadeiro espírito do vinho: simbolizar histórias com alma.

Histórias com vida.

Amigos e vinhos, mulheres à parte

2009-08-09T20:58:00.000-07:00

O filme Sideways – entre umas e outras, estrelado por Paul Giamatti e Thomas Haden Church me parece que foi um dos primeiros filmes que tem o vinho como um dos principais elementos e fez um enorme sucesso, ao meu ver, principalmente porque foi lançado no inicio dessa febre toda sobre vinhos. No cinema a história realmente "não me pegou" e nem tentei assisti-lo novamente mesmo o DVD custando R$9,99 nas Americanas. No entanto fiquei supreso com o livro que deu origem a ele: Amigos e vinhos, mulheres à parte, do escritor americano Rex Pickett que acabei por ler nesta última semana.

De leitura fácil e um ritmo interessante que me fez entender porque acabou indo para o cinema. Nele, Miles vê essa sua viagem pelo Vale do Napa com seu amigo Jack – até pouco tempo um solteirão incorrigível – não só como uma despedida de solteiro, mas também como o fim da relação de amizade que eles mantiveram por tantos anos, pois são amigos desde os tempos da faculdade. Após o casamento, Jack terá outros afazeres, assumirá responsabilidades, e terá de se afastar dos amigos, se quiser ter sucesso na vida de casado. É o que pensa Miles.

Jack vê a viagem com outros olhos. Para ele, aquela é a sua última chance de conquistar mulheres e aproveitar seus últimos dias sem aliança na mão esquerda. Além de ser uma ótima chance para ajudar o amigo a conseguir uma garota, coisa que Miles não consegue há tempos.

A vontade do “escritor frustrado” é deixar as mulheres à parte. Mas nem bem chegam em Santa Inez e Jack já inicia sua “caçada”.

Ele fica encantado ao ver Maya, garçonete do restaurante que Miles freqüenta quando visita Santa Inez. Ela é uma linda mulher (morena, no livro; loura, no filme), inteligente, divertida, e que entende muito de vinhos. Jack tenta aproximar mais ainda seu amigo da bela garçonete, pois Miles nunca passou do “oi, tudo bem?” e algumas palavras trocadas, sem maiores intenções.

Mas Miles ainda não se recuperou do divórcio com Victoria, mulher com quem foi casado por oito anos e de quem se separou há dois. O que ele menos quer no momento é se envolver com alguém. Suas preocupações são outras: seu livro se encontra nas mãos de uma pequena e respeitada editora, podendo ser aprovado e publicado. E ainda tem em mente a esperança de reconquistar sua ex-esposa.

Ou seja: temos um homem em frangalhos, mas com uma réstia de esperança. Deprimido com o fracasso do casamento – mas ainda pensando em retomá-lo; com a recusa das editoras por seu livro – mas aguardando a resposta de mais uma editora; e quase que ansioso pela morte da mãe, para que possa finalmente herdar o dinheiro deixado por seu pai, e assim se livrar das dívidas.

Apesar disso tudo, Miles tem um bom senso de humor, e o livro não é piegas ou melancólico por conta de suas muitas tiradas cômicas e/ou irônicas. Existem momentos no livro que realmente me fizeram rir a ponto de párar a leitura.

Nem quando as coisas pioram – durante a estadia em Santa Inez, Miles fica sabendo que Victoria casou-se novamente e que seu livro fora recusado mais uma vez – ele perde o bom humor, mesmo sendo ácido e agudamente irônico.

Enquanto isso, Jack se envolve em muitas confusões por causa de mulheres, e vai acumulando uma série de contusões, todas elas se tornam hilárias aos olhos de Miles. Jack pensa até em adiar o casamento, pois conhece Terra (Stephanie; morena no filme, loura no livro), uma sensual garçonete que, segundo ele, transa como ninguém.

O romance de Rex Pickett, cômico e dramático ao mesmo tempo, conta a história de dois homens, suas dúvidas, suas convicções, seus sonhos e seus destinos, que provam que nunca é tarde para amadurecer. Além de ter o vinho como tema constante da narrativa, e responsáveis pelos momentos de maior inspiração do escritor (não sei se embalado por eles ou não).

“O vinho tinha três atos distintos, como qualquer história bem escrita. O primeiro ato revelou uma fruta acre, quase perfumada, diferente de qualquer Pinot Noir que eu já tivesse provado. Então, mais ou menos no meio, pude detectar trufas pretas e pétalas de rosa, harmonizadas, coisa quase impraticável. E depois, no terceiro ato, ele continuava chamando carinhosamente enquanto descia, como voz ecoando plangente por um túnel, e nós lamentando sua ausência.” (págs. 264-265).

Se ainda não assistiu ao filme, não perca tempo; leia o livro. Caso já tenha visto o filme prepare-se para se surpreender com o livro.

Salut !!!

Evoluir

2009-08-04T14:27:00.000-07:00

O vinho transformou-se nos últimos anos, na bebida da moda. Não é difícil encontrar nos restaurantes a figura do sommelier que sugere, abre a garrafa , oferece a rolha ao cliente e enfim serve o vinho.

Menos difícil ainda é ver os rituais de degustação e cursos de vinhos que se iniciam com um pessoa movimentando a taça em círculos, levantando-a contra a luz, para verificar a cor e enfim, momento de suspense para todos à mesa, sommeliers inclusive, leva-lá ao nariz para, alguns segundos depois com voz grave e cerimoniosa ,declarar em 99,9% das vezes – É...Ta bom!

O sorriso e o brinde eternizam na maioria das vezes esse cerimonial. Isso é bom, acho muito bom mesmo, ainda que poucas pessoas, saibam realmente distinguir se o vinho está “bouchoneé", ou não ou se o vinho simplesmente envelheceu demasiadamente. O que importa, é que o Brasil está evoluindo rapidamente no consumo e na cultura do vinho.

As vinícolas nacionais, apesar de inundarem o mercado com produtos que de vinho só tem o nome declarado na etiqueta, que abusam na adição de açúcar, que usam descaradamente denominações de outros países, estão aprendendo a fazer vinhos que podem ser bebidos.

O Plano Real pode ter tido mil defeitos, não posso julgar, não sou economista, mas teve um mérito: Conseguiu, durante alguns anos, fazer chegar às nossas adegas vinhos importados ótimos e com preços convidativos.

Nós que vinhamos bebendo mal, começamos a descobrir, comparando como eram bons os vinhos franceses, italianos, espanhóis, portugueses, australianos e outros de regiões até então nem sabíamos que produzia vinhos. E obrigou os viticultores nacionais a abandonarem velhos conceitos, originários de um mercado cativo e sem concorrência a se modernizarem.

Hoje, há empresas que faturam alto, produzem muito e lucram bem com vinhos, que se comparados aos do início da década de 90 ,parecem Petrus. Mas estes vinhos, se comparados aos importados, apesar de toda propaganda dos quase “Intocáveis” produtores nacionais, estão em uma médiainferior.

Tenho a impressão que o Rio Grande do Sul não seja exatamente o paraíso das vinhas e novas fronteiras deverão ser encontradas como o Vale do Sao Francisco por exemplo que já está sendo explorado. Mas o conhecimento é sempre relativo ao repertório de cada um :É difícil gostar de Vivaldi de cara, inicia-se com Zezé de Camargo, Tom Jobim, Sinatra, aí começamos a apreciar Vivaldi.

Com o vinho é a mesma coisa, iniciam-se com um líquido, com nome de vinho, tipo Chalise, Piagentini Branco Suave, Canção, Mioranza etc. (como no caso da música, esta iniciação deverá ser breve ou pode se perder definitivamente o paladar e o olfato) passa-se para algum vinho da Miolo, passeia-se pelos vizinhos Argentinos e Chilenos e chega-se ao Chablis, Nuit Saint George, Brunello, Amarone, Tokay, Eric Clapton, Vivaldi, enfim.

Para se conhecer o belo, e preciso conhecer o feio. Para se apreciar um bom vinho, é necessário ter bebido os maus e esses, a gente ainda tem de montão nas prateleiras.

A mão que gira o vinho

2009-07-31T22:02:00.000-07:00

Quando começou a moda do vinho, ninguém devolvia uma garrafa, mesmo estragada, por dúvida ou timidez.

Eu mesmo passei por uma experiência horrível em um jantar de aniversário com alguns amigos. Quando o vinho foi aberto estava mortinho da silva, cor de telha, e o aroma saltaram pelo gargalo e esmurrou meu nariz do outro lado da mesa. Para minha surpresa meu amigo aniversariante elogiou o vinho e complementou: - Pena que eu não gosto de vinho. Incapaz de responder à gentileza com a deselegância, acabei tomando a garrafa inteirinha sozinho. Confesso que pensei em simular um acidente e derrubá-la no chão, mas faltou-me ego.

Agora a tendência inverteu-se. Devolver o vinho em restaurantes virou sintoma de conhecimento, os restaurantes por mera política de bom relacionamento com o cliente aceitam sem discutir, mas no fundo se divertem com a puerilidade de quem o faz.

Uma garrafa devolvida por um cliente foi servida, três dias depois, numa degustação da nossa confraria Vinho e Bom Senso, não só ninguém reclamou como foi escolhido o melhor vinho da noite.

Um "maitre" muito rodado que trabalha num dos melhores restaurantes franceses de São Paulo, levava para casa e bebia feliz da vida, os vinhos que um determinado cliente frequentemente devolvia. Um dia percebemos que este cliente só devolvia vinhos quando estava acompanhado de amigos europeus, bastou um ligeiro comentário sobre a coincidência e nunca mais houve devoluções.

O vinho que parece estragado pode ser uma ilusão, o chamado efeito manada, isto é quando alguém afirma que tem um defeito, também funciona nas qualidades e nos aromas, todo mundo acha o mesmo. Numa degustação uma pessoa achou que um vinho estava "bouchoné". Duas pessoas a seu lado, confirmaram. Sai do meu lugar, provei o vinho e achei a queixa procedente. Novas taças foram servidas e aprovadas, embora saíssem da mesma garrafa. O interessante é que entre vinte pessoas as três que sentiram o defeito estavam sentadas lado a lado, e eu, que me aproximei, confirmei. Todos nós, honestamente, acusamos o defeito, mas ele não existia.

Como disse Augusto dos Anjos naqueles tuberculosos Versos Íntimos, "A mão que afaga é mesma que apedreja."

Pra quem esta acompanhando o curso online de vinhos, esta semana falamos sobre aromas. Segue um comentário que achei pertinente fazer sobre esse assunto que sempre gera tantos debates.

Um abraço e boa semana !

Al cine: Romance, a la vita: Comedia

2009-07-27T10:17:00.002-07:00

Um dos leitores do blog viu em “ Um bom Ano” de Ridley Scott, o gladiador Russell Crowe sentar-se pra almoçar com uma garrafa de “ Lacryma Christi” e me mandou um e-mail pedindo mais informações sobre esse vinho que também apareceu em um dos meus textos.

Respondi que é um vinho típico das encostas do Vesúvio e bastante comum, nada excepcional que mereça o destaque em um filme.

A leitora me acusou de destruir sua fantasia em sentar-se num restaurante na região da Provence e pedir um “ Lacryma Christi”.

Propus-me então a encontrar um substituto que cumprisse a dupla finalidade de encher a boca, tanto pelo nome quanto pelo vinho mas mantendo a nacionalidade italiana do vinho em questão.

Para isto, vamos entrar no cenário do filme. Russel Crowe com seu cabelinho cortado em formato de tigela, a moça – que não me lembro agora quem era- mas vamos colocar em cena a Scarlet Johansson usando um dos figurinos do filme watchman, porque se a leitora pode sonhar, eu também posso. O restaurante está inundado pela magia esverdeada que emana da praça, um acordeão chora longínquo. Vamos esvaiar a charmosa Praça de Provence daquela massa ignara de turistas suarentos vestindo bermudas e tênis e também vamos tirar os camelôs e suas bugigangas.

Pintou o clima, Russel Crowe olha nos olhos de sua dama e pede: Corvo Duca di Salaparuta!

Gritam no fundo do estúdio: Não vale por a mãe no meio !

Corta ! Sai o Russel Crowe e vamos colocar o Jeff Goldblum com aqueles olhos esbugalhados de homem-mosca saboreando de antemão o corpo de Scarlet Johansson.

Vamos tentar outro: Passito di Panteleria !

Tira o Homem-Mosca e o cenário da Provence, entra um vale arenoso, os Canyons do Colorado, Harrison Ford com chapéu de Indiana Jones fala pra Sean Connery: A relíquia sagrada esta enterrada em algum lugar daquele vale, vamos pelo Passito di Panteleria.

Deixa pra lá, melhor usar o Chianti como em “Sob o Sol da Toscana” onde Diane Lane e o vinho se encaixam perfeitamente na poesia visual.

Vamos para o Vêneto, de novo Russell Crowe contempla o garçom e diz: - Um Valpolicella!

Scarlet cai em prantos: Você não me ama mais ?

Corta! Vamos de novo!

- Lambrusco di Modena!

- E pra mim uma Coca Diet, pede Scarlet

- Que tal: Est! Est! Est!

Que lástima, pensa Scarlet Johansson, um homem tão bonito, mas é gago.

- Uno Mastro Rosso, pede Crowe

Gago e gay, emenda Scarlet.

De repente, uma idéia. A solução! Eu tenho o vinho com nome e corpo: Brunello di Montalcino, um vinho fantástico, com nome forte. Pode chamar o Russell Crowe de volta!

- Crowe já era, retruca cansado o assistente de produção, mas aquele ali também é ator famoso.

Olho para o sujeito com cara engraçada, mas só reconheço quando ele trepa na cadeira e com os braços abertos sobre a cabeça grita:

- Brunello di Montalcino!!!!

É o Roberto Begnini.

A vida é dura minha cara leitora, nas telas: Romance, na vida: Comedia.

Uma pausa para o café

2009-07-24T20:09:00.000-07:00

Já são quase 20 horas de uma noite chuvosa em São Paulo, acabei sair de uma entrevista de trabalho e resolvi me dar um presente: Além de vinho adoro café e fui tomar um onde o expresso simples custa cerca de US$4,00, enquanto em qualquer cafeteria você consegue um expresso decente por menos da metade disso.. Mas de tempos em tempos acho que faz bem se entregar a alguns prazeres desse tipo.

Estressado e com sono, encostei-me numa das mesinhas do charmoso café em uma elegante rua dos Jardins e pedi um expresso bem tirado e enquanto eu apreciava os aromas desse expresso perfeito, olhei para o outro lado da rua. Foi aí que vi o Kiefer Sutherland , o Jack Bauer da série 24 horas.

Atravessando a rua, de jaqueta jeans preta, sem os óculos escuro e aparentemente desarmado, Jack Bauer andava tranquilamente fumando um cigarro e conversando com algumas pessoas. Olhei em volta, procurando os terroristas ou o pessoal da CTU ou do FBI. Não estavam à vista. Provavelmente porque o perímetro deveria estar cercado.

Ele entrou na cafeteria, fugindo da chuva e de alguns jornalistas. Sentou-se em uma mesa próxima à minha e eu estiquei os ouvidos pra acompanhar a conversa. Claro, ali poderia ser decidido o futuro dos Estados Unidos, o fim dessa crise maluca, ou talvez estivessem combinando uma execução sumária, sei lá. No entanto, eles só pediram café. O de Jack Bauer era um Kopi Luwak ou Café Civet.

Stop the press !!! O Kopi Luwak é feito de maneira muito inusitada. Em algum país asiático, como a Indonésia ou a Malásia, certo animal silvestre faz dos melhores grãos de café sua dieta especial. O tal bicho cata os melhores grãos e os come com a finalidade de fazer seu sistema digestivo funcionar. Aí, com os movimentos peristálticos em dia, essa figura defeca os grãos inteirinhos. A população local cata os tais grãos, separa, lava, esteriliza. Estes grãos são então torrados e vendidos como um dos melhores cafés do mundo. Uma xícara do tal café custa mais de US$10,00. O quilo fica na casa dos US$500,00.

Enfim, Jack Bauer pediu o tal café. Demorou um pouco, mas ele nem apontou a arma pro garçom nem nada. Tem gente que em situações de pressão come mais. Outros tendem a beber ou ainda ter tiques nervosos. Jack Bauer, por exemplo, tem um tique: em caso de nervoso, ele aponta a arma e grita: DAMMIT ! E aí coisas acontecem. Mas acho que ele está fazendo terapia e talvez tenha trocado o uísque pelo vinho porque mesmo demorando um pouquinho, ele nem gritou. O café chegou depois de um tempinho e ele tomou com cara de feliz. E ainda comeu uma torta toda enfeitada. Meio gay eu diria... mas era o Jack!

Enquanto isso, eu tomava meu café, demorando horas. O café no fim e eu fascinado com o café de cocô do Jack Bauer. Eu olhava fixamente e morria de rir por dentro, imaginando se ele sabia o que estava bebendo. Minha vontade era dizer:

- Jack, you´re drinking coffee made out of shit, do you know that?

- What??? DAMMIT! Everybody down, now! Now! NOW!!!!!

Aí ele sai atirando e tal.

Depois de algum tempo, os garçons arrancaram a xícara vazia de meus dedos já dormentes e tentaram me oferecer mais café, mas eu não tinha dinheiro pra pagar outro daqueles e então achei melhor voltar pra casa sem mencionar a origem do café pro Jack Bauer e nem me arriscar a pedir uma foto ao lado dele..

Carne refogada

2009-07-20T17:54:00.000-07:00

Preparando um chocolate quente pra tomar com meu filhote em frente a TV e assisitr pela centésima vez o inédito “Era do Gelo 1” comecei a olhar para ele e lembrar de um dia quando cheguei da faculdade.

Nesse dia cheguei em casa por volta da meia-noite como era de costume pois morava na periféria, e encontrei um bilhetinho amarrado numa panelinha que me esperava em cima do fogão. Dizia assim: coloque na geladeira caso não comer. A letra desenhada, daquelas à moda antiga, não deixava dúvidas: bilhetinho de mãe!

Abri a panelinha, e mais uma vez não tive dúvidas: comidinha de mãe! Carne batitinha na ponta da faca, mas não com duas facas, como os cozinheiros metidos de hoje em dia fazem! Com uma mesmo, pequenina, pouco afiada, meio torta, mas extremamente amorosa e talentosa. Carne refogadinha com cenoura, inundada num molho cremoso e gelatinoso, fruto da paciência que só as mães, ainda mais a minha, tinha. Na outra boca do fogão um arroz branquinho aguardava ansioso pelo momento de fumegar.

Sorri, um sorriso feliz apesar de exausto. Guardei o bilhetinho, tomei meu banho e voltei para a cozinha. Aqueci esse banquete e tomei uma taça de vinho. Um vinho brasileiro que nem lembro qual era mas com certeza não era caro e nem famoso. O vinho estava puro, vivo! Evoluindo como só os seres vivos podem, crescendo, interagindo com o oxigênio, enfim, vivendo. Mas viver não é tarefa para qualquer um. Evoluir também não!

Tomei minha taça de vinho vivo, com meu picadinho de mãe, meu arroz fumegante.
Nesse momento, acordei das lembranças e subitamente compreendi a necessidade que algumas pessoas têm de alguma forma estragar o dia de outras… Nem todo mundo tem a graça de chegar em casa e encontrar um bilhetinho de mãe na panela!

É isso ai !Curta as cronicas do blog cada dia mais curta.(Vírgulas a vontade)

Eno o que ? Somme onde ?

2009-07-16T10:39:00.000-07:00

Obrigado a todos vocês que acompanham o blog e o podcast e enviado suas dúvidas por e-mail.Nesta semana recebi algumas perguntas sobre o mesmo assunto e resolvi escrever sobre isso. Afinal de contas o que é um Sommelier, um Enólogo e um Enófilo?.

Enólogo faz o vinho, freqüentou anos de faculdade para estudar como fazer vinho, estuda solo, agronomia, ampelografia, processos de vinificação e muitas outras coisas relacionadas ao plantio e produção do produto vinho.

O sommelier estuda os tipos e estilos de vinho, regiões produtoras, serviço do vinho, definição da carta de vinhos, administração da adega e principalmente harmonização dos vinhos com pratos mas não é só vinho que ele estuda. Estuda charutos, bebidas destiladas, etc.

Já enófilos somos nós que apaixonados pelo vinho saímos por aí provando-os e lendo tudo a respeito.

Ah! Não posso me esquecer dos enochatos: O enochato chega nas festas ou no restaurante, pega uma taça, certifica-se de que tem bastante gente olhando, faz cara de entendido, gira o copo no sentido horário e com inclinação de 26,487º em relação a Greenwich, funga dentro da taça, revira os olhos, fala um monte de coisas complicadas e depois olha para as outras pessoas presentes com ar superior, como se elas fossem a ralé da humanidade por não entender de vinhos tanto quanto ele.

Hummm...cronica pintando na cabeça...

Espero que não tenha ficado enuviado.

Um abraço, saúde e obrigado a todos pelas ideias, criticas e sugestões.